Камбала дәмді, құрамында А, В және Е дәрумендері, тиамин, рибофлавин және өте көп микроэлементтер мен минералдар бар жұмсақ ақ ет бар. Осының бәрімен бірге камбала сатылымдағы ең арзан балықтардың бірі болып табылады. Одан сіз көптеген алуан түрлі тағамдар дайындай аласыз.
Көптеген адамдар камбала балықты қуырған кезде пайда болатын ерекше иіске байланысты ұнамайды, бірақ оны тек қуырып қана қоймай, пісіруге немесе қайнатуға болады. Балықты дұрыс кесіп, терісін алып тастау арқылы тағамның жағымсыз иістерін болдырмауға болады.
Ұшаны ағынды суық сумен шайып, кесетін тақтаға қойып, басын V кескіні түрінде кесіңіз, содан кейін барлық қанаттары мен құйрығын пышақпен немесе ас үй қайшысымен кесіңіз. Ішін шығарып, балықты ішінен және сыртынан жақсылап шайыңыз. Содан кейін теріні алып тастаңыз.
Балықтың құйрығының жағында тері астына кішкене тілік жасаңыз. Ұшаны сол қолыңызбен алыңыз, ал оң қолыңызбен қара теріні күрт жұлып алыңыз, сол себепті жағымсыз иіс пайда болады.
Өте дәмді тағам - саңырауқұлақ қосылған томат соусындағы камбала. Пісіру үшін алыңыз:
- 600 г камбала;
- 1 бас пияз;
- 120 г порчини саңырауқұлақтары;
- 50 г шаян еті;
- кішкене ақжелкен мен аскөк шоғыры;
- 3 ас қасық томат тұздығы;
- ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Дайын камбелді бөліктерге бөліңіз. Жасыл түстің жартысын кішкене суда 5 минут қайнатыңыз. Порчини саңырауқұлақтарын қайнатыңыз, бөліктерге бөліп, өсімдік майына қуырыңыз. Шаян етін қайнатыңыз. Пиязды кішкене бөліктерге кесіңіз.
Кәстрөлде өсімдік майының аз мөлшерін қыздырыңыз, оған пиязды қызарғанша қуырыңыз, 1 ас қасық ұн мен қызанақ соусын қосыңыз. Кесектер болмауы үшін бәрін мұқият араластырыңыз. Кәстрөлге аз мөлшерде су құйыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, тұздыққа балық пен саңырауқұлақты салыңыз. Барлығын қайнатыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз. Балықтар мен саңырауқұлақтарды қызмет ететін табаққа салыңыз, үстіне краб етін құйыңыз және бәріне қызанақ соусын құйыңыз. Қалған шөптерді ұсақтап, ыдысқа себіңіз.
Бұл тағамға жаңа краб етінің орнына консервіленген крабды қолдануға болады.
Картоп пен пиязбен пісірілген камбала - бұл әдеттегі кешкі аспен де, мерекелік дастарханмен де беруге болатын порциялы тағам. Балықты осы рецепт бойынша дайындау үшін мыналарды алыңыз:
- 0,5 кг камбала;
- 5 дана. орташа мөлшердегі картоп;
- 2-3 бас пияз;
- 1 ас қасық нан үгіндісі;
- 2 ас қасық күнбағыс майы;
- 100 г қаймақ;
- жасыл (аскөк және ақжелкен);
- ұнтақталған қара бұрыш және тұз.
Пиязды тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Оны мөлдір болғанша кішкене өсімдік майына тұздап алыңыз.
Қуыруға арналған табаны немесе пісірме табақты өсімдік майымен майлаңыз және дайын камбарды салыңыз. Оны аздап тұз бен бұрыш себіңіз.
Картопты қабығынан тазартып, оларды жіңішке етіп тураңыз. Оны балыққа салыңыз, үстіне пияз - пияз, бәріне қаймақ құйып, нан үгіндісі себіңіз. Пісіру үшін балықты алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Кәстрөл қуырылған қабықпен жабылған кезде тағам дайын болады. Пісірілген ыдыста камбалаға қызмет етіп, кәстрөлді туралған ақжелкен мен аскөкке мол себіңіз.
