Тамыз бен қыркүйек дәстүрлі түрде бізге қара өріктің мол түсімін әкеледі. Осы уақытта жазғы тұрғындардың барлығы дерлік өрік джемдерін белсенді түрде дайындайды. Бұл қарапайым, бірақ дәмді тағамды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Егер сіз қара өрік джемінің классикалық рецептімен аздап қанағаттанған болсаңыз, онда кішкене тәжірибе жасап көріңіз, одан ерекше нәрсе дайындаңыз.
Өрік нәзіктігін мүмкіндігінше дәмді және пайдалы ету үшін піскен, үлкен, бірақ тым жұмсақ емес өрік таңдаған жөн. Пісіру процесінде піскен жемістер ботқа айналуы мүмкін, ал өріктің десерті өте жағымсыз көрінеді. Өрік джемін кең эмаль ыдыста дайындаған дұрыс, өйткені ол аз күйеді және консистенциясы қалың болып шығады.
Коньяк пен мейіз қосылған қара өрік джемі
1,5 кг көк өрік үшін сізге қажет:
- 4 ас қасық. қараңғы мейіз қасықтары;
- 1 лимон;
- 8 ас қасық. бал қасықтары;
- 2 кесе қант;
- 5-6 ст. коньяк, коньяк немесе виски қасықтары.
Қалай дайындау керек:
- Мейізді ағын сумен жуып, қайнаған суға бірнеше секунд салып, аздап кептіріңіз. Коньяк құйып, 5-6 сағат тұндыруға қалдырыңыз.
- Өріктерді тазалап, кішкене сыналарға кесіңіз.
- Лимонға қайнаған су құйып, одан қабықты алып тастаңыз. Шырынды целлюлозадан сығып алыңыз.
- Жаңа сығылған лимон шырынын кастрюльге батырып, оған жарты стакан су, қант, бал қосыңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз және өрікпен біріктіріңіз.
- Содан кейін мейіз бен коньяк қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны баяу отта шамамен 60 минут пісіріңіз. Өрік кептелісі күйіп қалмас үшін, кейде араластыруды ұмытпаңыз.
- Ыстық десертті стерильденген ыдысқа салыңыз да, қақпақтарды дереу жабыңыз. Тәтті тағамды салқын жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Какао қосылған қара өрік джемі
1 кг көк өрікке арналған ингредиенттер:
- 500 г қант (егер қара өрік қышқыл болса, онда 100-200 грамм артық алыңыз);
- 4 ас қасық. какао қасықтары;
- пышақтың ұшында ванилин.
Қалай дайындау керек:
- Жуылған өріктерді екіге бөліп, қабығын аршыңыз. Қантпен жабыңыз және 7-8 сағатқа қалдырыңыз.
- Белгіленген уақыттан кейін какао қосып, жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, өрікті баяу отта қайнатыңыз.
- Әрдайым араластырыңыз, қара өріктерді шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Кептелу қалыңдатылған кезде оның дәмін жақсарту үшін ванилин қосыңыз.
- Дайын джемді алдын-ала зарарсыздандырылған банктерге салыңыз және қақпақтармен жабыңыз.
Жаңғақ қосылған патшаның қара өрік джемі
3 кг қара өрік үшін сізге қажет:
- 1,7 кг қант;
- 400 г қабығы бар жаңғақ;
- 4 ас қасық. какао ұнтағы слайдсыз қасықтар.
Қалай дайындау керек:
- Өрік шайып, аздап құрғатыңыз. Әр жемісті екі бөлікке бөліп, тұқымын өзегінен алып тастаңыз. Өріктердің жартысын кездейсоқ тәртіпте кесіңіз. Өріктерді кең кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз да, қантпен жабыңыз. Оны түнде немесе 5-6 сағатқа қалдырыңыз.
- Тұрақты араластырып, өрікті 30 минуттан аспайтын баяу отта қайнатыңыз.
- Тазартылған жаңғақтарды жылы сумен құйып, баяу отта шамамен 20 минут қайнатыңыз.
- Өрікке жұмсақ жаңғақ қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде қайнатпа күйіп қалмас үшін міндетті түрде қасықпен араластырыңыз. Пісірудің соңында какао ұнтағын қосып, бәрін мұқият араластырыңыз. Қаласаңыз, корольдік десертке даршын таяқшасын да қосуға болады.
Ыстық кептелісті стерильденген шыны ыдысқа жіберіп, оны қақпақтармен жабыңыз. Мұндай дәмді тағам көптеген айларда суықта жақсы сақталады.
Алма қосылған қара өрік джемі «Күзгі вальс»
Құрамы:
- 1 кг қара өрік;
- 1 кг алма;
- 1 кг қант;
- 1 лимон;
- 200 г грек жаңғағы;
- 150 мл бал.
Қалай дайындау керек:
- Өрік шайып, қабығын аршыңыз. Алманы үлкен кесектерге кесіңіз.
- Ұнтақталған лимон қабығын алма мен қара өрікпен араластырыңыз.
- Лимон целлюлозасынан шырынды сығып, оны өрік-алма массасына бал және қантпен бірге қосыңыз. Алынған қоспаны екі сағатқа қалдырыңыз. Өрік пен алма аздап шырын беруі керек.
- Үнемі араластырыңыз, баяу отта 35 минуттан артық емес қайнатыңыз. Пісірудің соңында туралған грек жаңғағын қосыңыз.
- Ыстық дайындалған нәзіктікті стерильденген банкаларға салыңыз да, қақпақтармен тығыз жабыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
«Шоколадтағы қара өрік» джемі
Пісіру үшін алыңыз:
- 1,5 кг қара өрік;
- 800 г қант;
- Кем дегенде 75% какао бұршағы бар 150 г қара шоколад.
Қалай дайындау керек:
- Өріктерді жуыңыз, құрғатыңыз, қабығын аршып, екіге бөліңіз. Жемістерді үлкен кастрюльге немесе ыдысқа салыңыз да, қантпен жабыңыз. 9-10 сағат сулаңыз.
- Қара өрікті баяу отта 30-40 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде мезгіл-мезгіл араластырып, бетінен ақ көбікті кетіруді ұмытпаңыз.
- Пісіру аяқталғаннан кейін ұсақталған шоколадты кішкене бөліктерге қосып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.
- Өрік кептелісін ыстық кезінде стерильденген ыдысқа жайып, қақпақтармен жабыңыз. Десертті + 5 ° С жоғары емес температурада сақтаңыз.
