Дәстүрлі түрде қырыққабатты тұздау күзде, қыркүйектің соңында басталады. Қазіргі уақытта оның құрамында дәрумендер мен минералдардың ең көп мөлшері бар. Бұл көкөністің орта және кеш сорттары шырын мен қанттың көп мөлшерін қамтиды. Сондықтан олар жақсы ашиды. Қырыққабатты маринадтау үшін бөшке, эмаль немесе шыны ыдыс қолданған жөн.
Бұл қажетті
-
- 10 кг қырыққабат;
- 250 г тұз;
- 250 г сәбіз;
- аскөк тұқымдары (дәміне қарай).
Нұсқаулық
1-қадам
Қырыққабат бастарын жарамсыз жапырақтардан тазартыңыз (мұздатылған, лас, шірік, жасыл) және ағын сумен шайыңыз.
2-қадам
Әр шанышқыны екіге бөліп, ұсақтауға кірісіңіз. Осы мақсатта сіз өткір пышақты немесе арнайы құрылғыны пайдалана аласыз. Көкөніс діңін қоқысқа тастау керек, өйткені оның құрамында нитраттар бар. Ұсақталған қырыққабат неғұрлым жұқа болса, соғұрлым ол үстелге әдемі көрінеді.
3-қадам
Сәбізді жақсылап жуыңыз, қабығы мен үккіште үгітіңіз.
4-қадам
Ұнтақталған қырыққабатты 4 бөлікке бөліңіз. Әр порцияны сәбізбен араластырыңыз және тұз бен аскөк тұқымын қосып, қолыңызбен мұқият сүртіңіз. Нәтижесінде қырыққабат шырын беруі керек.
5-қадам
Қырыққабат жапырақтарын таза ыдыстың түбіне салыңыз. Содан кейін ұсақталған қырыққабатты контейнерге салуды бастаңыз. Бұл жағдайда әр қабатты ауа көпіршіктері қалмас үшін жұдырықпен басу керек. Сіз ыдыстарды қырыққабатпен үстіңгі жиекке дейін 6-10 сантиметр қалғанша толтыруыңыз керек.
6-қадам
Қырыққабатты қысыммен жабыңыз, үстіне жүк салыңыз. Оны 18 градус жылы жерде қалдырыңыз. Ашыту кезінде күніне 4 рет қырыққабатты шанышқымен тесіп, көмірқышқыл газын кетіріңіз. Егер жоқ болса, ол қышқыл және жұмсақ болып шығады.
7-қадам
Қырыққабатты жылы жерде кем дегенде 3 күн тұздап алыңыз. Уақыт өткеннен кейін қысыммен жүктемені алып тастаңыз, көмірқышқыл газын соңғы рет алып тастаңыз, оны қақпақпен жауып, салқын жерге қойыңыз. Қырыққабатты 5 градустан аспайтын температурада сақтау керек.
