Кеуде құстың ең жақсы және пайдалы бөлігі деп бекер айтылмаған, өйткені оның құрамында май аз және адам ағзасының қажеттіліктері үшін жеткілікті толық ақуыз бар. Ақ ет тағамдары өте нәзік және жеңіл. Тауық етін хош иістендірілген тұздықта, тонның астында немесе фольгада пісіріңіз.
Бал тұздығында пісірілген тауық еті
Құрамы:
- 4 тауықтың төс еті;
- 40 г бал;
- 70 г қоңыр қант;
- 70 мл қызыл шарап сірке суы;
- 1 ас қасық. бидай ұны;
- әрқайсысы 1 шай қасық кептірілген тимьян, ұнтақталған паприка және тұз;
- 50 г сары май;
- 50 мл өсімдік майы.
Бал мен қоңыр қантты біріктіріп, үстіне сірке суын құйып, кішкене кастрюльге немесе кастрюльге қыздырыңыз. Барлығын қайнатыңыз және ыдыстарды бірден оттан алыңыз. Ұнды дәмдеуіштермен және тұзбен қосып, алынған етті құрғақ қоспамен сүртіңіз. Сары майды ерітіп, көкөніспен бірге пешке төзімді ыдысқа құйыңыз. Жуылған және кептірілген тауық кесектерін сол жерге салыңыз да, оларды қысқышпен немесе екі шанышқымен майланғанша айналдырыңыз. Тауықтың кеудесін 200oC температурада 20 минут қуырыңыз, содан кейін бал тұздығымен тамшылатып, тағы 20 минут қайнатыңыз, нәтижесінде алынған шырынды мезгіл-мезгіл ылғалдандырыңыз.
Ащы «үлбір» астындағы тауықтың төс еті
Құрамы:
- 1 тауықтың төс еті;
- ананастың жаңа піскен немесе консервіленген 3 қалың кружкасы;
- 50 г қатты кілегейлі ірімшік;
- 100 г 20% қаймақ;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық тәтті паприка, карри және ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Теріні, сүйектер мен шеміршектерді кеудеден алып тастап, оны ұзына бойына 4 бөлікке кесіңіз. Аспаздық балғамен оларды екі жағынан шайқаңыз, карриді, паприка мен тұздың жартысын жақсылап езіңіз. Пісірме табақты өсімдік майымен жағып, оған тауық етін салыңыз. Ананасты «шайбаларды» жіңішке тілімдерге бөліп, оларға ет жабыңыз. Қаймақты қалған тұз бен бұрышпен шайқаңыз және жеміс қабатын біркелкі таратыңыз. Барлығын үгітілген ірімшікке себіңіз де, 180oC дейін қыздырылған пешке жарты сағатқа қойыңыз. Үй құстарыңызға ұнтақталған күріш дайындаңыз.
Көкөністер қосылған фольгадағы тауықтың төс еті
Құрамы:
- 300 г тауық еті;
- 1 пияз;
- 1 кішкентай қызыл болгар бұрышы;
- 1 сәбіз;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 20 г аскөк;
- әрқайсысы 1/3 шай қасық майоран және розмарин;
- тұз;
- өсімдік майы.
Тауықтың төс етін тұзбен, ал маржорам мен розмаринмен дәмдеңіз. Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Болгар бұрышын тазалаңыз және сәбіз сияқты жолақтарға кесіңіз. Майланған екі қабатты фольгаға салыңыз, ет бөлігімен жабыңыз, туралған аскөк пен ұсақталған сарымсақ себіңіз. Тағамды герметикалық пакетке орап, пісірме табаққа ауыстырып, 180oC температурада 40 минутқа пешке салыңыз. Гарнир ретінде пісірілген көкөністермен бірге кеудеге қызмет етіңіз.
