Теңіз тағамдарының дәмді тағамдары оңай дайындалады. Ең бастысы, оларды отқа шамадан тыс салмаңыз және оны нәзік дәмді жабатын дәмдеуіштермен асыра алмаңыз. Салқындатылған немесе мұздатылған лангустиндер шөптермен, маймен және лимонмен жақсы үйлеседі; ірі шаяндар табада, грильде немесе пеште пісіруге ыңғайлы.
Лангустиндер: артықшылықтары және тағам дайындау ерекшеліктері
Лангустиндер - шаянтәрізділер тұқымдасының мүшелері. Сыртқы жағынан олар үлкен асшаяндардан аз ерекшеленеді, бірақ сарапшылар лангустиндерді лобстердің түрі деп санайды. Бұл шаян тәрізділерде тәтті дәмі, салыстырмалы түрде жұмсақ қабығы және кішкентай тырнақтары бар шырынды және жұмсақ ет бар. Бұл шаян тәрізділерді корольдік омарларға қарағанда пісіру және ою оңай, ал лангустиндерді жеуге ыңғайлы.
Өнім диеталық болып саналады, оның тағамдық құндылығы жоғары, ал шаян еті ақуызға, фосфорға, магнийге және йодқа бай. Ол оңай сіңеді және сирек аллергия тудырады. Теңіз тағамдарының тәтті тағамдарының калория мөлшері қалыпты, 100 г лангустин етінде шамамен 110 ккал болады.
Шаян тәрізділерді дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Олар қуырылады және табада бұқтырылады, грильде немесе грильде пісіріледі, пеште, қос қазандықта немесе баяу пеште пісіріледі. Ет шырындылығын сақтап, қатал болмауы үшін оны отқа шамадан тыс тигізбеу керек. Өнімнің нәзік дәмін ерекше атап өтуге ащы шөптер, кілегейлі тұздықтар, лимон немесе лайм шырыны көмектеседі. Бұрыш пен тұз минималды мөлшерде қосылады. Лангустиндер болашақта қолдануға дайын емес, оларды қуырылғаннан кейін ыстық немесе жылы болғаннан кейін дереу жеу керек.
Табада лангустиндер: біртіндеп пісіру
Пісіру үшін жаңа және мұздатылған лангустиндер қолайлы. Лимонды әкпен алмастыруға болады: дәмі одан да нәзік болады. Дәмдеуіштердің пропорциясы дәміне қарай реттеледі.
Құрамы:
- 4 үлкен лангустин (жақсырақ бірдей мөлшерде);
- 3 түйір сарымсақ;
- 1 лимон;
- тұз;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- шөптер қоспасы.
Мұздатылған лангустиндерді алдын-ала тоңазытқыштың төменгі бөлігіне салыңыз. Микротолқынды пеште немесе ыстық суда тез ерітуге тыйым салынады: ет құрғақ әрі дәмсіз болады.
Қабықты қалдырып, ішектерді алып тастаңыз: бұл лангустиндердің шырындылығын сақтайды. Теңіз өнімдерін шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Қабырғасы қалың шойын табада тазартылған өсімдік майын қыздырыңыз, сарымсақты тазалаңыз, жіңішке тілімдерге бөліп, табада қызарғанша қуырыңыз.
Тұзды дәмдеңіз, жаңа ұнтақталған бұрыш пен шөптерге себіңіз. Ағаш немесе силикон шпательмен айналдырып, екі жағынан да сарымсақ майына қуырыңыз. Екі жағынан, өлекселер 2 минуттан артық емес қуырылады, әйтпесе жұмсақ ет кеуіп кетеді.
Лангустиндер дәмді алтын қабығымен жабылған кезде табаға терімен бірге жұқа лимон тілімдерін қосыңыз. Ширек стақанға жуық жылы қайнаған су құйып, оны қайнатыңыз. Пешті сөндіріп, табаны қақпақпен жауып, жақсы буланып, лимонның иісіне малыну үшін 5 минут теңіз өнімдерін қалдырыңыз. Лангустиндерді ыдысқа салыңыз немесе жылытылған табақтарға салыңыз, әр тағамға жасыл салат қосыңыз. Тұздық пен кептірілген ақ нанды бөлек беріңіз.
Грильдегі теңіз өнімдері: қадамдық рецепт
Пикник әуесқойлары үшін қарапайым және дәмді нұсқа. Торлы сөреде қуырылған лангустиндер тән хош иіс пен қытырлақ қабыққа ие болады және оларды сарымсақпен немесе кілегейлі тұздықпен жақсы ұсынады. Салқындатылған раушан шарабы немесе кәдімгі жеңіл сыра жақсы сүйемелдеу болады.
Құрамы:
- 500 г салқындатылған лангустиндер;
- 3 ас қасық. л. жаңа сығылған лимон шырыны;
- дәміне қарай чили
- тұз;
- 1,5 ас қасық. л. сұйық бал;
- құрғақ өткір шөптер.
Ішектерді, қабықты және басты алып тастап, молекулаларды мұқият тазалаңыз. Барлық ішектердің жойылғанына немесе ет ащы дәмді болатынына көз жеткізу маңызды. Ұшаларды ағынды сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Тұздықты сұйық бал, жаңа сығылған лимон шырыны, майдалап туралған чили бұрышы, ұнтақталған қара бұрыш, шөптерді араластырып дайындаңыз. Алынған дайын лобстер қоспасына салыңыз, 60-90 минутқа қалдырыңыз. Тұздықты біркелкі тарату үшін теңіз өнімдерін мезгіл-мезгіл бұраңыз.
Ұшаларды сілкіп, грильге қойыңыз. Ірі лангустиндер темір торда қуырылады, бірақ нәзіктік өнімі таяқшалардан түсіп, үмітсіз бұзылып кету қаупі әрқашан бар.
Қалыпты температураны ұстап тұру маңызды және ешқандай жағдайда теңіз өнімдерін ашық жалынмен дайындауға болмайды, сонда моллюскалар жақсы қуырылады, бірақ кеуіп немесе күйіп қалмайды. Бас аспазшының сәл айла-тәсілі: дайын лангустиндерді фольгаға жайып, содан кейін ғана тор сөреге қоюға болады. Нәзіктік шамамен 4 минутта дайын болады, нақты уақыты лангустиндердің мөлшеріне байланысты. Дайын ет әдемі ашық қызғылт сары түске ие болады. Теңіз өнімдерін ыстық күйде беріңіз, тамақтанар алдында олар жаңа сығылған лимон немесе лайм шырынымен құйылады.
Сары майдағы лангустиндер: қарапайым және ерекше
Май тағамға калория қосады, бірақ теңіз өнімдері әсіресе нәзік болады. Қызыл бұрыш дәмді нюанстарды қосады. Лангустиндерге жылы, сығылған лимон шырынын жеңіл себіңіз.
Құрамы:
- 400 г мұздатылған лангустиндер;
- 50 г сары май;
- 50 мл ыстық су;
- 0,25 шай қасық ұнтақталған сарымсақ;
- 0,5 л. кептірілген паприка;
- 2 шымшым қызыл ащы бұрыш;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- жаңа лимон немесе әк;
- ақжелкен.
Тоңазытқыштың төменгі бөлігінде теңіз өнімдерін жібітіңіз, ішектерді, бастарды, раковиналарды алыңыз. Пісіргеннен кейін ащы дәм сезілмес үшін, өлекселерді жақсылап шайыңыз. Құрғақ дәмдеуіштерді ыдысқа араластырыңыз, оған жаңа сығылған лимон немесе лайм шырынын қосыңыз.
Сары майды терең табада қыздырыңыз, лангустиндерді қосып, әр жағына 2-3 минут қуырыңыз. Ет сарғыш түске боялуы керек. Ұшалардың үстіне дәмдеуіштер мен цитрус шырынын қоспасын салыңыз, қасықпен тегістеңіз. Қайнаған суға құйыңыз, табаны қақпақпен жауып, 3 минут қайнатыңыз. Пешті өшіріп, лангустиндерді табада тағы 5 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде теңіз тағамдарының нәзіктігі шырынмен жақсы қаныққан.
Дайын ыдысты жылынған табақтарға салыңыз және дереу қызмет етіңіз. Тамақтану алдында әр бөлігін жаңа сығылған лимон шырынын себіңіз, қаласаңыз, аздап қара бұрыш қосыңыз. Ақжелкеннің жаңа жапырақтарымен безендіріңіз.
Жерорта теңізі стиліндегі лангустиндер
Итальяндық ас үйді ұнататындар қызанақ пен шөптер қосылған қою қаймақты тұздықтағы лангустиндерді ұнататыны сөзсіз. Егер жаңа піскен қызанақ болмаса, оны өз шырынында консервіленген қызанақпен ауыстыруға болады.
Құрамы:
- 500 г лангустиндер;
- 400 7 жаңа піскен немесе консервіленген қызанақ;
- 300 мл 20% крем;
- 4 түйір сарымсақ;
- 30 мл зәйтүн майы;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- кептірілген насыбайгүл және орегано;
- тұз; жаңа ақжелкен.
Лангустиндерді ішекке салыңыз, бастары мен аяқтарын алыңыз, өліктерді жақсылап шайыңыз. Қабықтарды қалдыруға болады, олармен бірге ет шырындылығын сақтайды. Теңіз өнімдерін қыздырылған зәйтүн майына қуырыңыз. Табаларды өліктерден алыңыз және салқындатыңыз.
Туралған сарымсақты қуырғыш табаға салыңыз, кейде араластырыңыз, орташа отта қызарыңыз. Қызанақты қайнаған сумен құйыңыз, қабығын алып тастаңыз, целлюлозаны ұсақтап, табаға салыңыз. Тұздықты 7-8 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Тұз, құрғақ шөптер мен шарап қосыңыз, араластырыңыз, тағы 15 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде тұздықтың көлемі екі есе азаяды.
Кейде араластыра отырып, кастрюльге кілегейді қосып, тағы бірнеше минут буландырыңыз. Қуырылған теңіз өнімдерін тұздыққа салыңыз, табаны жауып, баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр порцияны майдалап туралған ақжелкенге себіңіз. Тағамға арналған ең жақсы гарнир - қатты бидайдан жасалған макарон. Ақ немесе қызғылт түсті жақсы салқындатылған құрғақ шарапты лангустиндермен бірге беру керек.
