Ленинград стиліндегі балықтар - кеңестік тамақтандырудың классикасы. Бірнеше рецепт нұсқалары бар, әдетте ыдыс пеште пісіріледі, бірақ қарапайым нұсқасы табада қуыруды қамтиды.
Нюанстарды пісіру
Ленинград стиліндегі балық - бұл қарапайым үйдегі түскі ас пен мерекелік дастарханның қызықты нұсқасы. Дұрыс дайындалған тағам дәмді ғана емес, фотосуреттерде де керемет көрінеді. Тамақтың жеткілікті қоректік екенін ескерген жөн, өйткені компоненттердің көп бөлігі біріктірілмес бұрын қуырылады. Пеште пісіру және әр тағамға жасыл салат пен көкөністер қосу калорияны азайтуға көмектеседі. Пропорциялар әртүрлі, 3 компонент өзгеріссіз қалады: балық, картоп, пияз.
Кез-келген ақ балық пісіруге жарамды: треска, хек, көксерке, галибут, поллок, теңіз бассейні. Сүйектердің минималды мөлшері және артық майсыз тұқымдарды таңдаған жөн. Салқындатылған немесе мұздатылған дайын филені пайдалану ыңғайлы. Балықты тазартылған өсімдік майына қуыру табада жақсылап қыздырған дұрыс.
Тағамның үлкен артықшылығы - бұл дайындық жылдамдығы. Егер дайын филе қолданылса, барлық процедуралар 15 минуттан аспайды. Рецепттің ерекшелігі - порциялы пісіру. Балықты қуырады және күрделі гарнирмен ұсынады: қуырылған картоп шеңберлері, пияздың қытырлақ сақиналары, грильде пісірілген көкөністер мен жасыл салат. Ыдыс үгітілген ірімшікпен, саңырауқұлақтармен, кілегейлі тұздықпен безендіріледі.
Ленинград стиліндегі балық табада
Классикалық және өте жылдам опция, жылдам калориялы кешкі асқа өте ыңғайлы. Гарнир бөлек дайындалады, ыдысқа қайнап тұрған ыдысқа тікелей табадан беріледі, оны қайта қыздыру ұсынылмайды. Карамелденген қытырлақ пияз балықты тәбетті етуге көмектеседі, оның мөлшерін үнемдемеуіңіз керек.
Құрамы:
- 200 г ақ балық филесі;
- 1 үлкен пияз;
- 2 картоп;
- нанға арналған бидай ұны;
- 30 мл құрғақ ақ шарап;
- иіссіз өсімдік майы;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- қант;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, балдыркөк, насыбайгүл).
Балықтың мөлшеріне байланысты филені 2-3 бөлікке кесіңіз. Оларды қағаз сүлгімен, тұз бен бұрышпен құрғатыңыз. Ұнды терең табаққа құйып, әр бөлігін балықты біркелкі жауып тұратындай етіп ораңыз. Тазаланған картопты тұзды суға қайнатыңыз, салқын.
Терең қуырғыш табада өсімдік майын қыздырыңыз. Ағаш немесе силикон шпательмен айналдырып, әр бөлігін алтын түске дейін қуырыңыз. Табаны қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе жер қыртысы қытырлақ болмайды.
Пиязды тазалаңыз, жіңішке сақиналарға кесіңіз. Оларды ақ шараппен себіңіз, қант пен ұнға аздап себіңіз, араластырыңыз. Қызарғанша қайнаған майға бөлек табада қуырыңыз. Пиязды табаққа салыңыз, картопты тілімдерге бөліп, сол табада ақшыл-қоңыр түске салыңыз.
Портталған табақтарға картоптың бірнеше шеңберін салыңыз, оларға қуырылған балық қойыңыз, пияз бен майдалап туралған шөптерге себіңіз. Ақ нанмен және стакан құрғақ ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
Пештегі балық: қиын нұсқа
Ленинград стилінде пеште пісірілген балық өте дәмді. Ол күрделі гарнирмен безендірілген, хош иісті шөптер жағымды нәзік дәм береді.
Құрамы:
- 600 г майсыз ақ балық;
- 250 г картоп;
- 7 ірі саңырауқұлақ (устрица саңырауқұлақтарымен ауыстырылуы мүмкін);
- 150 г жартылай қатты ірімшік;
- 2 орташа пияз;
- 5 ас қасық. л. бидай ұны;
- қуыруға арналған тазартылған өсімдік майы;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- өткір шөптер (розмарин, тимьян, зире).
Балықты тазалаңыз, шайыңыз, сүйектерді алыңыз, филені бөліктерге бөліңіз. Ұнды тұз бен бұрышпен араластырыңыз, балықты нан үгіндісімен жабыңыз. Майдың аз мөлшерін табада қыздырыңыз және дайындалған бөліктерді екі жағынан қытырлақ болғанша қуырыңыз. Оны бөлек ыдысқа салыңыз.
Табаға май қосып, қайнатыңыз. Картопты қабығынан аршып, текшелермен немесе шеңберлермен кесіңіз, салқын сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Араластыра отырып, картопты жұмсақ болғанша қуырыңыз, тұздап, дәміне қарай бұрыш себіңіз.
Картопты салыңыз, табаға жіңішке пластмасса кесілген саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Егер саңырауқұлақтар кішкентай болса, оларды бүтін қалдыруға болады. Қуыру кезінде саңырауқұлақтардың күйіп кетпеуін қамтамасыз ету керек.
Терең отқа төзімді зеңді өсімдік майымен майлаңыз. Төменгі жағына картоп салыңыз, үстіне қуырылған балық бөліктері мен саңырауқұлақтарды салыңыз. Ірімшікті үккіште үккіште үккіште өткізіп, оған көп мөлшерде ыдыс жабыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз, ыдысты сол жерге қойып, 20-25 минут пісіріңіз. Егер ірімшік өртене бастаса, ыдысты фольгамен жауып, пештің төменгі аймағына жылжытуға болады. Қытырлақ қабықты жасау үшін пештен қалыпты шығармас бұрын грильді екі минуттай қосуға болады.
Ленинград стиліндегі балық пиязы бөлек қуырылады, олар қытырлақ және құрғақ болуы керек. Пиязды тазалаңыз, біркелкі емес сақиналарға кесіңіз. Оларды кішкене ұнмен полиэтилен пакетіне құйып, пияз сақиналары нанмен толығымен жабылатындай етіп жақсылап шайқаңыз. Ұнға аздап тұз бен қант ұнтағы қосуға болады.
Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, пиязды қосып, оны тез арада қуырыңыз, кейде күрекшемен араластырыңыз. Сақиналар қызарған кезде оларды қағаз сүлгіге қойып, артық майды сіңіріп алыңыз.
Балықтарды картоп пен саңырауқұлақтармен қыздырылған табақтарға орналастырыңыз, сонда қабаттар өзгеріссіз қалады. Бір порция - жейтіннің тәбетіне байланысты 1-2 дана филе. Әр табақты тимьянмен және розмариннің жаңа піскен бұтақтарымен безендіріп, картоп тұқымдарымен себіңіз. Ыстық, қуырылған пиязбен жомарттықпен безендіріп, дереу қызмет етіңіз.
