Ол шикі етден, балықтан немесе теңіз өнімдерінен жаңа піскен көкөністер мен шығыс дәмдеуіштері қосылған корей тағамы. Негізгі ингредиенттер арнайы әдіспен маринадталады, көбінесе сірке суын қосады. Сондықтан оларды шартты түрде шикі деп атауға болады. Өте ерекше және өткір оны балық филесінен алады. Майлы емес, сүйегі жоқ балықты таңдаған дұрыс.
Аңыз бойынша, ол балықты ежелгі Қытайда алғаш пісірген. Олар бұл философ Конфуцийдің сүйікті тағамы болған дейді. Кейінірек корейлерге бұл балық ұнады. Олар өздерінің дәстүрлі дәмдеуіштерін қосу арқылы рецептті сәл өзгертті. Қазіргі уақытта ол корей тағамдарына жүгінеді. Әдетте, ол шикі балық филесінен жасалады, оны кішкене бөліктерге бөліп, сірке суында көп бұрыш пен дәмдеуіштермен маринадтайды. Ол үшін балықты майсыз теңіз немесе өзен алады. Ең бастысы - оны таза ұстау керек. Сүйексіз ақ көксерке алабұғасының еті бұл ерекше тіскебасарға өте қолайлы. Тұздалғаннан кейін ол аузыңызда ериді, ал көкөністер мен дәмдеуіштермен үйлескенде ол керемет тағам жасайды. Егер сіз оның сатып алынған сапасына сенімді болмасаңыз, оны үйде дайындауға кеңес береміз. Сіз бәрін өзіңіз жасасаңыз, сіз бүкіл процесті басқара аласыз. Бұл дәмді тағамның рецепті өте қарапайым және оны дайындау үшін қарапайым өнімдердің минималды жиынтығы қажет. Сіз әлі де көп нәрсені үнемдейтіндігіңізді ұмытпайық.
Пісіру құпиялары
Оның рецепті күрделі емес болғанына қарамастан, оны дайындаудың өзіндік амалдары бар:
- Балықты мұздатуға болмайды. Оны еріту кезінде целлюлоза тұтастығын жоғалтуы мүмкін.
- Алдымен ыдыс қатты болмауы үшін қабығын алып тастау керек.
- Филені өте өткір пышақпен кескен дұрыс. Сонда жолақтар жұқа болады.
- Сірке суын енгізгеннен кейін балық сынғыш болуы мүмкін, сондықтан оны абайлап араластырыңыз. Әйтпесе, хе ботқа ұқсайды.
- Бұрышсыз және ұнтақталған кориандр жоқ. Жалғыз нәрсе, сіз дәмдеуіштердің мөлшерін өз қалауыңыз бойынша көбейтуге немесе азайтуға болады.
- Бұл тағамға арналған көкөністер әдетте жұқа жолақтармен кесіледі.
Ол көксерке үшін классикалық қадамдық рецепт ол
Шортан алабұғасын таңдағанда, біз желбезектерді қараймыз, олар міндетті түрде ашық қызыл түсті болуы керек. Балықтың терісі қатты болуы керек.
Құрамы:
- көксерке алабұғасы - 500 г.
- сірке қышқылы 70% - 1 ас қасық
- сәбіз - 1-2 дана.
- пияз - 2 дана.
- 70% сірке қышқылы - 1 ас қасық. қасық
- өсімдік майы - 100 мл
- ұнтақталған кориандр - слайдпен 1 шай қасық
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық (дәміне қарай)
- ұнтақталған қызыл бұрыш - ½ шай қасық
- тұз - 1 ас қасық. қасық (дәміне қарай)
Дайындық:
Шортанның басы мен қанаттарын кесіп тастаңыз (балықтың бұл бөліктерін балық сорпасы үшін қолдануға болады). Біз балықтың ішектерін тастаймыз. Ұшаны ұзына бойына екі бөлікке бөліп, терісін алыңыз.
Филені сүйектерден бөліп, ұзындығы 2-3 см және қалыңдығы шамамен 1 см ұсақ ұзын кесектерге кесіңіз, терең ыдысқа салыңыз.
Балыққа сірке қышқылын құйып, тез араластырыңыз. Біз көксеркені тоңазытқышқа 30 минутқа қойдық, барлық бөліктер біркелкі ақ болғанға дейін.
Балық тоңазытқышта маринадталған кезде, қалған ингредиенттерді дайындаңыз. Сәбізді жіңішке жолақтармен ысқылаңыз. Ол үшін арнайы корей стиліндегі көкөніс үккіштерін қолданған дұрыс.
Пиязды жарты сақинаға кесіңіз
Жарты сағат өткеннен кейін (егер сіз оны сәл ұзағырақ ұстасаңыз, одан әрі нашарламайды), біз тоңазытқыштан сірке суынан ақ болып шыққан балықты шығарамыз. Алдымен оған пиязды, содан кейін сәбіз қабатын салыңыз. Араластырмай, үстіне тұз, ыстық қызыл және қара бұрыш себіңіз, кориандр қосыңыз. Жеке дәмді ескере отырып, барлық дәмдеуіштерді мүмкіндігінше аз мөлшерде қосыңыз.
Жеке ыдыста өсімдік етін өте ыстық күйге дейін қыздырыңыз. Өрттен алғаннан кейін бірден сәбіз қабатына құйыңыз. Біз бәрін жақсылап араластырамыз және оны тоңазытқышқа үш сағатқа жібереміз, жақсырақ түнде.
Маринадтаудың соңында оны көріңіз. Қажет болса, осы кезеңде сірке суы мен дәмдеуіштерді қосуға болады. Шортан алабұғасы дайын.
Ол дайындаған шортанның классикалық түрінің әртүрлі нұсқалары бар. Балықты сірке суы мен соя тұздығында маринадтауға болады. Егер сіз негізгі ингредиенттің сапасына сенімді болмасаңыз немесе «шикі тағамдық диетаға» қарсы болсаңыз, онда көксеркені қыздыруға болады - үстіне қайнаған су құйыңыз немесе қайнатыңыз. Көкөністер арасында сәбіз бен пияздан басқа тәтті болгар бұрышы және жасыл шалғам қолданылады. Корей тағамдары өткір тағамдарды себумен ерекшеленеді, сондықтан күнжіт майы, күнжіт тұқымдары, сарымсақ, күріш арағы, қант, паприка және шөптер хех қосылады. Тәбетті дәмді етудің ең қарапайым және бюджетке қолайлы тәсілі - дайын кореялық сәбіз дәмдеуіштерін қосу.
Ол байытылған сусындар үшін өте қолайлы. Оны бөлек пісірілген картоппен немесе күрішпен беруге болады. Мұндай тағам мерекелік үстелдің безендірілуі болуы мүмкін.
Пайдасы мен зияны
Сіз өте пайдалы тағамды хе деп атай алмайсыз. Сірке суы мен ыстық дәмдеуіштерді кез-келген асқазан көтере алмайды. Мұндай тамақ ауру жүрекке жарамайды. Бірақ түпнұсқалық тағамның кішкене бөліктері көп зиян тигізбейді. Бір қызығы, көксерке - бұл витаминдер мен минералдардың қоймасы. Бұл балықтың етінде РР тобының витаминдері, йод, кобальт, фосфор және фтор бар. Композицияны құрайтын көкөністер де пайдалы жақтарымен танымал. Ол олардың салмағын бақылап отыратын адамдарға жарайды, өйткені басқа дәстүрлі корей тағамдары сияқты, сәйкес келмейтін тағамдар жоқ. Сондай-ақ, корей тағамында көптеген пайдалы талшықтар мен адам ағзасына пайдалы әсер ететін барлық дәмдеуіштер бар. Семіздік белең алған елдер рейтингінде Корея ең төмен.
