Жылтыр айналы глазурь туған күн тортын безендірудің тамаша нұсқасы болады. Оның жылтырлығы десертке назар аударады, ал торт қабаттарының шетінен құйылған тамшылар тамшыға деген тәбетті ашады. Сіз айна глазурін мус мусылында да, классикалық тортта да қолдануға болады.
Глюкоза шәрбатымен араластырылған желатин негізінде десерттерге арналған глазурь дайындалуда. Қаласаңыз, оны қант шәрбатымен немесе сұйық балмен ауыстыруға болады.
Глазурь жасау үшін глазурдің температурасын өлшейтін аспаздық термометр болуы керек, ол 32 ° С болуы керек. Егер масса тым суық болса, ол тез қатаяды және сіз жабынды тегістеуге уақыт таба алмайсыз. Ыстық аяз тортқа жайылып, жалпы көріністі бұзады.
Айнадай глазурьдің түрлі рецептері шоколад компоненттерін қосуға мүмкіндік береді. Қара, ақ немесе сүтті шоколадты пайдалануға рұқсат етіледі. Тәжірибелі кондитерлер тортты ерекше түрде безендіру үшін осы опцияларды жиі сәтті біріктіреді.
Мұндай шедеврлер түрлі-түсті айналы глазурмен толтырылған, әсіресе жемістермен немесе марципанмен безендірілген болса, керемет көрінеді.
Тортқа арналған ақ глазурь: қадамдық рецепт
Егер сіз талғампаз емес, кәдімгі торт немесе торт дайындап жатсаңыз да, жарқырай беріңіз, бұл үшін сіз кәдімгі май кремін айна глазурімен ауыстыра аласыз.
Саған қажет болады:
- парақ желатин - 10 г;
- глюкоза сиропы - 150 г;
- қоюландырылған сүт - 90 г;
- су - 75 мл;
- қант - 150 г;
- ақ шоколад - 150 г.
Қадамдық процесс
Классикалық ақ тортты аяздату үшін қарапайым желатинді сіңіріңіз. Маңызды шарт: су мүмкіндігінше салқын болуы керек.
Кішкене кастрюльге су құйыңыз, оған глюкоза шәрбаты мен қант қосыңыз. Қоспаны кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз. Мөлдір ерітінді қайнатылуы керек.
Осыдан кейін, шоколадты ұнтақтаңыз және оны блендер контейнеріне қоюландырылған сүтпен салыңыз, мұның бәрін ыстық сироппен құйыңыз.
Масса 85 ° C температураға жеткенде ас үй термометрімен тексеріп, алдын ала сығылған желатин қосыңыз. Ақырын араластырыңыз.
Барлық ингредиенттерді минималды жылдамдықпен араластырғышпен араластырыңыз, көпіршіктерден сақтаныңыз. Тостағанның үстінен пленканы тартып, тоңазытқышта кем дегенде 12 сағатқа қойыңыз.
Тортты құймас бұрын, глазурді микротолқынды пеште алдын ала қыздырыңыз, кейде араластырғышпен қажетті температура 32 ° C болғанша араластырыңыз.
Түсті глазурьге арналған үй рецепті
Түсті аязды дайындамас бұрын, сіз қолданатын тағам бояғышында зиянды қоспалар жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Саған қажет болады:
- қоюландырылған сүт - 100 г;
- глюкоза сиропы - 150 г;
- желатин - 12 г;
- қант - 150 г;
- тағамдық бояғыш;
- мұзды су.
Құрғақ желатинді сумен 1-ден 6-ға дейін құйыңыз, кастрюльге 75 г суды глюкоза сиропымен араластырыңыз, түйіршіктелген қант қосыңыз, отқа салыңыз. Құм толығымен ерігенше араластырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз.
Алынған сироппен қоюландырылған сүтті құйыңыз, ақырын араластырыңыз. Алынған массаның температурасы шамамен 85 ° C болуы керек.
Оған ісінген желатинді салыңыз, қайтадан араластырыңыз. Бояғышты тамшылатып қосыңыз, араластырыңыз және сізге қажет түс қарқындылығына назар аударыңыз. Көпіршіктердің пайда болуына жол бермей, бәрін араластырғышпен шайқаңыз.
Дайын глазурді фольгамен жауып, 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Қолданар алдында глазурьді жұмыс температурасына дейін қыздырып, араластырғышпен қайтадан шайқау керек.
Шоколадты айналы жылтыр рецепті
Тортқа арналған айна шоколадты глазурь декорация ретінде ғана емес, сонымен қатар негізгі десертке дәмді қосымша ретінде танымал. Аязды бастамас бұрын мусс немесе губка тортының негізін дайындаңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
Саған қажет болады:
- парақ желатин - 12 г;
- түйіршіктелген қант - 240 г;
- кілегей (20%) - 160 г;
- глюкоза сиропы - 80 г;
- какао ұнтағы - 80 г;
- су - 100 г.
Желатинді суық сумен жауып, 10 минут ұстаңыз. Кілегейді кішкене шөмішке құйып, оны баяу отта қыздырыңыз.
Бөлек кастрюльде глюкоза шәрбаты, қант және судың ерітіндісін дайындаңыз, ол температурасы 111 ° С-қа дейін жетуі керек, содан кейін оны оттан шығарыңыз. Кремді қайнатыңыз және алынған сиропқа құйыңыз.
Какао ұнтағын араластырыңыз. Барлық шоколад массасын қайтадан отқа салыңыз және оны қайнатыңыз. Артық суды сығып, кәстрөлге қосыңыз. Барлығын блендермен тегіс болғанша шайқаңыз. Глазурь дайын.
Сұйық бал мен ақ шоколадтан жасалған айна глазурі
Глюкоза сиропының орнына кәдімгі сұйық балды айнадан глазурь жасауға болады. Мұндай глазурьмен мусс немесе бисквит десерт жылтырмен тамаша жарқырайды. Тортқа арналған глазурь құрамға осындай компонентті қосқаннан көп пайда табады. Толтырудың жағымды бал ноталары ақ шоколадпен, мысалы, жемістермен үйлеседі.
Саған қажет болады:
- желатин - 12 г;
- сұйық гүл бал - 150 г;
- ақ шоколад - 150 г;
- қоюландырылған сүт - 100 г;
- су - 75 г;
- түйіршіктелген қант - 150 г.
Нұсқауларға сәйкес желатинді ісіну үшін жібітіңіз. Сумен қант сиропын дайындаңыз. Қант еріген кезде ыстық қоспаға біртіндеп бал қосыңыз. Ақыр соңында сироп 85 ° C температураға жетуі керек.
Шоколадты ұсақтап, қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Екі компоненттің үстіне сироп құйыңыз. Сығылған желатинді жалпы массамен араластырыңыз және глазурь біртектес болғанға дейін бәрін блендермен шайқаңыз. Ол 32 ° C-қа дейін салқындағаннан кейін оны десертті безендіру үшін қолдануға болады.
