Струдель - толтырылған орама. Алма, жидектер, сүзбе немесе тіпті қырыққабат, ет және ірімшік - қамырды құйыңыз. Струдельді ыстыққа жібереді, ал егер десерт болса, оны еріген сары маймен майлап, қант ұнтағына себіңіз. Тәтті толтырылған струдельге балмұздақ, шоколад сиропы немесе кілегей қосылған.
Струдель - австриялық тағам, бірақ оны Австрия шегінен тыс жерлерде де жақсы көреді. Мұндай орама венгр, еврей, чех, кез-келген неміс және славян тілдес елдердің мәзірінде кездеседі.
Струдельдің көптеген түрлері бар: картоп, шұжық, ет, қант, бауырмен және сүт-кілегеймен. Бірақ алма классикалық болып саналады.
Сіз шарттарды сақтай отырып, струдельді дұрыс пісіруіңіз керек:
- Бұл тағамға қамырды созып алу керек. Бұл қамырдың негізін су мен ұн құрайды. Жұмсақтық пен серпімділік үшін май қосылады, ал қамыр тығызырақ болу үшін сізге жұмыртқа, бүтін немесе тек сарысы қажет. Шырынды толтыруға тығыз қамыр қажет, сол шие, бірақ ол нашар созылады. Егер сізге ұнтақталған қамыр қажет болса, оған қышқыл - лимон немесе сірке суын қосыңыз. Қажетті май: майсыз рецепттерге арналған көкөніс, кәмпиттерге арналған сары май немесе май, ал қантсыз көкөністерге арналған май.
- Толтырғыш жидектерден бастап етке дейін болуы мүмкін. Егер сіз оны қалыңдату керек болса, ұсақталған крекерді немесе қуырылған нан үгіндісін қолданыңыз - толтырғыш олармен араласады. Нанның үгіндісі шырынды толтыруға көмектеседі: олар артық ылғалды сіңіреді, оны қамырға біркелкі таратады және струдельдің ылғалдануына жол бермейді. Егер құю өте шырынды болса, онда сіз крахмал қосуға болады, бірақ рецепттен ауытқымау керек: егер сіз оны қамырдың қалыңдығымен асырып алсаңыз, онда орамның дәмі нашарлайды.
- Струдельге арналған ұнды електен өткізу керек. Қамырды дайындау үшін оны слайдқа жинап, депрессия жасап, ингредиенттерді біртіндеп - су, май, жұмыртқа қосу керек. Қамыр жұмсақ болғанша баяу араластырыңыз. Осыдан кейін, қамыр сіздің қолыңызға жабысып қалғанша, сіз илей аласыз, кейде үстелде ұра аласыз. Нәтижесінде ол серпімді және тегіс болуы керек. Серпімділік, айтпақшы, илеудің мұқият болуына байланысты. Дайын қамырды допқа орап, полиэтиленмен жауып, ұн ісініп, ингредиенттер біріктірілуі үшін тыныштыққа жіберу керек. Демалу үшін 30-40 минут қажет.
- Қамырды тез жайыңыз, әйтпесе ол құрғап, икемділікті жоғалтады. Оны ораммен орап, қолыңызбен тартыңыз, ол үшін алақаныңызды қамырдың астына қойып, ортасынан тарту керек. Нәтижесінде қамыр дәке сияқты жұқа болуы керек. Егер ол тарту процесінде бұзылса, онда патчтарды жасауға болады.
Осыдан кейін, орама пайда болады және пеште пісіріледі - әр түрлі рецептердің температурасы мен уақыты әр түрлі. Үйде тамақ пісіруге болады, тағам қарапайым.
Apple strudel
Құрамы:
- фунт ұн;
- 50 г еріген сары май;
- 250 мл су;
- 10 г тұз;
- 120 г қант;
- 1 уыс ұнтақталған печенье
- 4 алма;
- 1 лимон;
- 100 г мейіз;
- 100 г грек жаңғағы;
- даршын.
Алдымен қамырды дайындау керек, содан кейін ол тыныштықта толтыруды жасаңыз. Қамыр үшін ұнды електен өткізіп, тұз қосып, араластырыңыз, май құйыңыз, қатты қамыр илеңіз, пленкамен жауып, тынығыңыз.
Толтырғышты жасау үшін, сіз алманы тазалап, өзектерден арылуыңыз керек, содан кейін оларды жұқа шеңберлерге кесіңіз. Мейізді сумен құйып, 10-15 минут күтіп, шайып, алмаға қосыңыз. Онда қант құйыңыз, лимон шырынын сығыңыз, даршын қосыңыз. Барлығын қолыңызбен араластырыңыз, алманы аздап ұсақтаңыз, бірақ тілімдерін бұзбаңыз. Содан кейін толтыру қайнатыңыз.
Пісіру парағына грек жаңғағын салыңыз, сәл құрғатыңыз және тұндырылған кезде толтырғышқа салыңыз.
Осы уақытқа дейін қамыр жеткілікті демалды, оны жайып, жұлып алу керек. Үстелді таза шүберекпен жабыңыз - сүлгімен немесе дастарханмен, - ұн себіңіз, үстіне созылған қамырды салыңыз. Қамырға құм қиыршықтарын шетінен 10 см-дей жолақпен құйып, толтырғышты сығып, сырғанақпен үгіндіге қойыңыз.
Содан кейін толтырғышты қамырдың шетінен жауып, дастарқанның шеттерін пайдаланып, қамырға орам тәрізді орап салыңыз. Егер шеттері ұзын болса, оларды кесіп, бүктеңіз.
Струдельді пісіру парағына жіберіп, орамның бетін маймен майлаңыз. Пешті 22 ° C дейін қыздырыңыз және струдельді 20 минут пісіріңіз.
Алма толтырғышын дәмді ету үшін сізге айла-тәсілдерді білуіңіз керек:
- сіз бос және қытырлақ алмаларды ала алмайсыз, бірақ алма шикі де, бұқтырылған да болуы мүмкін (бұл жағдайда олардың көп мөлшері қажет, өйткені бұқтыру кезінде жалпы масса азаяды);
- алманың алуан түрлілігі қаншалықты тәтті болса, соғұрлым аз қант қажет болады, егер рецептте кептірілген жемістер болса, онда қанттың мөлшері де азаюы керек;
- егер мейіз қатты болса, онда оны жұмсарту үшін қайнаған суға, ромға немесе коньякқа 20 минут салып қою керек;
- жаңғақтарды мүмкіндігінше ұсақтау керек, егер олар грек жаңғағы немесе жаңғақ болса, бадамды жұқа чиптерге кесу керек.
Apple strudel нұсқалары бар: жалқау және сүзбе қамыры.
Жалқау алма струделі
Құрамы:
- 3 парақ жұқа пита нан;
- 5 алма;
- 100 г мейіз;
- 100 г қант;
- 100 мл өсімдік майы.
Толтыру үшін мейізді ыстық суға батырып, алманы тазалап, үккіштен өткізу керек. Алмаға жұмсақ мейіз қосыңыз, араластырыңыз.
Кәдімгі струдель созылатын қамырдың орнына пита нан болады. Оның жапырақтарының әрқайсысы бір жағынан өсімдік майымен майланып, қантқа себілген болуы керек (1 ас қасық). Содан кейін толтыруды бүкіл параққа таратыңыз, оны ораңыз. Орамды пісіру парағына салыңыз, маймен майлаңыз және қант себіңіз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, жалқау струдельді 20 минут пісіріңіз.
Сүзбе қамырынан алма струделі
Құрамы:
- 180 г жұмсақ немесе кондитерлік сүзбе;
- 200 г сары май;
- 150 г қант;
- 2,5 кесе бидай ұны;
- 0,5 шай қасық наубайшы ұнтағы;
- 800 г алма;
- 80 г грек жаңғағы;
- 1 жұмыртқа;
- ұнтақ қант.
Қамырды дайындау үшін ыдысқа сүзбе, қант, майды салыңыз, араластырыңыз, ұн мен разрыхлитель қосыңыз. Қамырды тегіс болғанша илеңіз, екіге бөліп, пластмассамен орап, демалуға қалдырыңыз.
Толтыру үшін алманың қабығын аршып, текшелерге бөліп, сары маймен қайнатыңыз және қант пен туралған жаңғақтарды қосыңыз.
Қамырды жайып, созып, ұнға себіңіз де, толтырудың жартысын шетіне қойыңыз. Орамға орап, шеттерін бекітіп, қамырдың екінші жартысынан және толтырудан тағы бір орама жасаңыз. Ұрылған жұмыртқамен екеуін щеткалап, пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз.
Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, 30 минут пісіріңіз, дайын струдельдерді қант ұнтағына себіңіз.
Одесса струделі
Қамыр классикалық алма струделінің рецепті сияқты дайындалады. Толтыру үшін сізге қажет:
- 1 кг алма;
- 0,5 кесе қант;
- 50 г мейіз;
- даршын.
Жуылған алмаларды кішкене бөліктерге кесіңіз, оларды жайылған және созылған қамырға тегіс қабатқа салыңыз - қамырдың шетіне емес, бүкіл аймағына салыңыз. Алмаға мейіз қосып, қант пен даршын себіңіз. Кейін орамға ораңыз.
Бұл струдель үшін сізге осындай төрт орама қажет, содан кейін төртеуі де майланған түрінде орналасуы керек. Фотосуреттегідей, орамдарды жартылай шеңбермен бүктеп, тығыз орналастырыңыз. Содан кейін оларды маймен майлаңыз және қайтадан даршын себіңіз.
Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, 50 минут пісіріңіз.
Ірімшік салындысы бар кондитерлік струдель
Құрамы:
- 12 ірі тауық жұмыртқасы;
- 0,5 кесе майонез;
- 500 г кесілген бекон;
- 150 г жас шпинат;
- Майдалап туралған 3 сарымсақ;
- 1 кесе ұсақ үгітілген ірімшік;
- 1 кесе туралған жаңа піскен қызанақ
- 1 шымшым тұз;
- 350 г қатпарлы қамыр.
Толтырма жасау үшін, үлкен ыдысқа жұмыртқа мен майонезді біріктіріп, беконды орташа отта қуырып, артық майларды ағызып алу үшін қағаз сүлгімен өткізіңіз. Шпинат пен сарымсақты бекон қуырылған табаға салыңыз, 2 минут қуырыңыз, содан кейін жұмыртқа қоспасын қосып, кейде араластыра отырып, жұмыртқа шыққанға дейін қуырыңыз. Дегенмен, жұмыртқа толығымен қуырылғанша күте алмайсыз.
Табаны өрттен алып тастағаннан кейін оған қызанақ, ірімшік және бекон қосыңыз. Араластырыңыз, толтыруды ыдысқа салыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды жайып, үстіне салманы салып, орамға айналдырыңыз. Роллды пергаментпен жабылған пісіру парағына салыңыз және жұмыртқаның жұмыртқасымен щеткаңыз. Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, струдельді 30 минут пісіріңіз.
Шие мен жаңғақ қосылған струдель
Құрамы:
- 250 г қатпарлы қамыр;
- 2 ас қасық өз шырынындағы шие;
- 2 тілім нан;
- 1 уыс грек жаңғағы;
- 10 г ванильді қант;
- 0,5 шай қасық даршын қасықтары;
- 1 ас қасық. л. май;
- ұнтақ қант.
Қамырды жайып, тартыңыз. Нанды қуырыңыз, жаңғақтарды ұсақтап тураңыз. Қамырға нан үгіндісін, жаңғақ, даршын және ванильді біркелкі құйыңыз. Үстіне шие жолақтарын салыңыз да, барлығын орамға айналдырыңыз, шеттерін қысыңыз.
Пісіру парағын пергамент қағазымен жауып, үстіне орама салып, маймен майлаңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, 35 минут пісіріңіз. Қабықты жылтыр ету үшін струдельді пісірген кезде тағы екі рет майлаңыз.
Дайын струдельді қант ұнтағына себіңіз.
Қырыққабат струделі
Құрамы:
- 250 г ұн;
- 2 шай қасық тұз;
- 1 шай қасық Сахара;
- 200 мл су;
- 25 г өсімдік майы;
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 100 г пияз;
- 130 г май;
- 125 г ет сорпасы;
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
- 1 шай қасық зире немесе кориандр;
- 125 г кілегей.
Қамырды дайындау үшін ұнды електен өткізіп, араластырғышта төмен жылдамдықпен араластыру керек. 0,5 шай қасық қосыңыз. тұз және қант, қайтадан араластырыңыз, біртіндеп суға құйыңыз. Өсімдік майын қосып, 10 минут тұтқыр қамыр илеңіз. Дайын болған кезде, қамырды полиэтиленмен орап, демалуға жіберіңіз.
Толтыру үшін пиязды тазалап, кішкене текшелерге бөліп, сары маймен қуырыңыз, содан кейін сол қуырғыш табаға майдалап туралған қырыққабатты қосыңыз. Мұқабаны жаппаңыз, 25 минут қуырыңыз. Дайын қырыққабатты тұз бен бұрышқа салыңыз, оған кориандр немесе карамель тұқымын қосып, араластырыңыз және суытыңыз. Ал қырыққабат салқындаған кезде, оған қаймақ қосып, қайтадан араластыру керек.
Үстелді таза сүлгімен жауып, ұн себіңіз де, жайып, созу керек қамырды жайыңыз. Қамырдың бетін еріген сары маймен себіңіз де, сәл сығылған салынды жайыңыз: ол қамырдың бүкіл бетіне өтуі керек.
Қамырды орамалмен орамға салыңыз, пергаментпен жабылған пісіру парағына ақырын жіберіңіз, еріген сары маймен майлаңыз. Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, 50 минут пісіріңіз.
Дайын қырыққабат струделін қайтадан маймен жағу керек. Толтырғыштан сығылған шырын тұздық ретінде қолданыла алады.
Көрсетілген ингредиенттер санынан сіз бір үлкен орамды немесе екі кішкене бөлікті жасай аласыз.
