Пеште пісірілген сиыр стейктерін күнделікті тамақпен немесе мерекелік түскі аспен бірге беруге болады. Шырынды және хош иісті ет аспаздық мақтанышқа айналады. Отбасыңыз бен қонақтарыңызды шынымен де дәмді тағаммен қуанту үшін сиыр етін дұрыс таңдап, оны дайындау өте маңызды.
Шырынды стейкке ет қалай таңдауға болады
Классикалық рецепт бойынша, стейк сиыр етінен дайындалған. Бұл ет тағамының әр түрлі түрлері бар, әрқайсысына ұшаның арнайы бөлігі алынады. Сонымен, олар танымал:
- рибей стейк, шикізат - мәрмәр гоби еті, қабырға торының кесілуі;
- филе миньон - қаңқаның ортасынан жоғары кесілген;
- ти-бон - «Т» пішінді сүйекпен төменгі арқа бөлігі;
- портерхаус - ет бөлігі, оның бір бөлігі шырынды тендер, екінші бөлігі Т-тәрізді сүйектің шеті;
- Тендер - бұл сопақ пішінді талшықтармен кесілген сиыр етінің целлюлозасы.
Кез-келген стейк үшін сізге жоғары сапалы жаңа сиыр етін таңдау керек. Егер ол пакетте мөрленбесе және ет бағаланса жақсы болады. Сиыр еті басылған кезде қатты болуы керек, қызыл еті және ақ майлы қабаттары болуы керек. Жаңа піскен еттің белгісі - жағымсыз иістің болмауы, күдікті дақтар мен шырыш.
Пешке сиыр етінің классикалық стейкі
Пісіру алдында ет бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз. Сиыр етін қағаз сүлгімен жуып, құрғатыңыз. Қара бұрышты ұнтақтаңыз, оны екі жағына аздап себіңіз. Содан кейін оны кішкене кептірілген туралған розмаринмен араластырылған өсімдік майымен жағыңыз. Етті ыдысқа 20 минут қоя тұрыңыз, сонда ол маринадталған болады.
Шойыннан жасалған гриль табасын немесе кез-келген басқа түбімен ауыр ыдысты қыздырыңыз. Стейкті екі минут бойы тазартылған өсімдік майымен жоғары температурада қуырыңыз, бұралған кезде етке тұз қосыңыз. Пинцетпен сіңірді алыңыз, оны екі жағына қойыңыз және оларды жақсылап қызартыңыз.
Тұмшапешті 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, стейкті торға салыңыз және майдың ағуы үшін астына пісіру парағын қойыңыз. 8 минуттан кейін пісірілген етті шығарып, фольгамен ораңыз. 4-5 минуттан кейін «демалған ет» дастарқанға берілуі мүмкін.
Пеште сиыр етінің өткір стейкі
Фунт сиыр етінің филесін шайыңыз және құрғатыңыз, содан кейін 5 порция жасау үшін талшықтарды кесіңіз. Пешке қатты отты жағыңыз, түбі қалың табаны қыздырыңыз және зәйтүн майымен жағыңыз. Стейктерді екі жағынан 3 минут қуырыңыз.
3 ас қасық зәйтүн майын ыдысқа құйыңыз, дәміне қарай ас тұзын және бір шөкім кептірілген шөптерді қосыңыз: розмарин, райхан, тимьян. Барлығын жақсылап араластырыңыз да, алынған қоспамен ет жағыңыз, содан кейін әрбір стейкті фольгаға ораңыз.
Пеште сиыр етін жарты сағат бойы пісіріп, температураны 180 ° C-ге дейін қойыңыз. Пешті өшіріңіз, бірақ стейктерді бірден алып тастамаңыз, бірақ қызмет көрсетер алдында пеште 7-8 минутқа қалдырыңыз.
Пештегі бройлердің астындағы сиыр еті
Гриль етін ұнататындар үйде бройлер пешін қолдана алады. Егер пеште жоғарғы қыздыру элементі болса, стейктерді астына өте дәмді қытырлақ қабығымен дайындауға болады.
Бройлер стейкінің астындағы қарапайым рецепт үшін сіз тибон кесіндісін пайдалана аласыз. Шайыңыз, құрғатыңыз және теңіз тұзымен жақсылап сүртіңіз. Тұзды ерітіндіге малыну үшін 40-45 минут ыдысқа салыңыз.
Пеште гриль режимін қосып, 5-7 минут қыздырыңыз. Егер сиыр етінің кесілуі қалыңдығы біркелкі болмаса, сіз бройлердің ыстық және суық жерлерін біліп, етті қыздырғыш элементтің астына оңтайлы орналастыра аласыз.
Ол үшін қарапайым аспаздық трюк қолданылады: бройлерден 10 см қашықтықтағы торға тортқа нан жайып, пісіру парағын салыңыз.5-6 минут пісіргеннен кейін, кей жерлерде кесектердің қытырлақ болатынын, кейбіреулерінде азырақ болатынын көруге болады.
Дайындалған стекті дәміне қарай дәмдеуіштерге себіңіз, өсімдік майымен жағыңыз. Тартпаны пешке салыңыз, оған - фольгамен жабылған пісіру парағы, содан кейін арнайы гриль тірегі. Стейктің өзі бройлерден 12 см қашықтықта жатуы керек екенін ескеру қажет. Етті сөреге қойыңыз.
Төменгі жағында ыстыққа төзімді металл ыдысты қойыңыз, фольга парағымен жабыңыз, содан кейін тамшылаған майды кетіру оңайырақ болады. Сорғышты қосыңыз немесе терезені ашыңыз. Брейлердің астындағы стейкті кем дегенде жеті минут пісіріңіз, содан кейін оны аударып, екінші жағында бірдей мөлшерде ұстаңыз. Гриль режимін өшіріп, етті фольгамен жауып, пеште тағы 10 минут ұстаңыз.
Құрғақ шараптағы хош иісті сиыр еті
Бір фунт етті жуыңыз, қағаз сүлгімен сүртіңіз, содан кейін 2 см қалыңдықтағы стейктерді кесіңіз. Сарымсақтың 3 түйірін, пияздың басын тазалаңыз, көкөністерді тураңыз. Ыдысқа салыңыз, басқа тағамдармен біріктіріңіз:
- бір ас қасық табиғи бал;
- 80 мл құрғақ ақ шарап;
- ас қасық соя тұздығы;
- 0,5 шай қасық зімбір тамыры.
Маринадты жақсылап араластырыңыз, оған стейктерді екі сағатқа қойыңыз. Содан кейін артық сұйықтықты қағаз сүлгімен алыңыз да, жұмсақ майдың екі жағын өсімдік майымен майлаңыз.
Сиыр етін торға қойыңыз, пешке салыңыз, астына ыстыққа төзімді науаны немесе пісіру парағын салыңыз. «Гриль» режимінде 7-8 минут пісіріп, екінші жағына аударыңыз да, етті сол мөлшерде пеште ұстаңыз. Терең ыдысты жылытыңыз, үстіне стейктерді қойып, фольгамен жабыңыз. 5-7 минуттан кейін сіз етге үстелге қызмет ете аласыз.
Қара қарақат пен қызыл шарап соусы бар стейк
Сиыр етіне қызыл шарап пен қызыл бұрыш арқылы қызықты өткір дәм беріледі, олар қарақат шырынымен сәтті үйлеседі. Алдымен сиыр етінің килограмын стейктерге бөліп, жуып, кептіру керек. Содан кейін тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен сүртіңіз және жоғары температурада тазартылған өсімдік майына құйылған шойын табада қуырыңыз, алдымен бір жағында үш минут, содан кейін сол мөлшерде.
Шойын пісіретін табақты майлап, оған сиыр етін салыңыз да, 200 ° C дейін қыздырылған пеште 15 минут пісіріңіз. Қалың түбі бар кастрюльде екі қасық майды ерітіп, үш ас қасық еленген ұнмен араластырып, қызарғанша қуырыңыз.
Араластыру кезінде кастрюльге бір жарым кесе ыстық сорпаны немесе су құйыңыз, орташа температурада 8-10 минут қайнатыңыз. Жарты стаканға жаңа сығылған қарақат шырынын, стаканның үштен бірін қызыл шарап пен ұнтақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз, ыстық стейктермен қызмет етіңіз.
Алма мен апельсин қосылған сиыр етінен жасалған стейктер
Өте дәмді, шырынды сиыр еті майонез бен жеміс қосылған пеште ұзақ пісіру арқылы алынады. Алдымен сіз етті жуып, кептіруіңіз керек, содан кейін оны бірдей қалыңдықтағы 5-6 стейкке бөліңіз. Жаңа ұнтақталған бұрышты ас тұзымен араластырыңыз, дайындалған қоспаны екі жағынан үгітіңіз, дәмдеуіштерді целлюлозаға ысқылаңыз.
Пеште жоғары температурада қыздырыңыз және стейктерді өсімдік майына қосып, екі жағын үш минуттай қайнатыңыз. Пісіру парағына 0,5 см су қабатын құйыңыз, оған стейктерді салыңыз. Үлкен алма мен апельсинді жуып, тазалаңыз, тұқымын алыңыз, алманың өзегі де бар, целлюлозасын ұсақтаңыз.
Туралған жемістерді стейктердің үстіне салыңыз. Толық стакан жасау үшін қатты ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Етті ірімшікпен толтырыңыз, стакан майонезбен щеткаңыз. Пеште 1 сағат бойы 180 ° C температурада пісіріңіз. Мұндай тағам мерекелік үстелде ұсынылуы мүмкін, бұл қонақтарды және отбасын таңдандырып, қуантады.
