Жұмсақ және әуе қамырдан дайындалған үй крюстволарынан гөрі дәмді болуы мүмкін, әсіресе олар «пештен жаңа» болса. Илеу үшін кез-келген тоңазытқышта болатын қарапайым өнімдер қажет.
Сода қытырлақтары (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 400 мл бидай ұны
- 1 жұмыртқа
- 100 мл айран
- 3 ас қасық. қант қасық
- 1/2 шай қасық ас содасы
- 1/4 шай қасық тұз
- 50 г май
Біртіндеп пісіру:
1. Терең ыдыста айран мен тауық жұмыртқасын араластырыңыз, шайқаңыз және сода қосыңыз. Ұнтақталған қант пен тұзды араластырыңыз. Сары майды кастрюльде немесе микротолқынды пеште ерітіңіз, оны айран қоспасына қосыңыз.
2. Ұнды ас үйдегі електен өткізіп, сұйық массаға араластырыңыз, едәуір қалың қамыр илеңіз. Қолыңызды орап, таза мақта немесе зығыр матамен шай сүлгімен жауып, жылы бөлмеде жарты сағатқа қалдырыңыз.
3. Ұнды үстелге қамырды илектеу түйреуішпен биіктігі 1 сантиметр қабатқа жайыңыз. Жіңішке қабырғалы әйнектің көмегімен дөңгелек дайындамаларды кесіңіз. Кең пісіру парағын пісіру қағазымен төсеп, пісіру щеткасын пайдаланып күнбағыс майымен жағыңыз.
4. Қамыр бөліктерін пергаментке жіберіп, әр бөлігін шанышқымен үш жерден шаншыңыз. Цельсий бойынша 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз да, ақшыл қызарғанша 25 минут пісіріңіз. Дайын пончиктерді пергаменттен абайлап алыңыз және дереу қызмет етіңіз.
Бадам қосылған пончиктер
Құрамы:
- 300 г ұн
- 75 г май
- 50 г қант
- 25 г жаңа ашытқы
- 1/2 кесе сүт
- 1 жұмыртқа
- 1/4 шай қасық сода
- 25 г бадам
- 1/2 кесе ауыр қаймақ
- джем
- ұнтақ қант
Пісіру кезеңдері:
1. Ашытқыға 1 ас қасық қосыңыз. қасық түйіршіктелген қант, аздап ысқылаңыз. Сүтті құйыңыз (ол жылы болуы керек) және електен өткен жарты кесе ұнды араластырыңыз. Қамырға арналған барлық өнімдерді араластырыңыз, табиғи матадан (мақтадан немесе зығырдан) жасалған сүлгімен жабыңыз және оны жылы жерге 50-60 минут қойыңыз - қамыр осы уақыт ішінде көлемін едәуір арттыруы керек.
2. Қамыр шыққан кезде еріген сары майды, шикі тауық жұмыртқасын, ас содасын және ұнның қалған бөлігін араластырыңыз (оны електен өткізіп алу керек болады). Қамырды жеткілікті тығыздыққа илеңіз, жақсылап көтерілу үшін қайтадан жылы жерге қойыңыз. Содан кейін оны шамамен 50 г бөліктерге бөліп, дөңгелек кростиктерді ораңыз, келіңіз.
3. Майланған пісірме қағазды пісіру парағына қойып, үстіне шыққан тоқаштарды жайыңыз. Силиконды пісіруге арналған щетканы пайдаланып, әрқайсысын ұрылған жұмыртқамен тазалаңыз және туралған бадаммен себіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште қызарғанша пісіріңіз.
4. Дайын кружкаларды суытыңыз, әрқайсысының жоғарғы бөлігін кесіңіз. Шелпек түбін джеммен немесе джеммен щеткамен тазалап, үстіне кілегеймен салыңыз. Толтырғышты «қақпақтармен» жабыңыз. Қант ұнтағын себіңіз.
Даршын балға арналған қытырлақ
Құрамы:
- 25 г жаңа ашытқы
- 1 литр жылы сүт
- 2 ас қасық. ас қасық ұн
- 200 г май
- 2 ас қасық. балдың қасықтары
- 1 жұмыртқа
- бидай ұны
- даршын қант қоспасы
Пісіру кезеңдері:
1. Жаңа ашытқыны ыдысқа майдалап ұнтақтаңыз, оған сүт қосыңыз (ешқандай жағдайда ол ыстық болмауы керек, әйтпесе ашытқы көтерілмейді) және електен өткізілген ұн қосыңыз. Ыдысты зығыр немесе мақта шай сүлгімен жауып, әрі қарай тексеру үшін жылытыңыз.
2. Сары майды кастрюльге ерітіңіз, сұйық бал қосыңыз, қайнатқанға дейін баяу отта ұстаңыз, қоспаны қайнатыңыз. Сары-бал қоспасын Цельсий бойынша 37 градусқа дейін салқындатыңыз (ваннаның ыстық температурасы), жұмыртқаға ұрып, араластырыңыз.
3. Көтерілген қамырды және қасықты ұстап тұратындай етіп қамыр жасау үшін жеткілікті ұнды енгізіңіз. Қамырды жылы бөлмеге апарыңыз да, оны біраз уақыт қоя тұрыңыз - ол екі есеге дейін күтіңіз.
төрт. Қамыр шыққан кезде оны илеңіз, илеңіз, сәл көтеріліп, қайтадан илеңіз. Қамырдан шарлар жасап, кең пісіру парағына бір-бірінен қашықтықта қойыңыз, пончиктер сәл тұрып, сәл көтерілсін.
5. Бір-біріне жабысып қалған орамдардың бетіне тор тәрізді пышақпен кесіктер жасаңыз, үстіне қант пен ұнтақталған даршын қоспасын себіңіз және қызарғанша 120 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
Сүзбелік крикеталар
Құрамы:
- 3 1/3 кесе бидай ұны
- 500 г сүзбе
- 40 г май
- 2/3 кесе қант
- 2 жұмыртқа + щеткаға арналған 2 сарысы
- ұнтақ қант
Пісіру кезеңдері:
1. Сүзбені жұмсақ болғанша сүртіңіз. Сары майды кастрюльде баяу отта немесе микротолқынды пеште ерітіңіз. Қамырға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз, допты қалыпқа салыңыз және оны тоңазытқышта біраз тұрыңыз.
2. Қамырды ұнмен өңделген жұмыс бетіне орап, оны бөліктерге бөліп, әрқайсысынан кішкене дөңгелек тоқаштар жасаңыз. Пісіру парағына салыңыз.
3. Сарысын шайқаңыз, асүйектердің көмегімен сарысы бар крюстволардың бетін щеткалап, қызарғанша 180 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз. Тұмшапешті пештен алыңыз, пісіру парағынан алыңыз және қант ұнтағын ораңыз.
«Лакомка» сүзбе крикеталары
Құрамы:
- 250 г бидай ұны
- 500 г сүзбе
- 250 г май
- 125 г қант
- 25 г мейіз
- 1 кішкентай тауық жұмыртқасы
Біртіндеп пісіру:
1. Сүзбені бұрын жұмсартылған маймен сүртіңіз, електен өткізілген бидай ұнын қосыңыз. Араластырыңыз. Ұндалған үстелге сүзбе қамырын биіктігі 1 сантиметр етіп жайыңыз. Жіңішке қабырғалы әйнекпен дөңгелек шелпектерді кесіңіз.
2. Шикі жұмыртқаны шайқаңыз, онымен дайындамаларды майлаңыз. Торттарды түйіршіктелген қантпен себіңіз, ал олардың әрқайсысының ортасында жуылған және кептірілген екі жүзім бар. Қызарғанша 200 градус Цельсийге дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
Американдық памперстер (пончиктер)
Құрамы:
- 400 г бидай ұны
- 20 г ашытқы
- шымшым қант
- 1 кесе жылы су
- 50 г май
- 2 шай қасық тұз
- терең майға арналған өсімдік майы
Пісіру кезеңдері:
1. Ашытқыны түйіршіктелген қантпен араластырыңыз, суға құйыңыз. Содан кейін електен өткен бидай ұнын, тұз бен май қосыңыз (ол жеткілікті жұмсақ болуы керек). Қамырды 40 минутқа көтеріңіз.
2. Қамырды жұмыс үстеліне илеңіз, оған алдымен аз мөлшерде ұн себу керек. Ортасында саңылауы бар дөңгелек пішінде крюмдарды жасаңыз. Өсімдік майын ыстыққа төзімді терең ыдыста қыздырыңыз және кружкаларды қызарғанша қысқа уақытқа батырыңыз.
3. Пончиктерді пісірме табаққа салыңыз (алдын ала пергаментпен жабылған), багельдерді 220 градус Цельсий пешіне 20 минутқа қойып, піскенше пісіріңіз. Салқындатыңыз.
Кеңес: Американдық дайын крипттерді қант ұнтағына себуге болады немесе кез-келген мұзданумен жауып, кондитерлік себілімдермен безендіруге болады. Дегенмен, сіз пончиктерден дәмді тағамдар жасай аласыз. Ол үшін кружкаларды екіге бөліп, жұмсақ кілегейлі ірімшікпен тазалап, ысталған лосось тілімін қосыңыз. Үстіне кесілген қақпақтармен жабыңыз. Өнімдердің осы санынан 12 криптез алынады
Грек крумптестері
Құрамы:
- 1 1/2 шай қасық құрғақ ашытқы
- 1/2 шай қасық қант
- 1/3 кесе жылы су
- 3 кесе бидай ұны
- 1 кесе жылы су
- 1 ас қасық. қасық қант
- 1/2 шай қасық тұз
- өсімдік майы
Біртіндеп пісіру:
1. Қамырға арналған барлық өнімдерді араластырып, жылы жерге он минутқа шығарыңыз, осы уақыт ішінде қамырдың бетінде көпіршіктер пайда болуы керек. Қамырдың барлық басқа ингредиенттерін қосыңыз (өсімдік майынан басқа) және он минутқа ағызыңыз.
2. Қамырдың үстіне жоғары сапалы өсімдік майын құйып, оны ыстықта бір сағат ұстаңыз. Көтерілген қамырдан 12 шелпекті қалыпқа салыңыз, майланған пергаментпен жабылған пісірме табаққа салыңыз және жеткілікті ыстық пеште (200-220 градус Цельсий) 10 минут қайнатыңыз.
3. Пісіру парағынан дайындалған кружкаларды алыңыз, табаққа салыңыз және зығыр немесе мақта сүлгімен жабыңыз. Оларды сәл салқындатыңыз.
Лимон крикеталары
Құрамы:
- 2 кесе ұн
- 100 г май
- 2 ас қасық. қант қасық
- 1 жұмыртқа
- 13 г ашытқы
- 1/3 кесе сүт
- 1 ас қасық. қасық су
- лимон шырынын бірнеше тамшысы
Біртіндеп пісіру:
1. Жылы суды, ашытқыны араластырыңыз, жылы сүттің жартысын құйыңыз және ұнның жартысын араластырыңыз, оны електен өткізген жөн. Қамырды дайындап, оны жылы бөлмеде жарты сағатқа қойыңыз, көтерілу үшін.
2. Ұнтақталған қант, жұмыртқа, май қосып, ұнның қалған бөлігін қосыңыз, содан кейін лимон шырынын араластырыңыз. Қамырды жылы күйінде қалдырыңыз. Ас үй үстелін ұнның аз мөлшерімен ұнтақтаңыз, жылыға шыққан қамырды қолыңызбен орап, одан 10 дөңгелек тоқашты қалыптаңыз.
3. Оларды бөлме температурасында ұстаңыз, содан кейін майланған пісірме табаққа салыңыз. Сарысы бар щеткамен тазалап, 220 градус Цельсийде қызарғанша пісіріңіз. Қытырлақ пісірмес бұрын, қаласаңыз, сіз крест-крестті пышақпен кесіп, туралған жаңғақ себіңіз.
