Маусымы қызып тұрған саңырауқұлақтардан сіз бланкілердің, тағамдардың, бірінші және екінші тағамдардың көптеген түрлерін жасай аласыз. Бірақ саңырауқұлақтың уылдырығы - менің сүйікті тағамым, мен оны бірнеше тәсілмен дайындаймын. Мен, мүмкін, саңырауқұлақ уылдырығын дайындаудың ең оңай және жылдам әдісін ұсынамын. Мен бұл әдісті әрдайым саңырауқұлақтар «аң аулау» сәтті болған кезде және саңырауқұлақтар көп болған кезде қолданамын. Саңырауқұлақтың қайнатылған уылдырығы таңқаларлықтай нәзік және дәмді болып шығады. Бұл саңырауқұлақ уылдырығы көп уақытты, күш пен аспаздық талғампаздықты қажет етпейді және нәтиже үнемі керемет болады. Мұндай уылдырықтың бір ғана «кемшілігі» бар - ол өте тез жейді, ашық құты бірден жоғалады. Пісіруге тырысыңыз - саусақтарыңызды жалап алыңыз!
Бұл қажетті
- Саңырауқұлақтар (порцини, бал агарикасы, көктерек саңырауқұлақтары, болетус саңырауқұлақтары, күшті русула) - 3 кг қайнатылған
- Қызыл қызанақ - 2 кг
- Ақ пияз - 1 кг
- Тазартылған күнбағыс майы - 0,7 литр
- Қоспасыз тұз - дәміне қарай
- Үлкен түбі бар кастрюль
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтарды сұрыптаңыз, қабығын алыңыз, шайыңыз. Егер саңырауқұлақтар үлкен болса, үлкен кесектерге кесіңіз. Тұздалған суға қайнатқаннан кейін 30 минут қайнатыңыз, қақпақты қабықпен алып тастаңыз. Егер сіз саңырауқұлақ сорпасының түсі өте қою болып шыққанын көрсеңіз, онда қайнатқаннан кейін 15 минуттан соң суды жаңа күйге ауыстырыңыз, тұз қосып, қайтадан 15-20 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сорпаны ағызыңыз, сәл салқындатыңыз. Саңырауқұлақтарды өлшеп, содан кейін қызанақ пен пияздың қажетті мөлшерін рецепттің бастапқы пропорциясына сүйене отырып өлшеңіз: саңырауқұлақтар 3 кг / қызанақ 2 кг / пияз 1 кг.
Саңырауқұлақтарды ет тартқыштан өткізіңіз. Үлкен кастрюльге салыңыз.
3-қадам
Қызыл қызанақты жуыңыз, сабағын алыңыз, үлкен кесектерге бөліңіз, ет тартқыштан өткізіп, саңырауқұлақтары бар кастрюльге салыңыз.
4-қадам
Ақ пиязды тазалаңыз, жуыңыз, сонымен қатар ет тартқыштан өткізіңіз. Кәстрөлде қызанақ пен саңырауқұлақтармен біріктіріңіз.
5-қадам
Кәстрөлге дәміне қарай тазартылған өсімдік майы мен консервілейтін тұз қосыңыз (қоспасыз). Саңырауқұлақ уылдырығын пештен шықпай және үнемі араластырмай бір сағаттай қайнатыңыз. Саңырауқұлақтың уылдырығы күйіп қалмас үшін мұқият қадағалаңыз!
6-қадам
Стерильденген банкаларды алдын-ала дайындаңыз (банкаларды содамен жуып, пеште 150 градус температурада 15-20 минут ұстауға болады). Саңырауқұлақтың уылдырығына қайнатылған банкалар, сізге тек жарты литр қажет. Егер сіз көлемі 0,5 литрден асатын құмыраны әлі де қолдансаңыз, онда саңырауқұлақ уылдырығын мүмкіндігінше тез жеу керек.
7-қадам
Уылдырықты банкаларға жайыңыз, металл қақпақтармен жабыңыз. Сенімділік үшін толтырылған банкілерді 20 минут ішінде қосымша зарарсыздандыруға болады. Содан кейін банктерді төңкеріп, суығанша қалдырыңыз.
