Көптеген елдер тұрғындарының мәзірінде сол немесе басқа формада болатын тұшпара өзектілігін жоғалтпайды. Өз өмірін осы тағамсыз елестете алмайтындар өздерін ғана емес, олардың тұшпаралары да ұлттық тағам екенін білуге қызығушылық танытады.
Тұшпара дегеніміз не?
Тұшпара қай елдің ұлттық тағамы екендігімен айналыспас бұрын, бұл тағамның мазмұны және оны пайдалану ережелері туралы түсінік алу артық болмайды. Бұл ет, балық немесе көкөністермен толтырылған ашытылмаған қамырдан жасалған, қайнатылған, қуырылған немесе буға пісірілген кішкене пирогтар. Әр түрлі елдердегі ішкі мазмұннан басқа, тұшпара мөлшері мен пішінімен ерекшеленеді. Олар тұшпара кез-келген сорпаға тамаша балама болған кезде немесе сорпада, немесе сұйықтықсыз таза күйінде беріледі. Бұл жағдайда тұшпараға сары май, қаймақ, түрлі тұздықтар қосылады, бұл бастапқыда бірдей құрамы бар тағамның жаңа дәмін алуға мүмкіндік береді.
Бұл тағамның атауы әр елде әр түрлі. Мысалы, Жапонияда бұл гедза, Италияда - тортеллини, Қытайда - цзяоти және вонтон. Бұл кішігірім заттар. Үлкендері манты және хинкали деп аталады.
Тұшпаралардың пайда болу тарихы
Белгілі бір елде алғашқы тұшпараның пайда болғандығын растайтын сенімді деректер жоқ, бірақ бұл тақырыпта аңыздар мен нұсқалар жеткіліксіз. Сібірде кең таралған классикалық орыс тұшпаралары, бір нұсқасы бойынша, фин-угорлық солтүстік тайпаларынан алынған және кейінірек бүкіл елде кең таралған. Бұл жанама түрде осы ұлттардың тілдерінен екі сөзді түрлендіру кезінде алынған тағамның атауының өзін растайды: «пел» - құлақ және «күтуші» - қамыр. Екінші нұсқа бойынша тұшпара моңғол-татар шапқыншылығы кезеңінде пайда болған және тамырлары қытайлық.
Алғашқы тұшпара Түркияда пайда болып, сол жерден Азия мен Кавказ елдеріне тарала алады деген көзқарас бар.
Әр түрлі елдердің рецептерінде қандай ұқсастықтар мен айырмашылықтар бар
Тұшпара мен равиоли бір-біріне өте ұқсас, өйткені айырмашылық оның қамырына аз мөлшерде зәйтүн майын қосады. Грузин хинкалы тұшпарадан өзгешелігін іште пісіру нәтижесінде алынған шырынның көптігімен ерекшелендіреді. Ази мантиясының да дәмі ұқсас. Бірақ егер тұшпараға құюды көбінесе сиыр немесе шошқа етінен алса, онда қозы Азияда манты үшін алынады. Қытайлық тұшпарада асшаян, қытай қырыққабаты және басқа да көкөністер түріндегі еуропалықтарға тән құю бар. Бұл тағамдардың әрқайсысы өзінше жақсы. Сондықтан кімнің ұлттық тағамы тұшпара жасау мүмкін емес деген сұраққа әмбебап жауап болуы мүмкін емес, өйткені олар пайдаланылатын елдердің тұрғындары рецепт авторы оларға тиесілі деп, сонымен қатар ол жасай алатындығына сенімді бола алады. толығымен ұлттық болып саналады.
