Фрикас (фрикасе) - ақ етпен дайындалған француз тағамдарының тағамы. Бұқтырылған ет үшін тауық еті, қоян немесе бұзау етін пайдалануға болады, кейбір жағдайларда рецептерде қой немесе шошқа еті кездеседі.
Бұл қажетті
- 4 адамға арналған ингредиенттер:
- - салмағы 1,5-2 кг болатын тауық еті;
- - зәйтүн майы;
- - ет жолақтары бар 150 г ысталған бекон;
- - пияз;
- - сәбіз;
- - балдыркөк сабағы;
- - 250 г шампиньон;
- - 2 ас қасық ұн;
- - 250 мл құрғақ сидр;
- - 750 мл тауық сорпасы;
- - тимьянның 3 бұтағы;
- - ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
- - лавр жапырағы;
- - 75 мл ауыр қаймақ;
- - бір ас қасық ыстық қыша;
- - 1-2 эстрагон бұтақтары (міндетті емес);
- - дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықты 8 бөлікке бөліп, беконды белдеулеріне кесіп, пиязды турап, сәбіз бен балдыркөкті кішкене текшелерге, ал шампиньондарды төртке бөліңіз.
2-қадам
Зәйтүн майын қалың кастрюльге қалың түбімен қыздырыңыз. Тауық кесектерін тұз бен бұрышқа салыңыз, әр жағынан қызарғанша қуырыңыз, ыдысқа жіберіңіз. Температураны төмендетіңіз, беконды алтын және қытырлақ болатындай етіп қуырыңыз, оны тауыққа жіберіңіз.
3-қадам
Пиязды, сәбізді және балдыркөкті кәстрөлге салыңыз, көкөністерді баяу отта жұмсақ болғанша қуырыңыз. Шампиньондарды қосып, 4-5 минут қуырыңыз, ұн қосыңыз, сидр мен сорпаны қосыңыз, ингредиенттерді араластырыңыз.
4-қадам
Тимьянды, ақжелкен мен лавр жапырағын жіппен байлап, кастрюльге қосып, оған тауық пен беконды қайтарыңыз. Фрикцияны қайнатыңыз және қақпақтың астында 60-75 минут қайнатыңыз - тауық еті мейлінше жұмсақ әрі жұмсақ болуы керек.
5-қадам
Тауықты ақырын ыдысқа салыңыз да, оны салқындатпас үшін фольгамен жабыңыз, кастрюльден шөптер шоғырын алыңыз, отты максималды түрде көбейтіңіз, тұздық көлемін екі есеге азайтыңыз.
6-қадам
Тұздыққа кілегей, қыша және эстрагон жапырақтарын қосыңыз (міндетті емес), қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты араластырыңыз, оған тауықты салыңыз, оны орташа отта сәл қыздырыңыз және дереу терең ыдысқа салыңыз. Сарымсақ крутоны саңырауқұлақ қосылған тауық фрикасына тамаша қосымша болады.
