Жұмбақ сөз «фрикаси» француз тілінен аударғанда «барлық заттар» дегенді білдіреді. Бұл шошқа етінен, сиырдан немесе тауықтан кішкене бөліктерге туралған және қандай да бір тұздықпен немесе дәмдеуіштермен бұқтырылған ескі шаруа тағамы. Француз дәстүрі бойынша фрикасис ақ кремді тұздықпен пісірілген, бірақ уақыт өте келе фрикасиске арналған басқа рецепттер пайда болды, мысалы, зәйтүн мен бекон қосылған ақ шарап соусында.
Бұл қажетті
- - терімен бірге 600 грамм тауық етінің филесі;
- - 150 грамм бекон;
- - жарты стакан зәйтүн, әр түрлі сорттарды қолдануға болады;
- - 30 грамм сары май;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - 1 лимон (тек дәмі қажет);
- - 1, 5 стакан құрғақ ақ шарап;
- - 1, 5 кесе тауық сорпасы;
- - жаңа розмарин, эстрагон, насыбайгүл - дәміне қарай;
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауық еті етін үлкен мөлшерде кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, тауық етін қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін тауықты бөлек ыдысқа салыңыз да, қақпақпен жабыңыз.
2-қадам
Беконды майдалап тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз, шайыңыз және ұсақтап тураңыз. Лимон қабығын ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.
3-қадам
Сарымсақ пен беконды тауық етін қуырғаннан кейін табада қалған майға салыңыз, 5 минут қуырыңыз, содан кейін қабығын қосып, шарап құйыңыз және қайнатыңыз.
4-қадам
Зәйтүнді, хош иісті шөптер мен дәмдеуіштерді тұздыққа салыңыз, ыстық тауық сорпасын құйыңыз, қуырылған тауық етін тұздыққа салыңыз және қақпағы ашылған күйде 35-40 минут қайнатыңыз - соус буланып, қоюланып кетеді. Қызмет көрсетер алдында шөптерге себіңіз, қайнатылған картопты гарнир ретінде беріңіз.
