Пеште сазды ыдыста пісірілген саңырауқұлақтары бар ет - өте хош иісті, қанағаттандыратын және өте дәмді тағам. Олар әдеттегі мәзірді әртараптандыруы немесе мерекелік үстелге қоюы мүмкін.
Бұл қажетті
-
- Шошқа еті - 1 кг
- Шампиньондар - 0,6 кг
- Пияз - 2-3 дана
- Қаймақ - 200 грамм
- Ірімшік - 100 грамм
- Май - 1 ас қасық
- Ұн - 2 ас қасық
- Өсімдік майы
- Тұз
- Қара жердің қауырсыны
Нұсқаулық
1-қадам
Орыс тағамдарында бұл тағам ет пен саңырауқұлақ қосылған джулиен деп аталады. «Жюльен» немесе «жюльен» сөзі бізге француз тағамдарынан келді, мұнда көкөністерді кесудің ерекше әдісі - жолақтарға немесе жіңішке сақиналарға бөлу (көкөністердің түріне байланысты). Біз қаймақпен және ірімшікпен пісірілген саңырауқұлақтардың тағамын жюльен деп атай бастадық. Кәстрөлдерде саңырауқұлақтары бар ет - саңырауқұлақ жюльенінің сорттарының бірі.
2-қадам
Пеште саңырауқұлақтармен ет пісірмес бұрын, тағамды жылыту керек. Көрсетілген тағамның пропорциясы орташа 4 кәстрөлге арналған.
3-қадам
Шошқа етін 2х4 см кішкене бөліктерге кесіңіз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, етті қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін кастрюльге аздап су құйып, етті жұмсақ болғанға дейін 30-40 минут қайнатыңыз. Еттің күйіп кетуіне жол бермеу үшін, ол буланған кезде табаға су құйыңыз. Сондай-ақ, шошқа етінің орнына бұзау немесе тауық етін пайдалануға болады. Егер сіз тауық филесін қолдануды шешсеңіз, оны шамамен 10-15 минут қайнатыңыз.
4-қадам
Шампиньондарды 0,2-0,3 см кесектерге кесіңіз. Пиязды кішкене текшелермен тураңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды араластырып, өсімдік майымен жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Саңырауқұлақтардан су шыға бастағанда, табаны қақпақпен жауып, саңырауқұлақтарды шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз, саңырауқұлақтарды тұз бен бұрышпен алыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды 5 минут қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарға сары май мен ұн қосып, бәрін қайтадан араластырыңыз және саңырауқұлақтарды тағы 5 минут қуырыңыз.
5-қадам
Енді саңырауқұлақ қосылған етті кәстрөлдерге салыңыз, қаймақ қосып, бәрін араластырыңыз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз. Кәстрөлдерді қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Саңырауқұлақтары бар етті кәстрөлдерге 10-15 минут 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Сіз ет пен саңырауқұлақтың жюльеніне арналған гарнир ретінде күріш немесе пісірілген картопты ұсына аласыз.
