Пісірілген галибуттың керемет дәмін жақсарту үшін оған апельсин тұздығы беріледі. Жас картоп, жүгері және жасыл кастрюльдер тағамды бүкіл дәрумендермен байытады!
Бұл қажетті
- - 300 мл балық сорпасы;
- - 1 шалбар;
- - 1 тілім лимон;
- - 1 лавр жапырағы;
- - 6 бұршақ қара бұрыш;
- - галибут филесінің 4 тілімі.
- Тұздық үшін:
- - 85 г тұздалмаған май;
- - 1 ас қасық. апельсин шырыны;
- - 1 ас қасық. ақ шарап сірке суы;
- - 3 қара бұрыш;
- - 2 жұмыртқаның сарысы;
- - 1 шай қасық лимон шырыны;
- - 1 шай қасық апельсин қабығы;
- - 125 г қабығынан тазартылған қызанақ;
- - дәміне қарай теңіз тұзы мен қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қара бұрышты ерітіндіге салыңыз. Шабақтарды кесіңіз. Филе бөліктерін кастрюльге бір қабатқа салыңыз. Сорпаны, сарымсақ, лимон сына, лавр жапырағы және қара бұрыш бұршағын құйыңыз. Қайнатыңыз және оттан алыңыз.
2-қадам
Сары майды кішкене кастрюльге ерітіңіз. Алтын сұйықтықты ыдысқа құйып, сүтті ақ шөгіндісін төгіңіз. Салқындатыңыз.
3-қадам
Кішкене кастрюльге апельсин шырынын, сірке суын, 1 ас қасық құйыңыз. су және сонымен қатар ерітіндіде ұсақталған бұрыш бұршағы. Сұйықтықтың көлемі екі есеге азайғанша 2 минут қайнатыңыз. Қайнаған суға арналған кастрюльге орнатылған пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз. Түбі суға тимеуі керек!
4-қадам
Сарысын араластырыңыз, араластырғышпен 5 минуттай шайқаңыз, қоспасы қалыңдап, жеңілдегенше. Еріген сары майды шайқау кезінде тамшылатып құйыңыз. Дайын тұздықтың бетінде шайқау белгісі болуы керек. Егер тұздық кенеттен бұрала бастаса, оны бірден оттан алып тастаңыз, мұз текшесін қосып, қоспасы қайтадан тегіс болғанша тез шайқаңыз.
5-қадам
Лимон шырынын құйыңыз, апельсин қабығын қосып, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып араластырыңыз. Екі қабатты кастрюльді оттан алыңыз. Қызанақты қосып, араластырыңыз, қақпағын жауып, балықты пісіріп жатқанда қойыңыз.
6-қадам
Салқындатылған сорпаны кастрюльге салыңыз. Филе сұйықтықпен әрең жабылатын етіп салыңыз. Артық сұйықтықты қасықпен алыңыз. Сұйықтық тыныш ысқылдайтындай етіп отты біртіндеп көбейтіңіз, бірақ қайнатпаңыз және балықты үлпілдегенше пісіріңіз.
7-қадам
Филе алып тастаңыз және табақтарға салыңыз. Тұздықты құйып, үстелге қызмет етіңіз. Қаласаңыз, ыдысты жаңа эстрагон бұтақтарымен безендіре аласыз.
