Үй иелері де, қонақтар да шошқа етінен жасалған тағамдарды ұнатады. Ет жұмсақ әрі шырынды болып шығады, сонымен қатар ол өте тез дайындалады. Оны дайындау кезінде қателіктер жасау өте қиын - әсіресе қызықты рецепт таңдасаңыз. Саңырауқұлақтар мен арша жидектері бар ақ шараппен шошқа етін жасауға тырысыңыз, бұл тағамға өзіндік тәтті және өткір дәм береді.
Бұл қажетті
-
- 4 шошқа эскалопы;
- 100 г құрғақ порчини саңырауқұлақтары;
- 300 г жаңа порчини саңырауқұлақтары;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- 10 арша жидектері;
- жаңа піскен тимьян шоғыры;
- 1 пияз;
- 0,5 лимон;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- қызғылт бұрыш безендіруге арналған.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақ сорпасын тұздыққа дайындаңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды шайып, жарты сағатқа жібітіңіз. Содан кейін оларды кастрюльге салыңыз, ыстық сумен жауып, пештің үстіне қойыңыз. Саңырауқұлақтар шамамен бір сағат бойы пісуі керек. Көбікті сорпадан мезгіл-мезгіл алып тастаңыз, пісіру соңында тұз қосып, сорпаны сүзіңіз. Пісірілген саңырауқұлақтарды бір жағына қойыңыз.
2-қадам
Етті дайындаңыз. Төрт майсыз шошқа эскалопын алыңыз, оларды ағын сумен шайыңыз, артық майлар мен пленкаларды алып тастаңыз. Шошқа етін қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Жарты лимоннан шырынды сығыңыз, оны тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен араластырыңыз. Алынған қоспамен екі жағынан эскалоптарды майлап, жарты сағатқа қойыңыз.
3-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын сұрыптаңыз, бірнеше суда жуыңыз, құрғатыңыз және қараңғы жерлерді алып тастап, үлкен кесектерге кесіңіз. Пиязды жұқа сақиналармен турап, ыстық өсімдік майына 3-4 минут қуырыңыз. Пиязға жаңа саңырауқұлақтарды қосып, сорпада қайнатыңыз, кейде араластырып, қоспаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
4-қадам
Шошқа етін екі жағына бөлек табада алтын түске дейін қуырыңыз. Ет бөліктерін шығарып, ыдысқа салыңыз да, жылы жерге қойыңыз. Қуыруға арналған табаға ақ құрғақ шарапты құйыңыз және оны көлемі екі есеге дейін буландырыңыз. Қоспаға саңырауқұлақ сорпасын құйыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Тимьян шөбін ұсақтап, арша жидектерін ұсақтап, дәмдеуіштерді етке қосыңыз. Барлығын бірге 5-7 минут қыздырыңыз.
5-қадам
Шошқа эскалоптарын өсімдік майымен майланған отқа төзімді ыдысқа салыңыз. Әрқайсысын саңырауқұлақ қуырғышымен салыңыз да, тұздықты ыдысқа ақырын құйыңыз. Ыдысты пісіру парағына қойып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіріңіз шамамен жарты сағат. Пісірілген етті табақтарға орналастырыңыз, әр бөлігін қызғылт бұрышпен және жаңа піскен тимьян өскіндерімен безендіріңіз.
