Әр халықтың өзіне тән дәстүрлі тағамдары, аспаздық тағамдары мен сүйікті тағамдары бар. Кореяда олар иттің етінен жасалған сорпаны жейді, Камбоджада қуырылған өрмекшілерді ұнатады, ал Жапонияда шайға джибаши сенбэй печеньесін ұсына алады, оның басты ерекшелігі - аралар. Мұнымен салыстырғанда, француз нәзіктігі, бақа аяқтары, баланың ойыны сияқты.
Француздар бақа жейді ме?
Бақаның аяқтарынан жасалған алғашқы тағам Францияда Англиямен әскери қақтығыс кезінде пайда болды, ол 1337 жылдан 1453 жылға дейін созылды. Ол кезде француздардың көпшілігі аштықтан жапа шеккен, сондықтан адамдар осы қосмекенділерден дәм татуға мәжбүр болды. Алдымен оларды кедейлер ғана жеді, кейінірек бақа еті ақсүйектердің сүйікті тағамына айналды.
Бақаның аяқтарын пайдалану қажеттілігі жойылды, бірақ сұраныс жыл санап арта түсті. Шабуылдаушы лақап ат - бассейн - француздарды тоқтата алмады, олар жаңа тағамдарды көбірек ойлап табуды жалғастырды. Бақалардың популяциясы қауіп-қатерге ұшырады, өйткені бір килограмм лаптарды жинау үшін жиырма келіден астам тірі адамдарды жою керек болды. Бірінші кезекте ауылшаруашылық жерлері зардап шекті, өйткені жәндіктердің саны көбейіп, жазықсыз егін жойды. Францияның Ауыл шаруашылығы министрлігі бақыланбайтын балық аулауға тыйым салуды талап етті, бірақ деликатесті тіпті шенеуніктер де тұтынғандықтан, тыйым 1977 жылы ғана қол жеткізілді.
Енді мейрамхана иелері бақа аяқтарын осы жануарлардың ет түрін өсіретін фермерлерден сатып алады. Лапалар басқа елдерден мұздатылған түрде жеткізіледі, бірақ олардың дәмі жергілікті, француздікіне қарағанда әлдеқайда нашар деп саналады.
Лягушка табанынан жасалған тағамдар
Бақаны бүтіндей пісіретін, тіпті ішін де жейтін Тайландтан айырмашылығы, Францияда тамақ пісіруге тек аяқтар қатысады. Бұл пісірілгеннен кейін, әдісіне қарай, дәмі тауық немесе краб етіне ұқсайтын ең етді бөлік. Сорпалар да, негізгі тағамдар да бақа лапынан дайындалады.
Алдымен лападан сорпа пісірілді, онда бақа етінен басқа, олар үйге осы уақытта болған нәрсені салады. Көбінесе бұл тек садақ болған. Қазіргі уақытта алғашқы тағамдар әр түрлі гарнирлер мен тұздықтармен қуырылған етті артық көретін іс жүзінде дайындалмайды. Бақаның аяғы табада немесе шашлыкта қуырылады. Өңдеуден кейін ет өте жұмсақ болады. Олар оны ас құралдарын қолданбай, сүйектермен бірге тұтастай жейді.
Егер сіз бақаның аяқтарын қамырда пісіргіңіз келсе, сізге ұн, сүт және жұмыртқа қажет болады. Аяқтарды қамырға орап, маймен қыздырылған табаға салыңыз. Пісіру уақыты 15-20 минут.
Қуырылған бақа аяқтарын дайындау үшін сізге ақжелкен, қалампыр, сарымсақ пен пияз, бұрыш және лимон шырыны қажет. Мұнайды табада қыздырыңыз, аяғын жайып, 10 минут қуырыңыз. Содан кейін туралған ақжелкенге себіңіз, тұз бен бұрыш қосып, қалған дәмдеуіштерді қосыңыз. Бір жағы қызарған кезде аударып, лимон шырынын қосыңыз. Гарнир ретінде кез-келген көкөніс, ал сусындарға құрғақ ақ шарап жарамды.
