Әлемге әйгілі «Оливье» - бұл әлем тарихы мен ұлттық кәсібі бар салат. Жаңа жылдың жеуге болатын «нышанының» артықшылығы - оның қанықтылығы, дайындалудың қарапайымдылығы, өнімдердің қол жетімділігі және рецепттің көптеген нұсқалары, сондай-ақ керемет дәмі. Алайда, көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны басқа тағаммен - «Қыс» деп аталатын салатпен жиі шатастырады. Неліктен ауызды суаратын тағамдар бір-біріне өте ұқсас, олардың дайындалуы мен құрамында айырмашылық бар ма?
Тәжірибесіз аспаздар «Оливье» және «Зимняя» салаттарын шатастырады, оларды тек бір тағамның сорттары деп санайды, тіпті ингредиенттердің құрамындағы айырмашылықты көрмейді. Шынында да, қанықтыру, пісіру әдісі мен дәмі жағынан бұл тағамдар біршама ұқсас - олардың құрамында ет немесе шұжық, жұмыртқа, картоп, қияр бар. Алайда, нағыз гурмандар айырмашылықты бірден көре алады, классикалық рецепт пен оның әртүрлі вариацияларындағы айырмашылықтарды атап өтеді. Сонымен, әдеттен тыс тәбетті және жоғары калориялы екі салаттың ұқсастығы мен айырмашылығы қандай?
Тағамдардың сипаттамасы, құрамы мен дәмі, ұқсастықтары мен айырмашылықтары
Өнімдерді таңдамас бұрын және қарапайым рецепт бойынша үйде шұжық, картоп, қайнатылған жұмыртқа және қияр қосылған мол салат жасамас бұрын, оның нақты атауы туралы шешім қабылдау керек. Тіскебасарларды шатастыру өте оңай, бірақ мейрамханада ыждағатты иесі дайындаған тағамнан дәм тату кезінде қиындықтарға тап болмаудың бірнеше амалдары бар. Мұның бәрі «Қыс» салаты мен «Оливьедің» құрамы мен дәмі туралы, олар бір-біріне ұқсас болғанымен, өзіндік ерекше айырмашылықтары бар.
Кәдімгі (классикалық) «Оливье» рецепті Францияда бастапқыда қайнатылған картоп, жаңа піскен қияр, мүйіз және зәйтүнмен араластырылған қуырылған шөптен ғана дайындалды. Киім сол кезде жұмбақ болып табылатын жеңіл Прованс тұздығы немесе Прованс болды. Шыңын шаян мойындары, ленспик деп аталатын мұздатылған желе бөліктері және аскөк жапырақтары безендірді. Мұндай композицияны қарапайым деп айту қиын - бұл нұсқаны үй шаруасындағы әйелдер емес, ауқатты адамдар ғана ала алады.
«Қысқы» салат - бұл «Оливье» жазының аналогы, оның ерекшелігі, олар жаңа қиярдың орнына маринадталғанды пайдаланады, ал қайнатылған шұжық әдетте тауық етімен немесе етпен алмастырылады. Бұл рецепт суық мезгілде, жаңа піскен қияр мен жасыл арзан болмаған кезде, қанағаттанарлық, бюджетке қолайлы болып шығады. Бұл екі тағамның дәмі жағынан айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ айырмашылық әлі де байқалады, әсіресе тауық еті, зәйтүн, жаңа піскен қызанақ, тіпті шампиньон сияқты жаңа ингредиенттер қосылса.
Бұл тағамды оңай деп атау қиын, өйткені екі тағамның бірінде де жеткілікті мөлшерде калория бар. Егер сіз қарсы тұра алмасаңыз және қоспаны сұрасаңыз, шұжық, майонез және картоптың жоғары калориялы болуына байланысты барлық диеталарды бұза аласыз.
«Оливье» классикалық рецепті және әр түрлі вариациялар
Көптеген ресейліктерге таныс «Оливье» қайнатылған, ысталған шұжықпен де, ветчинамен де, қайнатылған сиыр етімен де дайындалуы мүмкін. Алайда, қияр тек жаңа ғана болуы керек. Жаздың классикалық нұсқасында келесі ингредиенттер бар (пропорцияларды сіздің қалауыңыз бойынша оңай өзгертуге болады):
- орташа пісірілген картоп - 4 түйнек;
- тауық жұмыртқасы (қайнатылған) - 5 дана;
- жаңа қияр - 2-3 дана (мөлшеріне байланысты);
- майсыз қайнатылған шұжық - 400 г;
- консервіленген бұршақ - кішкене құмыра;
- қауырсындары бар жасыл пияз - шоқ;
- аскөк жасыл - кішкене шоқ;
- майонез «Провансаль» немесе «Классик» таңуға арналған.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер «Оливье» нұсқаларымен танымал:
- қайнатылған сәбіз және жаңа піскен қызанақты қосу;
- жасыл пиязды пиязбен ауыстыру;
- жаңа піскендер болмаған кезде маринадталған қиярды қолдану;
- шұжыққа ет, ветчина қосу;
- картоп, бұршақ рецепті бойынша ерекшелік.
«Қыс» салатының өзіндік құрамы және оның ерекше нұсқалары
«Қысқы» салатты жылдың кез келген уақытында дайындау оңай, өнімдер үйде және кез-келген жақын дүкенде қол жетімді қарапайым түрлерімен қолданылады. Үй шаруасындағы әйелдер арасында ең кең таралған нұсқа - келесі рецепт, оның құрамында:
- қайнатылған картоп - 5-6 дана;
- қайнатылған сәбіз - 2 дана;
- қайнатылған жұмыртқа - 6 дана;
- маринадталған қияр - 2-3 дана;
- қайнатылған сиыр немесе тіл - 400 г;
- консервіленген бұршақ - кішкене құмыра;
- пияз - бір бас;
- таңуға арналған майонез.
Қаласаңыз, қосыңыз:
- жаңа аскөк;
- қауырсындары бар жасыл пияз;
- 2 ас қасық лимон шырыны және шай қасық қыша, дәмді тұздық жасау үшін майонезбен дәмдеуіштер.
Барлық өнімдер бірдей кішкене текшелерге кесіледі, жасыл майонезбен немесе үй тұздығымен дәмдеуіштермен майдалап туралады. «Қыс» салаты мерекелік дастарқанға бұршақ, қияр кесектерімен, сәбіз жұлдызшаларымен безендірілген шыны мөлдір салат ыдысында ұсынылады.
Кейбір экспериментаторлар рецептті нақты ұстанбайды, пропорцияларды өзгертеді және тіпті ерекше өнімдерді дәміне қарай қосады:
- аздап тұздалған лосось;
- қуырылған саңырауқұлақтар;
- жаңа піскен көкөністер («Қыс» витаминдік нұсқасы);
- уылдырық;
- шұжық, ветчина, салями;
- қайнатылған шошқа еті;
- крекер.
Осыған байланысты дәмі мен құрамындағы «Қыс» салаты көбінесе «Столичный», «Мәскеу», «Купеческий» түріне айналады, бірақ көпшілік оны әлі күнге дейін «Оливье» есімімен атай береді.
Фотосуреті бар мерекелік үстелге арналған дизайн мысалдары
Мерекелік «Қыс» салаты немесе жаңа жылдық «Оливье» өзінің тәбетті түрімен қонақтардың назарын бірден аудару үшін, қызықты тағамдар дизайнын ойлап тапқан жөн. Үйде сіз кез-келген өніммен - жасыл бұршақ, жүгері, туралған пияз қауырсынымен, майонез торымен безендіре аласыз. Тісбасардың ерекше формасы одан да ерекше көрінеді - шошқа немесе сағат түрінде, мономах шляпасы, слайд, жаңа жылдық гүл шоқтары түрінде.
Төменде кәдімгі салаттарды қалай қарапайым түрде безендіруге болатындығы туралы фотосуреттер бар, олар дәмді, ауыз қуыратын және өте әдемі көрінеді.
Өнімдер елдің негізгі жаңажылдық салатына сатып алынған-алынбағанына күмәнданатындар үшін төменде көрсетілген бейне ингредиенттерді, калория мазмұнын және дайындалу әдісін анықтауға көмектеседі.
