Оливье салаты мерекелік үстелде барлық үй шаруасындағы әйелдерде бірінші орын алады. Біріншіден, Оливье салатының рецепті өте қарапайым, сіз оны ұмытпайсыз, екіншіден, салат оңай және қарапайым түрде дайындалады. 1897 жылғы аспаздар кітабында керемет Оливье салатын жасау технологиясы жарияланды. Уақыт өте келе күрделі рецепт біртіндеп қарапайым бола бастады. Ресейлік үстелдерге қоныс аударған классикалық қысқы салат әлі күнге дейін Оливье деп аталады, бірақ ол басқаша дайындалады. Келіңіздер, аттардың айырмашылықтарын, сондай-ақ осы классикалық салаттың рецептін егжей-тегжейлі қарастырайық.
«Қысқы салат» дегеніміз не?
Дауылды және жаппай мерекемен бірге жүретін мерекелер әрдайым дәмді тағамдардың иісімен байланысты. Қыс - бұл асқазан әсіресе пайдалы тағам сұрайтын жыл мезгілі, сондықтан сіз көкөністерден жалғыз құтыла алмайсыз. Негізгі тағамдар таптырмас болса да, салаттар қызық қыста дастарқанды толтыруға және ыстық тамақ берер алдында қонақтарды тамақтандыруға көмектеседі.
Қысқы салаттар неғұрлым тығыз, қоректік, сөзбе-сөз және жылы мағынада жылы болады. Қазіргі уақытта бүкіл әлемнен кез-келген тағамды жыл бойы сатып алуға болатынына қарамастан, қыстың ең дәмді салаттарын қыста көкөністер мен жемістерден алады. Тамыр көкөністері: сәбіз, қызылша, балдыркөк, қырыққабат: брокколи, гүлді қырыққабат, Брюссель өскіні, қызыл қырыққабат, ақ қырыққабат, жаңа және қырыққабат, сондай-ақ шалғам мен асқабақ қыста қол жетімді және біздің аспаздық қиялымызға орын береді. Көкөністер салатта жаңа, қайнатылған немесе пісірілген түрінде болады.
Жеңіл жемістер қысқы салаттарға да сәйкес келеді, әсіресе цитрус жемістері мен алма. Салаттағы кәдімгі апельсиндерді батыл түрде грейпфрутпен алмастыруға тырысыңыз. «Қысқы» жидектерді - мүкжидек пен лингонберрді қосуды ұмытпаңыз. Таңдау өте үлкен, сондықтан кез-келген қысқы салатқа қандай өнімдер қажет екенін қорытындылай аламыз:
- көкөністер;
- жарма;
- бұршақ тұқымдастар;
- ет;
- жидектер;
- жемістер;
- жұмыртқа …
«Оливье» немесе «қысқы салат» салатын таңдау
Біздің Оливье салатын «қыс» деп атауға болады. Өндірістің қарапайымдылығы мен ассортименті кез-келген үй шаруасындағы әйелді баурап алады, оны барлық мерекелерге немесе тіпті күнделікті тамақтануға дайындауға мәжбүр етеді. Қысқы салатқа арналған ингредиенттер өте қарапайым, оны кез-келген дүкеннен сатып алуға болады. Әдеттегі қулық - егер бұл ет болса, онда сіз өзіңіздің және үй шаруашылығыңыздың ұнайтындығына байланысты сиыр немесе шошқа етін алуға болады. Вариациялардың біріндегі қысқы салат рецепті тауық, шұжық немесе ветчина қосуға мүмкіндік береді.
«Оливье» заманауи салат рецепті
Оливьеден гөрі танымал салат туралы ойлау өте қиын! Қазір шұжық етке қарағанда әлдеқайда қымбат, бірақ бұл ресейліктердің оны қыстың дәмді тағамының құрамдас бөлігі ретінде қолдануына кедергі бола алмайды. Таңдау кезіндегі басты критерий - бұл өнімді дайындаудың жылдамдығы. Мен Оливье салатын етпен дайындаудың классикалық рецептін ұсынамын. Сіз өзіңізге ұнайтын кез-келген етті қолдана аласыз.
Дайындаудың сипаттамасы: үйде «Оливье» салаты. Салат үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: қайнатылған ет, пісірілген картоп және сәбіз, қатты пісірілген жұмыртқа, консервіленген бұршақ, шөптер, маринадталған майонез. Қызмет көрсетер алдында салатты тоңазытқышта салқындатыңыз. Іске сәт!
Құрамы:
- Пісірілген ет - 600 грамм (кез-келген);
- Картоп - 6 дана (қайнатылған);
- Сәбіз - 2 дана (қайнатылған);
- Маринадталған қияр - 4 дана;
- Бұршақ консервілері - 1 дана (банка);
- Жұмыртқа - 5 дана (қатты пісірілген);
- Майонез дәміне қарай;
- Жасылдар дәміне қарай;
- Дәміне қарай лимон.
Дайындық:
Барлық өнімдерді ұсақтап тураңыз, шөптерді тураңыз. Барлығын араластырыңыз. Салат дайын.
Тарих
Бұрынғы КСРО елдерінде танымал салат, посткеңестік кеңістік тұрғындарының дәстүрлі жаңа жылдық тағамдарының бірі. «Оливье» салаты өз атын құрушы - аспаз Люсиен Оливье құрметіне алды. Бұл керемет салат «Қыс» және «Ет» атауларымен, ал басқа елдерде - «орыс» немесе «Гусарский» деп аталады.
Люсиен Оливье 19 ғасырдың ортасында Мәскеуде жұмыс істеді. Ол Неглинная көшесіндегі Эрмитаж мейрамханасының тең иесі және аспазшысы болған. Нағыз париждік тағамдар мен талғампаз интерьер Мәскеудің шығармашылық интеллигенциясын өзіне тартты: Тургенев, Толстой, Достоевский, кейіннен Чехов, Чайковский …
Революциядан кейін мейрамхана жабылды. Оливье рецепті сол уақытқа дейін әлдеқашан жоғалып кеткен болатын, іс жүзінде бір ғасыр бұрын бұл тағам қымбат ингредиенттерден басқаша дайындалды. Бұл нағыз деликатес болып саналды және өзінің талғампаз, керемет дәмімен ерекшеленді. Француз аспазы өзінің қол тамағының рецептін қызғанышпен құпия ұстады.
Оливье бастапқыда оған келесідей қызмет етті. Кекіліктер мен фундуктердің пісірілген филелері сорпадан жасалған желе қабаттарына салынып, ыдыстың ортасына қойылды. Айналасында қайнатылған шаяндардың мойындары мен тіл бөліктері салынды. Барлық осы «сұлулық» ащы, сәл тандырылған тұздықпен (үйдегі майонез) суарылды. Тағам қайнатылған картоп, бөдене жұмыртқасы мен қышқылдан жасалған композициямен безендірілген. Бірақ бір кезде бас аспаз мейрамхана қонақтары барлық ингредиенттерді қасықпен араластырып, бастапқы «құрылысты» бұзып жатқанын байқады, содан кейін алынған массаны тәбетпен жеді. Сондықтан «Оливье» ескі салатының рецепті өзгертілді. Люциен тағамға қызмет ете бастады, барлық ингредиенттерді алдын-ала араластырып, оларды Прованс тұздығымен жомарттықпен дәмдеңіз.
Сарапшылар - аспазшылардың айтуынша, оның бастапқы дәмін қалпына келтіру мүмкін емес, өйткені дәл осы дәм Люсьен Оливье жаңғақ шаяндары мен шаяндарды қайнатқан дәмдеуіштерден емес, ингредиенттерден пайда болған.
