Шортан алабұғасы көпшілікке танымал емес, оны дайындау өте қарапайым, бірақ өте дәмді балық тағамы. Шын мәнінде, бұл теңіз көкөністері мен ақ тұздықты картоптың көкөнісі. Мұндай тағам күнделікті де, мерекелік үстелдердің де безендірілуі бола алады.
Бұл қажетті
- - бір орташа көксерке;
- - орташа мөлшердегі (~ 26/30) жаңа мұздатылған жолбарыс (қара) бассыз асшаяндар, бір порцияға 3-5 дана мөлшерінде;
- - 5-7 картоп;
- - 150 грамм кілегей (15-20%);
- - 20 грамм ұн (ас қасық слайдпен, бірақ оны масштабта өлшеген дұрыс);
- - бір орташа пияз;
- - 100 грамм ірімшік (сіздің талғамыңыз бойынша);
- - 100 миллилитр құрғақ ақ шарап (сіздің талғамыңыз бойынша);
- - тұз;
- - қара және / немесе хош иісті бұрыш;
- - француз тағамдарының шөптері (дәміне қарай: тимьян, насыбайгүл, розмарин, эстрагон) құрғақ немесе жаңа піскен
Нұсқаулық
1-қадам
Асшаяндарды мұздатқыштан алып, жібіту табағына салыңыз.
2-қадам
Картопты жақсылап жуып, терісіне қайнатыңыз, яғни қабығын тазартпай. Суды ағызып, салқындатыңыз.
3-қадам
Шортанды ішектің ішіне салыңыз, басын, қанаттарын, құйрығын алыңыз (соңғысын тастамаңыз, ол әлі де ыңғайлы болады). Таразыны аршып, ұшаны шайып, майлықпен құрғатыңыз.
4-қадам
Ары қарай пісіру үшін қажет болатын балықтың аз мөлшерін құйрығынан қайнатыңыз.
5-қадам
Балықты қалыңдығы екі сантиметрден аспайтын бөліктерге кесіңіз. Тұз бен бұрыш қосып, пленкамен жауып, тоңазытқышта 15 минутқа жіберіңіз.
6-қадам
Пиязды кішкене текшелермен немесе жартылай сақиналармен кесіңіз (қалағаныңызша таңдаңыз) және аздап зәйтүн майымен жұмсақ отқа қуырылғанша қуырыңыз. Нәтижесінде күйіп қалудан гөрі жұмсақ, алтын пияз болуы керек, сондықтан қатты отты пайдаланбаңыз. Аяқтағаннан кейін бөлек ыдысқа салыңыз.
7-қадам
Қалған майға көксерке алабұғасын дерлік піскенше қуырыңыз. Балықтың жабысып қалуын болдырмау үшін табаны қатты қыздырмаңыз. Аяқтағаннан кейін, балықты бөлек табаққа біраз уақыт қойыңыз.
8-қадам
Асшаяндарда қабығы мен аяқтарын алып тастаңыз, артқы жағында таяз кесу жасаңыз (2 мм) және ішекті алыңыз (әдетте құйрыққа қарайған жіп тәрізді). Шайыңыз, ағызыңыз, табаққа салыңыз және аздап тұз қосыңыз.
9-қадам
Ірімшікті үккіштен өткізіп, шөптерді майдалап тураңыз, салқындатылған картопты тазалап, оларды орташа мөлшерге бөліңіз.
10-қадам
Асшаяндарды зәйтүн майына екі жағынан екі минут қуырып, бөлек ыдысқа салыңыз.
11-қадам
Сол табаға сары май қосып, ерітіп, ұн қосып, қызарғанша сақтаңыз.
12-қадам
Шарап, кілегей, ірімшік, пияз және шөптерді құйыңыз (немесе құрғақ дәмдеуіштер). Балық сорпасын құйыңыз, қара немесе хош иісті бұрыштың бірнеше бұршағын қосып, мұқият араластырыңыз. Сорпаның мөлшерін тұздық негізгі ингредиенттерді кем дегенде үштен екісіне жауып тұратындай етіп есептеңіз, бірақ оны асыра алмаңыз: кейінірек сұйықтықты сәл көбірек қосқан дұрыс. Тағы бір минут қайнатыңыз.
13-қадам
Тұздыққа балық, картоп, асшаяндарды қосып, ең аз отпен шамамен 5-7 минут қайнатыңыз.
14-қадам
Табақты табақтарға әдемі етіп жайыңыз, тұздыққа құйыңыз, жаңа піскен шөптермен безендіріңіз. Қажет болса, сіз қосымша жіңішке кесілген лимон немесе қышқыл жидектер тілімдерін, сондай-ақ жақсы ақ шарапты ұсына аласыз.
