Грузин тағамдары бүкіл әлемге өзіндік ерекшелігімен және ингредиенттердің ерекше үйлесімділігімен танымал. Кавказ тағамдарының алуан түрлілігінің ішінде көптеген адамдарға ұнайтын сорпаны - классикалық қойдың харчо сорпасын атап өтуге болады.
Бұл рецепт қай жерде пайда болғанын бірнеше адам есте сақтайды, бірақ ұзақ уақыт бойы тағам әр түрлі вариацияларға ие болды, ал сиырдың харчо сорпасы ең үлкен даңққа ие болды. Алайда, гурмандардың пікірінше, қойдың харчо сорпасының рецепті ең дәмді болып саналады. Оны дайындау өте қарапайым, сізге қажетті өнімдерді жинау керек.
Үйдегі қойдың харчо үшін сізге қажет:
- қозы еті (жұмсақ ет) - 0,5 кг;
- күріш - 1 стакан;
- сарымсақ - 1 бас;
- пияз - 2 бас;
- томат пастасы - 70-100 г;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Қойдың харчо сорпасының рецепті
Алдымен сіз болашақ сорпаға арналған сорпаны дайындауыңыз керек. Ол үшін жуылған қозы суық суға батырылып, орташа күштегі отқа қойылады.
Сорпа дайындалып жатқан кезде, сіз харчо сорпасын «толтыруды» жасауға кірісе аласыз. Ең алдымен, пияз қабығынан тазартылып, сақиналарға кесіледі, содан кейін табада қуырылады. Пияз мөлдір бола салысымен оған алдын ала туралған сарымсақтың жартысы және оған томат пастасының жеткілікті мөлшері қосылады.
Сондай-ақ, аздап су құйған жөн, содан кейін ыдысты жауып, шамамен 7-10 минут қайнатыңыз.
Болашақ сорпаның негізін бұқтырып жатқанда, ет дайын сорпадан шығарылып, орташа мөлшерге кесілуі керек. Бұл жағдайда сорпа ашық отта қалады және оған стакан күріш қосылады.
8-10 минуттан кейін таңдалған күріш түріне байланысты қуырғыш табаның мазмұны сорпаға қосылады, оны бұқтырып қою керек еді. Сондай-ақ, туралған ет және қалған туралған сарымсақ сорпаға салынады. Тұз бен бұрыш қосылады.
Осыдан кейін табаны қақпақпен жауып, сорпаны тағы 3-4 минут қайнатыңыз, содан кейін отты өшіріп, қайнатыңыз. Нәтижесінде - үйдегі қойдың харчо сорпасы. Ас болсын!
