Харчо сорпасы грузин тілінен «сиыр сорпасы» деп аударылады, оны қазіргі кезде көптеген аспаздар сиыр етінен ғана емес, сонымен қатар тауық, шошқа еті мен қой етін де дайындайды. Дегенмен, қышқыл негіз әрқашан өзгеріссіз қалады: анар шырыны, томат пастасы, шие өрігі және т.б. Біз харчо сорпасын грузиннің классикалық рецептіне мүмкіндігінше жақын етіп жасауға тырысамыз.
Бұл қажетті
- күріш - 200 г;
- май - 1 ас қасық;
- грек жаңғағы - 200 г;
- сиыр еті 500 г;
- сарымсақ - 6 қалампыр;
- қара өрік тұздығы «ткемали» - 1 ас қасық;
- томат пастасы - 1 ас қасық;
- пияз - 2 дана;
- ұнтақталған қызыл бұрыш;
- лавр жапырағы;
- насыбайгүлдің жасыл және кинза жапырақтары;
- «хмели-сунели» дәмдеуіші - шай қасық;
- бұрыш бұршағы мен тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті 2, 5-3 см етіп тураңыз, орташа кастрюльге 3 литр су құйып, етті сол жерге батырыңыз. Су қайнатылған кезде көбікті алып тастаңыз, майдалап туралған пиязды қосыңыз.
2-қадам
Баяу отта қайнатыңыз және 2 сағат қайнатыңыз. Жуылған күрішті дайын сорпаға лақтырып, 10 минут қайнатыңыз.
3-қадам
Майға кесілген пиязды алтын түске дейін араластырыңыз. Томат пастасын қосып, тағы 3 минут қайнатыңыз. Алынған киімді харчо сорпасына құйыңыз.
4-қадам
Жаңғақтарды араластырғышта немесе ерітіндіде ұнтақтап, оларды ыдысқа ткемали, тұз, «хмели-сунели», лавр жапырағы және бұрыш қосыңыз. Араластырып, тағы бес минут қайнатуды жалғастырыңыз.
5-қадам
Пісірудің соңында табаға туралған сарымсақты қосып, «лаврушканы» алып тастаңыз. Кәстрөлді оттан алып, оны 15 минут ұстаңыз. Тағамға қызмет етер алдында әр табаққа майдалап туралған жасыл қоюды ұмытпаңыз.
