Харчо - грузин тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Бұл бай, өткір және хош иісті сорпа, ол бүкіл әлемде тез танымал болды. Қазіргі харчо үш компонентті қамтуы керек. Бұл сиыр еті, грек жаңғағы және тклапи - күн астында кептірілген өрік ткемали пюресі. Сиыр сорпасының нәзік, жұмсақ дәмі мен ткемаланың табиғи қышқылымен және ерекше жаңғақ хош иісімен үйлесуі нағыз грузин харчосының өзіне тән дәмі мен иісін тудырады.
Бұл қажетті
-
- 100 г грек жаңғағы;
- 1 кг сиыр еті;
- 500 г қызанақ;
- 2 орташа пияз;
- 10 г шафран;
- бір стакан күріш;
- 20 г құлмақ-сунели;
- 50 г ткемали;
- 3 түйір сарымсақ;
- ақжелкен тамыры;
- кинза шоқтары;
- қуыруға арналған өсімдік майы;
- қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін жақсылап шайыңыз, оны кішкене бөліктерге кесіңіз. Кәстрөлге салқын су құйып, оған ет салыңыз. Қайнаған судан кейін, алынған көбікті алып тастаңыз және сиыр етін жұмсақ болғанға дейін баяу отта пісіріңіз. Бұл әдетте бір сағаттан екі сағатқа дейін созылады. Харчо үшін майсыз сиыр етін алған дұрыс.
2-қадам
Тазартылған жаңғақтарды блендермен ұнтақтаңыз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз. Оларды паприка, шафран және сунели құлмақпен біріктіріңіз.
3-қадам
Қызанақтан қабығын алыңыз. Мұны істеу үшін, оларға крест тәрізді кесінді жасаңыз, содан кейін оларды қайнаған суға салып, екі минут ұстаңыз. Осындай манипуляциялардан кейін теріні оңай алып тастайды, оны тартыңыз. Тазартылған қызанақты үккіштен өткізіңіз немесе пышақпен ұсақтап тураңыз.
4-қадам
Пиязды ұсақтап, өсімдік майына қуырыңыз. Пиязды баяу отта қызарғанша қызарғанша шайқаңыз. Туралған ақжелкен мен томат пастасын қосыңыз. Барлығын баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін ыдысты пештен алыңыз және жабыңыз.
5-қадам
Күрішті шайып, оны сорпаға салыңыз. Сорпаның үстін 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін оған пияз-қызанақ қоспасын, ткемали мен дәмдеуіш жаңғақтарды қосыңыз. Харчоны 5 минуттан артық қайнатпаңыз. Бұл сорпа үшін ұзын дәнді де, дөңгелек күрішті де алуға болады.
6-қадам
Килиндроны ұсақтап, сарымсақты пресстен өткізіп, дайын сорпаға қосыңыз. Тұз, қайнатыңыз. Харчоны пештен шығарғаннан кейін оны 25 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін сорпаны табақтарға құйып, сүйікті шөптермен безендіруге болады.
