Пельмени - бұл үйде дайындалған, кафе мен мейрамханаларда ұсынылатын барлығының сүйікті тағамы. Біреулер жақсы тұшпара тек үйде жасалуы керек деп санайды, ал басқалары белгілі брендтердің өнімдерін сатып алады және оның сапасына әбден риза. Тұшпара шынымен дәмді болу үшін оны дұрыс пісіру керек. Пісіру процесінде қамыр сынбайды, ол нәзік және серпімді болып қалады, ішінде дәмді және хош иісті ет шырыны көп болады.
Үйде тұшпара жасау: қадамдық тәсіл
Үйдегі тұшпара жұмсақ қамырдан дайындалады, сондықтан оларды азырақ пісіру керек. Бұл мұздатылмаған жаңа қалыпталған өнімдерге қатысты. Кең кастрюльге сіз оған тұз, лавр жапырағы мен қара бұрыш бұршағын қосып, су қайнатыңыз. Тұшпара қайнап жатқан сұйықтыққа салынып, жартылай фабрикаттар жабысып қалмас үшін шұңқырлы қасықпен бірден түбімен өтеді. Барлық өнімдер табаға салынған кезде, оларды қайтадан саңылаулы қасықпен ақырын араластыру керек. Сіз тым қарқынды әрекет етпеуіңіз керек, әйтпесе жұқа қамырды жыртып алу қаупі бар. Қазанды қақпақпен жаппаңыз, әйтпесе қайнаған сұйықтық пешті басып қалады.
Тұшпара шыққан кезде сізге 2-3 минут күту керек. Көп нәрсе ұнның сапасына, қамыр илеу сипаттамаларына, тұшпараның мөлшеріне байланысты. Өнімдер неғұрлым аз болса, соғұрлым олар қажетті күйге тез жетеді. Егер сіз күмәндансаңыз, сіз бір бөлікті балық аулап, оны шанышқымен сындырып аласыз. Ет қызарып, қамыр тым қатал болмауы керек. Тұшпараны қорытудың қажеті жоқ, олар өз дәмін жоғалтады, қамыр босап кетеді, шырын ағып кетеді.
Мұздатылған үйдегі тұшпара пісірер алдында ешқашан еріп кетпейді. Маңызды шарт - тамақ дайындамас бұрын, пакеттегі жартылай фабрикаттардың бір-біріне жабысып қалғанын тексеру. Егер оларды қолдарыңызбен бөлу мүмкін болмаса, түсінуге тұрарлық - пісіру процесінде өнімдер міндетті түрде үзіліп, дәмді ет шырыны ағып кетеді. Егер әр тұшпара бөлек мұздатылса және көршілерге жабыспаса, тағам керемет болып шығады. Мұздатылған өнімдер дәл осылай дайындалады: олар кастрюльге қайнаған сумен құйылады, ақырын араластырылады, тұшпара қайнатылғанша күтіп, қайтадан жүзеді. Үйде мұздатуға арналған пісіру уақыты жүзгеннен кейін 4-6 минут.
Үйдегі тұшпараның дәмін жаңа пісірілген сиыр еті немесе тауық сорпасы, жаңа қаймақ, қыша, қыша немесе сірке суы қосылған тұздық толықтырады. Кейбіреулер қызанақ, ащы немесе тәтті тұздықтар, сатебели немесе ткемалиді ұнатады.
Сатып алынған тұшпара: біртіндеп пісіру рецепті
Дайын мұздатылған тұшпара сатып алғанда, олардың ерігеніне немесе қайта мұздатылмағанына көз жеткізу керек. Жалпы ереже - ірі өнімдерді пісіру ұзаққа созылады. Пішіні маңызды емес, бірақ машинада жасалған, шеттері қысылмаған классикалық тұшпаралар тез бөлініп кетеді. Мұндай өнімдер қолөнер әдісімен жасалғаннан гөрі сәл тезірек дайындалады. Өнімдерді қайта-қайта қайнатқаннан және қалқып шыққаннан кейін орташа есеппен 4-6 минут өтуі керек. Қателеспеу үшін бір өндірушінің өнімдерін сатып алу керек.
Кейде дүкеннен сатып алынған тұшпараның дәмі тұтынушыларға қанықпаған көрінеді. Бұл кемшілікті түзету оңай, пісіру алдында бульон текшесін, ет немесе саңырауқұлақты қайнаған суға тастау жеткілікті. Қайнағаннан кейін қамыр нәзік хош иіс пен әдемі алтын реңкке ие болады.
Тұшпараны өз қолыңызбен дайындайтын сорпада да пісіруге болады. Олар шыққан кезде, өнімдер терең ыдыстарға салынады, ыстық сорпа құйылады. Ыдысты ұнтақталған қара бұрышпен немесе майдалап туралған шөптермен себіңіз.
Тұшпара жасаудың ерекше әдістері
Кәстрөлде пісіру - тұшпара дайындаудың жалғыз нұсқасы емес. Қамырдың кең жиегі мен еті бар үлкен үлгілерді пісіру үшін ыңғайлы түрде пісіруге болады. Мұны істеу оңай: пісіру себетін кез-келген маймен майлаңыз, тұшпараны мұқият жайыңыз. Қос қазандық ыдысын сумен толтырыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз: лавр жапырағы, бұрыш бұршағы, шөптер. Себетті ыдыстың үстіне қойып, қақпағын жауып, жарты сағаттық бағдарламаны бастаңыз. Қысымды пештің функциясы бар құрылғыда процесс тез жүреді, хош иісті буға тұшпара 20 минут ішінде дайын болады. Бұл әдістің үлкен плюс - бұл артық пісіру қаупі жоқ, тұшпара шырынды және дәмді болып қалады.
Мультипісіргіштің иелері осы құрылғының көмегімен тұшпара дайындай алады. Ыдысқа су құйып, оған дәмдеуіштер мен тұз қосып, қақпағын түсіріп, Сорпа немесе Мульти-Кук бағдарламасын орнатыңыз. Сұйықтық қайнатылған кезде, тұшпараны салыңыз, араластырыңыз. Тағы 6 минут пісіріңіз.
Суды қаймақпен ерікті пропорцияда араластыру арқылы сіз одан да қызықты тағам жасай аласыз. Дәміне қарай тұз бен ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тұшпараны қойып, «Пісіру» бағдарламасын қосып, 20 минут пісіріңіз. Цикл аяқталғаннан кейін, ыдыста қалың қаймақ тұздығына батырылған дайын тұшпара болады. Үгітілген ірімшікті ыдысқа себіңіз де, оны қыздыру режимінде бірнеше минут ірімшік ерігенше қалдырыңыз. Тұшпараны қыздырылған табақтарға салып, ыстық болған кезде дереу қызмет ету қалады.
Сіз тұшпараны микротолқынды пеште тез дайындауға болады. Жалғыз шарты - бір уақытта 200 г-нан көп емес өнімдерді дайындау, оларды пластик, керамика немесе шыны ыдыстарға салу керек. Өнімдерді ыдысқа салыңыз, тұшпара еркін таратылатын етіп қайнаған суға құйыңыз және бір-біріне мүмкіндігінше аз тиіңіз. Дәмі үшін тұз, лавр жапырағы мен қара бұрыштың жұптарын қосыңыз. Контейнерді табақпен жауып, микротолқынды пешті толық қуатта 10 минут қосыңыз. Өте үлкен тұшпара ұзағырақ, 15 минутқа созылады. Кейде сіз процесті басқара отырып, есікті аздап аша аласыз.
