Беларуссияда бұқтырылған қырыққабат - бұл бірдей жалқақ қырыққабат орамдары, тек басқа пісіру әдісімен және сәйкесінше басқа, мүлдем жаңа дәммен.
Құрамы:
- 0,1 кг күріш;
- 0,5 кг ақ қырыққабат;
- 0,2 кг шошқа еті;
- 100 мл су;
- ½ пияз;
- ½ сәбіз;
- 1 лавр жапырағы;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. 6% сірке суы;
- 2 ас қасық. л. томат тұздығы;
- 1 ас қасық. л. сары май;
- 2 ас қасық. л. күнбағыс майы;
- ½ шай қасық бұрыш бұршағы;
- ¼ сағ. тұз.
Дайындық:
- Күрішті су мөлдір болғанша шайыңыз, оған таза су құйыңыз (1: 2 арақатынаста), қайнатыңыз және минималды отты пайдаланып жартылай дайын болғанша 20 минут қайнатыңыз.
- Пияздың жартысын төртке бөліп, 1 ас қасық пайдаланып алтынға дейін қуырыңыз. л. күнбағыс майы.
- Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, алтын пиязға қосып, тағы 5 минут қуырыңыз, содан кейін өшіріп, оттан алыңыз.
- Қырыққабатты ұсақтап турап, терең қуырғыш табаға салыңыз. Онда су құйып, лавр жапырағын тастаңыз, барлығын 1 ас қасық құйыңыз. л. күнбағыс майы, бұрыш себіңіз және баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
- Жарты сағаттан кейін бұқтырылған қырыққабатқа көкөністермен қуыру, томат тұздығы, сірке суын, тұз бен қант қосыңыз. Араластырып, баяу отта тағы 5 минут қайнатыңыз.
- Осы уақыттан кейін қырыққабат массасына қайнатылған күріш салыңыз. Барлығын қайтадан араластырып, қайтадан 5-7 минут қайнатыңыз.
- Сары майдың бір бөлігін басқа табада ерітіңіз. Ұнтақталған шошқа майын сары майға салыңыз, оны шанышқымен ұсақтаңыз немесе ұсақтаңыз, тұздап, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
- Қуырылған ет массасын қырыққабатқа арналған табаға құйыңыз, бәрін араластырыңыз және жақсылап жылытыңыз. Содан кейін табақтардағы бөліктерге шашырап, қызмет етіңіз.
- Беларусь стилінде бұқтырылған қырыққабатты гарнир немесе негізгі тағам ретінде пайдалануға болады. Сондықтан оны қаймақпен және жаңа піскен көкөністермен ұсынған жөн.
