Желе балық - дәстүрлі мерекелік тағам. Толтырылған желе балық - бұл өте ерекше тағам. Көксеректегі ұсақ тұқымдардың минималды мөлшері бұл балықты фарштауға өте ыңғайлы етеді, сонымен қатар бұл процесс өте ауыр емес.
Толтырылған балықты дайындау өте қорқынышты көрінеді. Шынында да, сіз көксеркені бір рет пісіруге тырысуыңыз керек, сонда бәрі өте қарапайым екендігі түсінікті болады. Сорпаны құюға дайындау - бұл өте ұсақ мәселе.
Толтырылған қаңқаны дайындау үшін сізге қажет:
- бір көксерке (2 кг);
- пияз - 2 дана;
- 2 жұмыртқа;
- сары май - 100 г;
- ақ нан;
- сүт;
- тұз;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- қант.
Балық желе дайындау үшін сізге қажет:
- аршылған пияз - 3-4 дана;
- қабық;
- қабығынан тазартылған сәбіз - 5-6 дана;
- тұз;
- қара бұрыш бұршағы;
- лавр жапырағы;
- желатин - 1 ас қасық.
Ең алдымен көксеркені кесу керек: басын, қанаттарын, құйрығын кесіп, ішін кесіп, ішектерін алып тастаңыз. Содан кейін сіз теріні балықтан алып тастауыңыз керек. Бұл үшін ұзын, өткір пышақ қажет болады. Шортанды кесілген тақтайға ішін төмен қаратып қою керек. Оны сол қолыңызбен бас кесілген жерге мықтап басыңыз, жотаның аймағында тері мен ет арасына пышақ салып, теріні тақтаға дейін кесуді бастаңыз. Мұны мұқият жасау керек, пышақ біртіндеп тереңірек қозғалады.
Терінің мінсіз таза болуын қамтамасыз ету қажет емес. Қажет болса, одан артық етті кейінірек кесуге болады. Алдымен теріні бүйірден алып тастау керек. Осыдан кейін терінің екі жартысын да жоғары көтеріп, бір-бірімен жалғап, соңында жотадан кесіп тастау керек. Бұл ең маңызды сәт. Бұл жердегі теріге ешқандай зақым келмеуі керек.
Содан кейін етті сүйектен ажырату керек. Мұны істеу үшін сызық бойымен жотаның тереңіне кесу жасау керек, ол балықтың бүйірлерінде арнайы «сызылған» сияқты. Осыдан кейін, арқа бөлігі жотадан кесіліп, іш бөлігі қабырға сүйектерінен бөлінеді.
Енді сізге тартылған етті пісіру керек. Ол үшін сүйектен кесілген барлық етді екі пиязбен және сүтке малынған екі тілім ақ нанмен бірге ет тартқыштан өткізу керек. Алынған тартылған етге сіз 2 жұмыртқа айдап, 100 грамм сары май құйып, 2 шай қасық тұз, 1 шай қасық қант қосып, қара бұрыш қосыңыз. Біртектілікке дейін бәрін мұқият араластырыңыз.
Барлық тартылған етті үстелге жайылған терінің ортасына қойыңыз. Осыдан кейін ішті аспаздық немесе кәдімгі жуан жіппен тігу керек. Толтырылған қаңқаны дәкеге немесе пергамент қағазға орау керек, сонда пісіру кезінде терінің үзілісі болмайды және балық пішінін жоғалтпайды.
Егер тартылған ет көбірек болса, онда сіз шариктер жасап, оларды толтырылған балықпен қайнатыңыз және оларды асцепция үшін қолданыңыз.
Желбезектерді, құйрықты, бас пен жотаны табаның төменгі жағына қою керек. Үстіне таза пияз қабығы құйылады, пияз 4 бөлікке кесіледі, лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы салынады. Онда сіз сәбізді қоюыңыз керек, олардың кейбіреулері шеңбер түрінде кесілуі керек - болашақта олар безендіру үшін қолданылады. Сонымен қатар, сіз кастрюльге 100 грамм сары май құйып, шамамен 3 шай қасық тұз қосыңыз (бұл сіздің талғамыңызға байланысты). Жоғарыдан дайындалған көксерке төсенішін төсеу керек.
Табаға салқын су құйыңыз, ол жай ғана балықты жауып, ыдысты отқа салыңыз. Суды қайнатыңыз, минималды отты қайнатыңыз және толтырылған көксерке алабұғасын 1, 5-2 сағат пісіріңіз.
Осыдан кейін балықты сорпадан алып тастау керек, одан дәкені алып тастаңыз, жіптерді алып тастаңыз және оны толық суытыңыз. Сорпаны дәке арқылы 2-3 рет бүктеңіз. Оған 1 ас қасық жылдам желатинді немесе бұрын салқын суға малынған желатинді қосу керек (1 стакан суға 1 ас қасық).
Сіз көксерке алабұғасын толтырып қана қоймай толтыра аласыз. Балықты бөліктерге бөлуге болады, олардың әрқайсысына ет бөліп, сүйектер мен жотаны теріге жабыстырады. Алынған тесіктерге сіз тартылған етті қоюыңыз керек.
Салқындатылған балықты бөліктерге бөліп, терең, жақсырақ мөлдір ыдысқа салу керек, ол жерде асцент үстелге ұсынылады. Сіз көксеркені қайнатылған сәбіз, лимон, ақжелкен жапырақтарының тілімдерімен безендіре аласыз. Мұның бәрін сорпамен құйыңыз және оны қатайтыңыз.
Шыршаның әдемі безендірілген толтырылған шұңқыры мерекелік дастарқанның нағыз сәніне айналады!
