Пеште пісірілген көксерке ерекше дәмді болып шығуы үшін, оны дайындаудың бірнеше құпиясын білуіңіз керек. Бұл тағам диеталық болып саналады, өйткені ол жоғары май құрамымен ерекшеленбейді, бірақ сонымен бірге жоғары тағамдық құндылыққа ие.
Зандерді бағалы балық түрлеріне жатқызуға болады. Онда ақуыз, дәрумендер, микроэлементтердің көп мөлшері бар, бірақ сонымен бірге оның минималды май мөлшері бар. Оның белоктарын құрайтын аминқышқылдары негізінен қанықпаған. Бұл дегеніміз, олар адам ағзасында синтезделмейді, бірақ міндетті түрде оған тамақпен бірге енуі керек.
Шортанды алабұға дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Оның аспаздық өңдеуінің ең танымал түрлерінің бірі - нан пісіру. Шортанды стейк немесе филе түрінде тұтас пісіруге болады. Дүкеннен дайын жартылай фабрикаттарды сатып алуға болады, бірақ балықты өзіңіз де кесуге болады. Балмұздақ көксеркесін сатып алғанда, алдымен оны жібіту керек, содан кейін кесуге кірісу керек.
Кесуді балықты қабыршақтан тазалаудан бастау керек. Мұны балықтың арнайы масштабында жасау ыңғайлы. Содан кейін сіз іш қуысын ашып, ішін алып тастауыңыз керек, желбезектерді кесіңіз немесе басын толығымен алып тастаңыз, қанаттарын кесіңіз. Артқы жағында бірнеше көлденең кесу қажет. Шортанды кесуді аяқтағаннан кейін ағын сумен жақсылап шайыңыз.
Ірі балықты стейкке кесу ұсынылады. Ол үшін дайын қаңқаны қалыңдығы 2-3 сантиметр көлденең бөліктерге кесу керек. Кесу кезінде балықтың дорсальды қанатының екі жағына терең бойлық кесулер жасау керек, содан кейін қабырға сүйектерінен филе алып тастау керек.
Пияз қабығынан тазартылуы керек, жарты сақинаға кесіледі. Салмағы 1 килограмм болатын балықты пісіру үшін сізге кесектерге кесілген 2 кішкене пияз және жарты лимон қажет болады.
Лимон балықты жұмсартып қана қоймайды, оған ерекше хош иіс береді, сонымен қатар кейбір шығанақтарда ауланатын көксерке үшін ерекше балшық иісті кетіреді.
Туралған көксеркені фольгамен, тұзбен, бұрышпен қапталған пісіру парағына салыңыз, үстіне пияз салыңыз. Пияз сақиналары мен лимон кружкаларын артқы жағындағы ойықтарға салуға болады. Фольганы жауып, пісіру парағын 180 ° С дейін қыздырылған пешке қою керек.
Тағамды пісіру уақыты балықтың мөлшеріне және оны кесу түріне тікелей байланысты. Кесілмеген көксерке мен қаңқаны 30-40 минут пісіру керек. Стейк пен филе пісіруге 20-30 минут кетеді.
Пісірудің аяқталуына 5-10 минут қалғанда фольганы ашып, пісіруді жалғастыру керек. Бұл балықтың бетінде алтын қабықты қалыптастыру үшін қажет.
Пісірілген көксеркені одан да дәмді ету үшін термиялық өңдеуді бастамас бұрын оны қаймақ тұздығымен құюға болады, оны дайындау үшін 3-4 ас қасық қаймақты толық емес стакан суда араластырып, дәмдеуіштер қосу керек, туралған шөптер.
Пісіру аяқталғанға дейін 5-10 минут бұрын фольганы ашып, зандерді үгітілген ірімшікке себіңіз. Бұл жағдайда тағам ерекше дәмді болып шығады.
Пісірілген көксерке алабұғасын арнайы балық табағына салыңыз. Ұшаның артқы жағындағы кесінділерден сіз пісірілген лимон шеңберлерін алып тастап, оларды жаңа шеңберлермен ауыстыруыңыз керек. Филе немесе стейктерді порцияланған табақтарға салу керек. Сіз көксерке картоп, күріш, жаңа піскен немесе бұқтырылған көкөністермен бірге қызмет ете аласыз.
