Тәттілерді дайындаған кезде сіз өсімдік тектес тағамдық дәмді қауіпсіз пайдалана аласыз, ет, сүт және балық тағамдарының хош иісін жақсарту үшін хош иістер көбінесе табиғи өнімдерден жасалады, бірақ өндірістік жолмен қолданылады.
Дәмдеуіштерде тұтас хош иіс бар екеніне қарамастан, тағамның хош иістендіргіштерін соңғы тағамның дәміне әсер ете алмайтындар деп атайды.
Пісіру дәмі
Кейбір өсімдіктердің жапырақтарынан, дәндерінен немесе гүлдерінен жасалатын өсімдік тектес хош иістер пайдалы тағамдар үшін ең жоғарғы орында тұрады. Олар алкогольмен тұндырылады, кептіріледі немесе олардың қатысуымен майлы консистенциялар жасалады. Әдетте хош иістендіргіште өнімнің табиғи дәмін жақсартуға немесе хош иісті бейтарап ыдыс беруге арналған жалғыз иіс бар.
Көбінесе мұндай хош иістер кондитерлік өнімдерде немесе сусындардың дәмін жақсарту үшін қолданылады. Бұл анис немесе жалбыз тамшылары, раушан мен бергамот майлары. Бергамот, жасмин, қарақат жапырақтары көбінесе қара немесе жасыл шайға хош иісті хош иіс қосу үшін қолданылады. Әр үй шаруасындағы әйел шие жапырағының көмегімен сіз көкжидек немесе хорекериден тосаптың ерекше хош иісін жасай алатыныңызды біледі.
Синтетикалық хош иістердің арасында ваниль мен жеміс-жидек мәні қолайлы, олар жемістер мен жидектерге тән хош иістерге бай. Олардың барлығы сироптар, тоқаштар мен тәттілерді дайындауға көмектеседі.
Алайда, бұл тек кондитерлік өнімдер туралы ғана емес, өйткені хош иістендіргіш қоспалар сүт және ет өндірісінде сүтті коктейльдер, ірімшіктер, тұздықтар, тез дайындалған сорпалар мен гарнирлер, крекер және тағы басқалар өндірісінде белсенді қолданылады. Әрбір өнеркәсіптік өнімде химиялық хош иістендіргіштің болуы әдеттегі жағдайға айналды, бірақ көптеген адамдар «химиялық» анықтамадан бас тартады.
Кез-келген химия зиянды ма
Сарапшылардың айтуынша, үйдегі ас үйде болып жатқанның бәрі химиялық процеске ұқсас, тек өнеркәсіптік ауқымда кастрюль немесе қуыру табасы заманауи қондырғыға ауыстырылады. Өндірісте өндірілетін заманауи дәмдер терең маймен жоғары отта қуырылған картопқа қарағанда әлдеқайда қауіпсіз, оны дайындау кезінде денсаулыққа зиянды акриламид түзіледі.
Өнеркәсіптік хош иістендіргіш ГОСТ R 52464-2005 сәйкес шығарылады және кондитерлік емес өнімдерге хош иіс беру үшін қолданылады. Сіздің денсаулығыңыз үшін қорқынышсыз тамақ дайындауға болатын тағамның табиғи хош иісі тек өсімдіктер мен жануарлардың шикізатынан өндіріледі. «Табиғиға ұқсас» анықтамасы композицияда жасанды түрде, бірақ табиғи шикізаттан алынған кем дегенде бір компонент бар екенін білдіреді.
Еуропада «табиғиға ұқсас» термині ұзақ уақыт қолданылмады, өйткені мұндай хош иістендіргіш табиғи өнім ретінде жіктеледі. Бірақ табиғатта аналогы жоқ жасанды компоненттер бар хош иістендіргіш зат жасанды хош иістер санатына жатады және арзан. Өндірушілер мұндай хош иіс қауіпсіз және құрамында синтетикалық заттың зиянсыз мөлшері бар деп мәлімдейді, дегенмен, тіпті ең азы да осындай компоненттерге сезімтал адамдарда аллергиялық шабуыл тудыруы мүмкін. Өкінішке орай, барлық өндірушілер бұл туралы есеп беруді қажет деп санамайды.
