Қышадағы майшабақтың рецепті әлемге Финляндиямен ұсынылды. Қазіргі уақытта бұл тағам көптеген елдерде дайындалып, классикалық рецептке кішігірім өзгерістер енгізуде. Үйде бұл тағамның қалай дайындалатынын білу қызықты ма?
Майшабақты қалай дайындау керек
Алдымен сізге тұздалған майшабақ дайындау керек. Ұшада желбезек маңында 2 көлденең кесінді жасалады. Содан кейін, балық құйрықтан басқа дейін жотаның бойымен кесіледі. Бас, құйрықты кесіп, іш қуысын ашыңыз. Барлық ішкі бөлшектерді алып тастағаннан кейін, қаңқа іштің ішкі бетін жауып тұрған қара қабыршақты алып тастап, салқын ағын сумен жуылады.
Майшабақты кесу тақтасына ауыстырып, ұшаны екі жағынан пышақ сабымен ұрып тастайды. Тері алынып, ет пен майшабақ жотасының арасында саусақпен ұсталады. Осыдан кейін, филенің жартысы омыртқа мен қабырғадан оңай бөлінеді. Қалған қабырғалары бар омыртқа филенің екінші жартысынан алынады. Тек үлкен сүйектерді алып тастау қалады.
Филе бұрышын кесіп, пышақты кесу тақтасымен параллель етіп ұстау керек. Бұл жағдайда кесу жіңішке және әсіресе әдемі болып шығады.
Қыша майшабағының рецепті
Қыша тұздығындағы майшабақтың өткір тәтті және қышқыл дәмі бар. Қыша тұздығын дайындау үшін сізге қажет: қыша, шикі тауық жұмыртқасы, лимон шырыны, қант, өсімдік майы.
Майшабақ филесін кесу үшін алдымен өсімдік майына бір сағаттай сіңіп кету керек. Тұздықты дайындау осы уақыттан кейін басталады. Егер майшабақ тым тұзды болып көрінсе, өсімдік майына майдалап туралған пиязды қоссаңыз болады, ол тұздың біраз бөлігін сіңіреді.
Шикі тауық жұмыртқасы ұнтақталған қант қасықпен ұнтақталады. Қоспа ағарған кезде және қант толығымен ерігенде, оған қасық қыша қосып, біртекті масса алынғанша ұруды жалғастырыңыз.
5 ас қасық өсімдік майы, онда майшабақ және тұздыққа бір шай қасық лимон шырыны қосылады. Тұздық тегістелгенше қайтадан ұнтақталады. Дайын таңу тығыздығы бойынша сұйық қаймаққа ұқсас болуы керек. Лимон шырынын қосқаннан кейін тұздықты жеңілдетіп, қоюлату керек.
Майшабақтың бөліктері кішкене ыдысқа жіберіліп, қыша тұздығымен құйылады. Содан кейін балықтың келесі қабатын жайып, қайтадан тұздыққа құйыңыз. Осылайша, контейнер толтырылып, тоңазытқышқа шамамен 2 сағат жіберіледі.
Егер қыша тұздығындағы майшабақ жаңа піскен балықтан дайындалған болса, тұздыққа көбірек лимон шырынын қосқан жөн. Бұл жағдайда дайын майшабақты тоңазытқышта кем дегенде 2 күн ұстау ұсынылады, сонда балық мұқият маринадталады. Қыша қосылған майшабақты қайнатылған картоп пен қара нанмен бірге беріңіз.
