Сиыр еті - бұл өте қатал ет, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оны пешке пісіру үшін кейбір амалдарға баруы керек. Кейбір рецептерде ыдыс жұмсақ болып, тез пісуі үшін сиыр етін жартылай дайын болғанға дейін қайнату ұсынылады. Бекон кесектерімен толтырылған ет оның толтырғышының арқасында шырындылыққа ие болады.
Шошқа майымен толтырылған өткір сиыр еті
Сиыр етінен шырынды тағам алу үшін сізге келесі өнімдерді дайындау қажет:
- 800 грамм сиыр еті;
- 100 грамм шошқа майы;
- 4 ас қасық. сары май немесе қасық қасық;
- 3 тілім сәбіз;
- 3 тілім тамыр ақжелкені;
- 3 ірі пияз;
- 4 лавр жапырағы;
- le пияз сабағының ақ бөлігі;
- мускат жаңғағы (пышақтың ұшында);
- 2 ас қасық. томат пюресі қасықтары;
- 1 ас қасық. бидай ұны қасық;
- шымшым даршын;
- бұрыш;
- тұз.
Пеште өткір сиыр етін пісіру
Алдымен сиыр целлюлозасын барлық пленкалар мен сіңірлерден тазалап, содан кейін шайып, қағаз сүлгімен кептіру керек. Целлюлоза бойымен бүкіл кесектің бойында ине толтырғышпен немесе өткір ағаш таяқшамен тесіктер жасау керек. Шошқа беконын жұқа текшелерге кесіп, сиыр целлюлозасындағы тесіктерді олармен толтыру қажет. Тесіктерге алдымен тұз, бұрыш, мускат жаңғағы және даршын себілген керек.
Лавр жапырағын ерітіндіде ұнтақтаңыз, сонымен қатар оны етке сүртуге тырысыңыз. Сіз дайын ұсақталған парақты сатып ала аласыз. Бұдан кейін сізге толтырылған сиыр етін тұз бен бұрыш қоспасымен жомарттықпен үккіштен өткізу керек, содан кейін табаға барлық жағынан қыздырылған шошқа майына қуырыңыз. Қуыру кезінде қуыру кезінде етке сәбіз бөліктерін, тамыр ақжелкенін, алдын ала туралған пиязды және жарты пияз сабағын қосыңыз.
Сиыр еті алтын қоңыр қабығымен жабылған кезде, қуырылған ет терең қазанға немесе шойынға ауыстырылуы керек. Тамыр көкөністері бар ет қуырылған контейнерге қайнатылған су қосып, композицияны 3-5 минут қайнатыңыз.
Одан кейін алынған қара сорпаны сиыр етін жартысына жабатындай мөлшерде етпен бірге контейнерге қосыңыз. Томат пюресін еріген беконның аз мөлшеріне лавр жапырақтарымен бірге шашыратып, содан кейін бәрін етпен бірге стюфанға жіберу қажет.
Контейнерді қақпақпен немесе тамақ фольгамен жауып, ыстық пешке салыңыз, сиыр етін 190-200 ° C температурада пісірілгенше қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен мезгіл-мезгіл алып, сиыр етін ол дайындалған шырынмен төгіп тұру керек. Термиялық өңдеу аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын сіз етті табаға жіберіп, шырынын құйып, оны әдемі қабықша болғанша пісіруіңіз керек.
Тамыры бар ет бұқтырылған ыдыста сізге белгілі бір мөлшерде сорпа қосып, қайнатыңыз, қуырылған ұн қосып, оны салқын сорпамен сұйылтыңыз да, құрамын тағы аз 20 минут қайнатыңыз. Осылайша алынған тұздықты сүзгіден өткізу керек, оған картоп пюресі езілген тамырларды (сәбіз және ақжелкен) салады.
Дайын қуырылған етті бір тілімге 2-3 тілім есебінен жұқа тілімдерге бөлуге болады (әрдайым талшықтар бойынша), тағамды безендіріп, дайындалған тұздыққа құйыңыз. Гарнирге пісірілген картопты, спагеттиді немесе аралас көкөністерді пайдалануға болады.
