Егер бір күні кешкісін тоңазытқышты ашқан кезде жиналған ет өнімдерінің қалдықтарын көрсеңіз, бұл сигнал. Ходжеподж дайындаудың уақыты келді. Қыстың аязды кешінде, салқын күздің күнінде күш беретін жанға жайлы, хош иісті, қоректік сорпа.
Бұл қажетті
-
- Сүйектегі сиыр еті - 300 грамм;
- бүйрек - 2-3 дана;
- қайнатылған шұжық немесе емізік - 200 грамм;
- ысталған шошқа еті - 200 г.
- ысталған немесе жартылай ысталған шұжық - 200 грамм;
- маринадталған қияр - 3-4 дана;
- қақпақтар - 10-15 дана;
- пияз - 2-3 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- томат пастасы - 3-4 ас қасық;
- зәйтүн - 1 банка;
- лимон - 1 дана;
- өсімдік майы - 50 грамм;
- тұз
- дәмдеуіштер.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сіз сорпаны пісіруіңіз керек, оның негізінде құрама қопсытқыш дайындалады. Етті ауада жібітіп, жақсылап шайыңыз. Суық сумен жауып, пештің үстіне қойыңыз. Көбік жиналған кезде оны алып тастау керек. Су қайнатылған кезде сорпаны қайнату үшін отты азайтыңыз. 30-40 минуттан кейін дәміне қарай ақжелкен тамырын, қара бұрыш немесе кардамон қосыңыз. Сорпаны тағы 30 минут қайнатыңыз.
2-қадам
Бүйректерді бөлек кастрюльге дайындаңыз. Бүйректер пленкалардан және артық майлардан тазартылуы керек. Сиырдың бүйрегін алдымен суды үнемі өзгертіп, 2 сағат бойы суық суға салып қою керек. Содан кейін бүйректерге таза салқын сумен құйып, қайнатыңыз. Суды ағызып, бүйректерді таза сумен толтырып, піскенше қайнату керек.
3-қадам
Барлық ет өнімдерін, маринадталған қияр мен сәбізді жолақтарға кесіңіз. Сәбізді кесу кезінде үккішті пайдаланбаңыз! Сізде 3-тен 5 мм-ге дейін 2-ден 4 сантиметрге дейін сабан болуы керек. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.
4-қадам
Түбі ауыр табаны немесе шойыннан жасалған ыдысты жақсы қыздырыңыз. Майдың жартысын құйып, шошқа етін қызарғанша үнемі араластыра отырып қуырыңыз. 5-10 минут. Дайын жілінді бөлек ыдысқа салыңыз.
5-қадам
Қуырылған кастрюльге майдың қалған бөлігін құйып, бүйректен басқа барлық туралған ет өнімдерін салыңыз. 3-5 минут пісіріңіз. Табаға пияз бен сәбізді қосыңыз, 5-10 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Басқа табада томат пастасын қалған маймен қайнатыңыз. Томат пастасын 3-4 қызанақпен ауыстыруға болады.
7-қадам
Дайын сорпаны сүзіп алыңыз. Сорпаны қайтадан отқа салыңыз, оған аздап тұз қосыңыз, оған туралған маринадталған қияр мен капустаны қосыңыз.
8-қадам
Сорпа қайнап жатқан кезде қайнатылған етті талшықтарға бөліп алыңыз.
9-қадам
Сорпа қайнатылғаннан кейін, барлық ет өнімдерін батырып, кастрюльге көкөністермен қуырыңыз.
10-қадам
Лимонның жартысын жіңішке сақиналармен немесе жарты сақиналармен турап, бір жағына қойыңыз. Лимонның екінші жартысынан шырынды сығып, ходжеподжға қосыңыз.
11-қадам
Зәйтүннен тұзды ерітінді ағызып алыңыз. Зәйтүнді ходжеподжға батырыңыз. Қажет болса, зәйтүнді 2 бөлікке бөлуге болады.
12-қадам
Араластырылған ходжеподжды араластырыңыз, пешті өшіріңіз, ыдысты қақпақпен жауып, сорпаны 5-10 минут қайнатыңыз.
13-қадам
Құрастырылған ходжеподжды табақтарға құйыңыз, майдалап туралған аскөк, қаймақ және лимон тілімін салыңыз. Ас болсын.
