Нағыз ходгеподж ет дәмділерімен, маринадталған қиярмен, зәйтүнмен немесе каперспен дайындалады және қышқыл-тұзды-ащы дәмге ие. Сондай-ақ, бұл сөз қырыққабат тағамы деп аталады, оны алдымен қуырады, содан кейін томат пастасымен бұқтырады.
Алдын ала дайындалған қожа
Солянка - дәстүрлі орыс тағамы. Ол тек етте ғана емес, балық пен саңырауқұлақ сорпасында да дайындалады. Ет hodgepodge - бұл қырыққабат сорпасы (қырыққабат, қаймақ) мен маринадталған (қияр маринадталған қияр, қияр) сәтті үйлесім. Бірақ қырыққабат барлық рецепттерде көрінбейді. Нағыз ходгеподждың ингредиенттері әртүрлі, ол мыналардан тұрады:
- 500 г ысталған ет деликатесі (кеуде, ветчина, бекон, салями);
- 500 г тауық еті;
- 2,5 литр су;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 3 тұзды қияр;
- 100 г тұзды ерітінді немесе жарты лимон шырыны;
- 30 г өсімдік майы;
- 2 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 100 г зәйтүн;
- 2 парақ лавр;
- 1 лимон;
- 1 шай қасық Сахара;
- шикі қаймақ;
- жасыл, аздап тұз, ұнтақталған бұрыш.
Кеудеге шайыңыз, кастрюльге салыңыз, оны салқын сумен толтырыңыз, қатты отқа қойыңыз. Сорпа қайнатуға жақын болған кезде, көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Тауықты 35 минут пісіріңіз. Осы уақытта қуыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін пиязды тазалаңыз, жарты сақинаға кесіңіз, оларды екіге немесе 4 бөлікке бөліңіз. Сәбізді үгітіңіз. Көкөністерді маймен бірге табаға салыңыз. Аздап қызарғанша қуырыңыз, томат пастасы мен төртбұрышқа кесілген қияр қосыңыз. Отта ұстаңыз, араластырыңыз, тағы 5 минут. Кәстрөлден бір стақан тауық етін құйыңыз, 7 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта ысталған еттерді шығарыңыз, оларды текшелерге кесіңіз. Сорпаны пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын оған лавр жапырағын қосыңыз. Өрттен алыңыз, кеудесін алыңыз. Салқындаған кезде оны ұсақтап тураңыз. Егер сорпа бұлтты болса, оны дәке матасының үш қабаты арқылы сүзіп алыңыз. Егер жоқ болса, солай қалдырыңыз. Туралған ет, тауық етін салыңыз, оған қуырыңыз, туралған зәйтүн қосыңыз. Тұздықты немесе жарты лимон шырынын құйыңыз. Ходжеподжды қайнатыңыз. Оны 10 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде әр табаққа лимон шеңберін, ас қасық қаймақ пен майдалап туралған шөптерді салыңыз.
Қырыққабат солянка
Мұндай тағамды дайындау оңайырақ, ол үшін сізге бәрі қажет болады:
- 500 г қырыққабат;
- 1 сәбіз;
- 1 пияз;
- 1 ас қасық. қызанақ пастасы;
- 2 ас қасық. өсімдік майы;
- 70 г су;
- тұз, бұрыш, шөптер.
Қырыққабатты ұсақ жіңішке етіп тураңыз. Мұнайды алдын ала қыздырылған ыдысқа май құйып қойыңыз. Қуырыңыз, кейде 10 минут араластырыңыз. Алдыңғы рецепт бойынша туралған пияз бен сәбізді салып, тағы 5 минут отта ұстаңыз. Томат пастасын қосыңыз, көкөністерді тағы 3-4 минут қуырыңыз.
Суға құйыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, қақпақты 10-17 минут жабық күйде қайнатыңыз (қырыққабат түріне байланысты). «Жаз» түрлері «қыс» түрлеріне қарағанда тезірек дайындалады. Қырыққабат шұжықпен жақсы үйлеседі. 2-3 бөлікті шеңберге кесіп, пісіру аяқталғанға дейін 7 минут бұрын ыдысқа салыңыз.
