Баклажан уылдырығы - бұл көптеген үй шаруасындағы әйелдер әртүрлі жағдайларға арнап дайындаған тағам. Түскі асқа немесе кешкі асқа пайдалы, қыста консервіленген. Баклажан уылдырығы кез-келген азық-түлік дүкенінде болатын арзан ингредиенттерден жасалған. Ол әсіресе көгілдір маусымда танымал.
Баклажан уылдырығын диеталық тағамға жатқызуға болады. Оның ішекке көмектесетіні, оны қалыпқа келтіретіні белгілі. Себебі бұл тағамның құрамында талшық көп. Қуырылған көкөністерден алынған уылдырық өте дәмді, бірақ егер оны пайдалы ету қажет болса, онда көкөністерді алдымен қайнатып, қуырмай, бұқтырып алу керек. Сәбіз, қызылша, ащы бұрыш сияқты басқа көкөністерді қаласаңыз, уылдырыққа қосуға болады.
Цуккини қосылған баклажан уылдырығы
Цуккини қосылған баклажан уылдырығы баклажан уылдырығынан кем дәмді емес. Цуккини уылдырыққа нәзік хош иіс пен жеңіл реңк береді.
Цуккини қосылған баклажан уылдырығына арналған ингредиенттер:
- 5 баклажан жемісі
- 2 цуккини
- 3 пияз
- 3 дана. қызыл болгар бұрышы
- 3 қызанақ
- 3-4 түйір сарымсақ немесе дәміне қарай
- 150 мл өсімдік майы
- дәміне қарай жасыл
- қызыл және қара ұнтақталған бұрыш дәміне және қалауына қарай
- тұз
Баклажан уылдырығын дайындау процесі
- Алдымен баклажандарды пісіруге болады, өйткені ащы шығу үшін олар біраз тұруы керек. Мұны істеу үшін оларды жуу керек. Текшелерге кесіп, тұз себіңіз. Сіз мұны істей аласыз, мысалы, дуршлагке салыңыз. Баклажандардан ащы шырын ағып кетуі үшін ыдысқа дуршлаг салыңыз. Егер көгілдірлер жас болса, онда олардан теріні алып тастаудың қажеті жоқ. Егер олар жас емес болса, онда теріні алып тастау арқылы тазарту жақсы.
- Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақты ұсақтап турауға немесе сарымсақ бастырғышынан өткізуге болады. Қуыруға арналған табада өсімдік майын (50 мл) қыздырып, оған пияз бен сарымсақты қуырыңыз. Пиязды тым көп қуырмаңыз.
- Болгар бұрышын жуыңыз. Оны тұқымдар мен ішкі бөлімдерден босатыңыз. Кесектерге кесіңіз, сіз текшеге аласыз. Оны сарымсақпен пиязға құйып, олармен бірге 3-4 минут қуырыңыз.
- Қызанақты да жуыңыз. Текшелерге кесіңіз. Өртте тұрған көкөніс массасына бекітіңіз. Көкөністерді жауып, 5 минут қайнатыңыз.
- Баклажандарды ыстық сумен шайыңыз. Сығып, аздап құрғатыңыз. Осы уақытта баклажанға ұқсас жас цуккиниді кесіңіз. Май қуырыңыз (100 мл) басқа табада. Цуккиниді баклажанмен қуырыңыз. Аздап қуырыңыз. Барлық көкөністерді біріктіріңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады. Көкөністерді қақпақпен жауып, қайнатыңыз. Бұл жағдайда баклажан мен цуккини өте жұмсақ болуы керек.
- Соңында шөптерді (аскөк, ақжелкен, насыбайгүл және т.б.) майдалап турап, онымен дайын тағамды себіңіз.
