Анна Павлова атындағы торт жеңіл әрі әуе. Қытырлақ, аузыңыздағы балқытылған миру мен кілегейдің жемістермен үйлесуі балетке әуесқойларды ғана емес, кәдімгі тәтті тістерді де таң қалдырады.
Торттың тарихы және пісіру ерекшеліктері
Десертті 100 жыл бұрын австралиялық кондитерлік аспаздар жасаған. Бұл атақ Дьягелдің әйгілі орыс маусымы кезінде әлемді жаулап алған ұлы орыс балерина Анна Павлованың құрметіне ие болды. Бұл дәмді және ерекше торт бірден көпшілікке ғашық болып, көптеген еуропалық кондитерлік дүкендердің мәзіріне кірді.
Тортқа бұл атау себепті қойылған - сыртқы жағынан ол әуедегі ақ-ақ балерина тутуға ұқсайды. Дәмі нәзік және нәзік, жоғары калориялы печенье мен ауыр пирожныйлар жоқ. Классикалық десерттің негізі - ауа безендіру. Ол ең нәзік кілегеймен толтырылған, жемістер декор ретінде қолданылады. Павлованы бөлуге болады, шағын пирожныйлар фотосуреттер мен бейнелерде өте әсерлі көрінеді. Мұндай десерт көбінесе фуршеттер мен банкеттерде ұсынылады, бірақ оны үйде дайындауға әбден болады.
Ең қиын кезең - бұл меренг негізін пісіру. Қадамдар жасау және асықпау маңызды. Протеинді шайқау үшін кәсіби кондитерлік тағамдар жұмсақ массасы оның пішінін жақсы ұстап тұратын ұнтақтағыш қант ұнтағын пайдаланады. Сіз эксперимент жасай аласыз және қоспаға майда қоңыр қант қосасыз, бұл меренге әдемі ақшыл-бежевый түс пен нәзік карамель дәмін береді.
Толтырғыштың көмегімен әр түрлі дәмге қол жеткізіледі. Дәстүрлі нұсқа - қант қосылмаған ауыр кілегей. Сіз оларға хош иісті эссенцияларды қосуға болады: ваниль, лимон, жаңғақ. Өте маңызды мәселе - жемісті таңдау. Кейбір кондитерлер тортты экзотикалық жемістердің ассортиментімен: киви, манго, ананас, карамбола, пассионарлық жемістермен толтыру керек деп санайды. Бұл жиынтық өте әсерлі көрінеді. Құлпынай қосылған Павлова талғампаздығы кем емес. Ірі, тәтті жидектер кілегеймен жақсы үйлеседі.
Өте қызықты нұсқа - сиропта пісірілген жемістерді жаңа жемістермен біріктіру. Сіз орташа алмұрттың, шабдалыдың, өріктің жартысын дайындай аласыз. Қара жүзім, таңқурай, бүлдірген жарықтық қосады. Тортты және жаңа жалбызды безендіріңіз. Маңызды шарт - бұл безендіргіштің тәттілігімен жақсы ерекшеленетін бай дәмі мен айқын қышқылдығы бар жемістерді таңдау.
Павлова: үйдегі классикалық рецепт
Тортты дайындауға 2 сағаттай уақыт кетеді. Сізге безеу қытырлақ болып қалуы және ылғалданбауы үшін өнімді жинау керек.
Құрамы:
- 3 жұмыртқаның ағы;
- 150 г қант немесе ұнтақ қант;
- 1, 5 шай қасық крахмал;
- 1, 5 шай қасық ваниль эссенциясы немесе шөкім ванилин;
- 1 шай қасық сірке суы.
Толтыру үшін:
- 300 г қою қаймақ;
- 225 г тұқымсыз қара жүзім;
- 3 мандарин;
- 2 алмұрт;
- 100 г қант;
- лимон қабығы;
- безендіру үшін жаңа жалбыз жапырақтары.
Қабырғалары лимон шырынынан аздап майланған терең ыдысқа ақтарды ұрған дұрыс. Алдымен ақтар бөлек шайқалады, содан кейін оларға қанттың жартысы қосылады. Массасы жылтыр және жылтыр болған кезде, оған қалған қант, крахмал, ванилин мен сірке суын қосыңыз. Ұруды жалғастырыңыз, қоспасы өте тығыз болуы керек. Ванильдің мөлшерін дәміне қарай өзгертуге болады.
Меренді фольга немесе пергамент қағазымен жабылған пісіру парағында пісірген дұрыс. Қабықты сары маймен майлап, ұнға аздап себіңіз. Мерентті себетке ұқсас шеңбер немесе сопақ түрінде орналастырыңыз. Кондитерлік сөмкеден екінші пісіру парағында 2 жарты шеңберді қысыңыз - бұл болашақ себеттің тұтқалары.
Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз, науаларды центке салыңыз. 60-75 минут бойы кілегейлі қоңыр түске дейін пісіріңіз. Егер себеттің төменгі жағы жұмсақ болып қалса, пісіру уақытын ұзартуға тура келеді. Пешті өшіріңіз, оған тағы бір ширек сағат қалдырыңыз. Дайын безені пісіру парағынан оңай алуға болады, ол бұзылмайды немесе пішінін өзгертпейді. Салқындату үшін ағаш тақтаға себет пен тұтқаларды қойыңыз.
Дайын меренгтерді дереу қолдануға немесе сақтауға болады. Тоңазытқышта дайындамаларды 1-2 күнге қалдыруға болады, бірақ олар қытырлақтықты жоғалтады. Безеуді герметикалық қорапқа салып, бөлме температурасында, ылғал көздерінен аулақ болған жөн. Кілегеймен толтырғаннан кейін торт өзінің сапасын 4 сағаттан аспайды, сондықтан оны үстелге жинап, безендіргеннен кейін бірден береді.
Тортты жинау және безендіру: қадамдық тәсіл
Толтырғышты дайындаңыз. Лимоннан дәмді арнайы пышақпен алыңыз. Піскен, бірақ тым жұмсақ алмұрт, қабығы мен кесілуі, екіге бөлінуі. Кәстрөлге 300 мл су құйыңыз, қант пен лимон қабығының жұқа жолақтарын қосыңыз. Кәстрөлді отқа салыңыз, кейде араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Қант еріген кезде отты азайтып, алмұрттың жартысын сиропқа салыңыз. Оларды 2 минут пісіріңіз, табақшадағы саңылаулы қасықпен алыңыз, салқындатыңыз.
Мандаринді тазалаңыз, жемістерді тілімге алмай пленканы алыңыз. Кремді қалың, қатты көбікке шайқаңыз, қант қосыңыз. Қажет болса, ванильдің эссенциясын аздап тамшылап немесе шөкім ванилин қосуға болады.
Кремді безендіретін себеттің ортасына салыңыз, жемістерді әдемі орналастырыңыз: сиропта пісірілген алмұрт, мандарин, жуылған және кептірілген жүзім. Бүйірлік тұтқаларды бекітіңіз. Алмұртты дайындаудан қалған сиропты қайнатыңыз, жемістерге ақырын құйыңыз. Десертті жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріп, қызмет етіңіз. Мұздатылған тәтті шампан керемет сүйемелдеу болады.
