Шарлотта - әйгілі шарлотаның француз немере ағасы. Қарапайым әпкесімен салыстырғанда, бұл нағыз майор деп айтуға тиіспін: ол ағылшын патшасы Джордж IIIтің әйелі Шарлотта құрметіне өзінің атын алды, ал Шарлотта рецепті француз кондитерлік өнімдерінің репертуарынан табылды 18 ғасырдан бастап аспаздар. Кез-келген француз сізге бұл күрделі торт, онда жемістер мен жидектердің бөліктерімен май кілегейі бисквит печенье ыдысына салынады деп айтады. Нағыз маусымдық сән-салтанат!
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - 3 тиін;
- - 6 сарысы;
- - 85 г қант құмы;
- - 1 ас қасық қант ұнтағы (себуге арналған);
- - 55 г ұн;
- - тұз.
- Мусс үшін:
- - 150 г таңқурай;
- - 100 г шие;
- - 100 г құлпынай;
- - 50 г қара қарақат;
- - пластиналардағы 20 г желатин;
- - 4 тиін;
- - 120 г қант құмы;
- - 30 мл су;
- - 250 мл крем (30%);
- - бүлдірген, таңқурай, қарақат, құлпынай (безендіру үшін);
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қамырды дайындаңыз. Тығыз көбікке ағынды тұзбен шайқаңыз. Сарысуды қант ұнтағымен шайқаңыз, масса бозғылт сарыға айналғанша және оның көлемі екі есеге көбейгенше. Ағаш қасықты ыдысқа сарысы мен еленген ұнды мұқият біріктіру үшін пайдаланыңыз.
2-қадам
Содан кейін бұлғанған ақуызды біртіндеп қосып, бәрін мұқият араластырыңыз, бірақ өте қарқынды емес. Пешті 230 ° C дейін қыздырыңыз. Қамырдың 2/3 бөлігін 1 см саптамамен құбырлы сөмкеге салыңыз.
3-қадам
Қамырдың арасы 4-5 см болатын жолақтарды пергаментпен қапталған пісіру парағына қысыңыз. Оларды қант ұнтағына себіңіз де, 5 минут ұстаңыз. Пергаментпен қапталған басқа пісіру парағына қамырдың қалған бөлігін салыңыз да, қалыңдығы 3-5 мм қабатқа тегістеңіз.
4-қадам
Екі науаны пешке салыңыз да, температураны бірден 180 ° C дейін төмендетіңіз. Саусақтарды және негізді қызарғанша 8-10 минут пісіріңіз. Торттарға арналған негізді кондитерлік сақиналар көмегімен негізден кесіңіз, сақиналарды шешпеңіз.
5-қадам
Мусс үшін жидектерді блендер ыдысына салыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін тұқымдарды алу үшін електен сүртіңіз. Желатинді мұзды суға батырыңыз. Ақтарды араластырғышпен аздап тұзбен шайқаңыз.
6-қадам
Сонымен бірге кастрюльде 60 г қант құмын 30 мл сумен араластырыңыз, қайнатыңыз және орташа отта 2 минут қайнатыңыз. Сироп дайын болғанда, оны жұмыртқаның ағынына жіңішке тамшылатып құйыңыз. Қоспаны толық суығанша шайқаңыз.
7-қадам
Пюренің 1/3 бөлігін кастрюльге жіберіп, 70 ° C дейін қыздырыңыз (қайнатпаңыз!). Желатинді ыстық пюреде ерітіп, жақсылап араластырыңыз. Үлкен ыдыста жидек пен жидек езбесін желатинмен қосып, біртектес болғанша араластырыңыз.
8-қадам
Әрбір жұмсақ араластыра отырып, араластырылған жұмыртқаның ағын бөліктерге бөліп қосыңыз. Салқындатылған кремді үлпілдек болғанға дейін қалған қант құмымен шайқаңыз және біртіндеп пюре мен ақуыздардың қоспасына қосыңыз.
9-қадам
Кондитерлік сөмкені пайдаланып, көбікті қамырдың негізіне қысыңыз, сақиналарды жоғарғы жағына толтырыңыз. Торттарды тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа жіберіңіз.
10-қадам
Торттардан сақиналарды абайлап алып тастаңыз және торттардың айналасына бисквиттің «саусақтарынан» «палисаданы» салыңыз. Печенье «саусақтары» тортқа жақсы жабысады, егер сіз оларды сол мусаға немесе кілегейге «жабыстырсаңыз».
11-қадам
Саусақты печеньені (савоярди) супермаркеттен сатып алуға болады, десертті кәсіпқой етіп көрсетеді, бірақ үй печеньесі әлдеқайда жұмсақ. Шарлоттардың үстіне жаңа піскен жидектерді қойып, қызмет етіңіз.
