Паприка - бүкіл әлемдегі аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдердің танымал және жиі қолданылатын дәмдеуіштерінің бірі. Тамақтың ерекше хош иіс пен дәм алуына бір шымшым жеткілікті. Бірақ қолданар алдында сіз осы дәмдеуішті қандай тағамдарға қосуға болатындығын білуіңіз керек.
Паприка - қызыл тәтті бұрыштың бір түрі, Capsicum annum. Оңтүстік Америкада бұл көпжылдық өсімдік, ал басқа континенттерде оны тек бір жылдық түрінде өсіруге болады. Алайда, осы дәмдеуіш Венгрияда ең танымал болды.
Дәмдеуіштің дәмі сіз таңдаған бұрыш түріне байланысты және тәттен ыстыққа дейін болады. Паприка Венгрия, Марокко, Түркия, Мексика, АҚШ, Австрия, Испания және Үндістанда шығарылады.
Паприка түрлері
Тәжірибелі аспаздар бұл дәмдеуіштің бірнеше хош иістен тұратындығын біледі. Барлығы 6 сорт бар: гурман, тәтті, қызғылт, жартылай тәтті, нәзік және ащы. Нәзіктіктің жағымды дәмі және ұнтақталуы орташа, оны кез-келген тағамға қосуға болады. Тәтті хош иісі нәзік хош иіске ие, ал қызғылт иісі аздап өткір болады. Жартылай тәтті тағамды пісіруге және бұқтыруға қолданылады, маймен қуырған кезде бұл дәмдеуіш карамелденеді.
Нәзік паприка ашық қызыл түске және жұмсақ дәмге ие. Ащы қызыл-қоңыр немесе сары болуы мүмкін, ол қайнататын дәмге байланысты өз атын алды.
Пайдалы ерекшеліктер
Паприка дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы дәмдеуіш. Құрамында магний, мырыш, калий, каротин, кальций, фосфор, темір, эфир майлары, талшықтар мен фитостеролдар бар. 100 г өнімнің ішінде тек 282 ккал, яғни ас қасықта шамамен 20 ккал болады.
Бұл дәмдеуіш үнемі қолданылған кезде иммунитетті арттырады, метаболизмді қалпына келтіреді, асқазан мен ішектің жұмысын жақсартады. Бұл бронхит, суық тию, варикозды тамырлар, ревматизм, артрозға пайдалы. Паприка көңіл-күйді жақсартады және депрессия мен созылмалы шаршаумен күресуге көмектеседі.
Паприканы тамақ дайындауда қолдану
Оңтүстік Америка мен Азияда бұл дәмдеуіш барлық тағамдарға қосылады. Венгрияда бұл дәмдеуіш паприкаштың, ал Болгарияда - бограштың таптырмас компоненті болып табылады. Паприка арқасында бұл тағамдар ашық түсті, өткір, өткір және тәтті дәмге ие болады.
Паприка ет пен балық тағамдарына жиі қосылады, ол теңіз өнімдерінің, ірімшіктердің, картоптың, қызанақтың, қырыққабаттың және бұршақтың дәмін және хош иісін жақсы көрсетеді. Дәмдеуіш кетчуптерге, тұздықтарға және гравиендерге қосылады. Паприканың өткір сорттары құс еті, көкөністер, теңіз өнімдері, жарма, балық, ет және шоколадқа жарамды. Бұл дәмдеуіштің шөкімі көкөністерге, ыстық шоколадқа, гуляшқа, беконға, бұқтырылған етке, пісірілген тауық етіне, жаңа піскен салаттарға және грильдегі балыққа артық болмайды. Тәтті паприка күркетауықтың, тауықтың, қойдың, теңіз балықтарының, күріштің, қарақұмық жармасы мен соя спаржасының дәмін ашады. Бұл дәмдеуіш котлеттерде, фаршталған бұрышта, макарон өнімдерінде, сотада, долмада және салями пиццада жиі кездеседі.
Паприка қандай дәмдеуіштермен үйлеседі?
Паприка тағамдарына кориандр, лавр жапырағы, насыбайгүл, мускат жаңғағы және сарымсақ қосуға болады. Ақжелкен мен аскөк бұл дәмдеуішті бұзбайды. Егер сіз ыстық паприкаға лимон қабығын немесе зімбір қоссаңыз, таңғажайып дәм мен хош иіс алынады. Тәтті паприка маржораммен, зире мен кинтрамен тамаша жұптасады.
Бұл дәмдеуіш тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар косметологияда да өз орнын тапты. Бұл тырнақ пен шаштың өсуін ынталандырады, безеулермен, терінің пигментациясымен, қайнатумен және әжімдермен күресуге көмектеседі.
