Жаңа жылдық дастарханға арналған ыстық тағам туралы сөз қозғағанда, біреу ұзақ алдын-ала дайындық пен қырағылықты қажет ететін күрделі және қымбат тағамдарды жақтайды. Басқалары үй иесіне арналған мереке пеште тәулік бойы тұратын сағаттардан тұрмауы керек деп санайды және оған ең аз уақыт жұмсай отырып, әдемі әрі дәмді тағам дайындауға мүмкіндік беретін рецепт таңдаған жөн. Бұл тауықтың пісірілген тағамының дәл түрі.
Бұл қажетті
-
- тауық;
- дәмдеуіш;
- пияз
- сәбіз
- балдыркөк;
- аспаздық шпагат;
- ет пен құс етін қуыруға арналған қуырғыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Толық, ақ терілі, иісі жоқ құсты таңдаңыз. Мерекелік дастарқан үшін тоңазытылған бройлерден гөрі, салқындатылған тауықты фермалардан алған дұрыс. Ұшаны ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және сүлгімен құрғатыңыз. Тауықтың іші мен сыртын сары маймен тазалаңыз, ұсақ тұзбен және жаңа ұнтақталған қара бұрышпен сүртіңіз.
2-қадам
Егер сіз құстың шырынды және қытырлақ болуына кепілдік бергіңіз келсе, оны күніне тұзды ерітіндіге салыңыз. 5 литрлік кастрюльге салып қыздырыңыз, оған 1 стакан тұз және ½ кесе қоңыр қант қосыңыз, әр ас қасыққа әрқайсысы хош иісті бұрыш пен қара бұрыш салыңыз. Қайнатыңыз және толығымен салқындатыңыз. Құсты салқын тұзды ерітіндіге салыңыз да, тоңазытқышта 12 - 24 сағатқа қойыңыз. Пісірер алдында тауықты шайыңыз және құрғатыңыз, қарапайым құс еті сияқты пісіріңіз, бірақ оны тұзбен сүртпеңіз!
3-қадам
Шпагатты құстың айналасына байлаңыз. Ол үшін тауықтың төсін жоғары қаратып, шпагатты құйрық пен аяқтың астына созып, іштің бүйірінен қиып өтіңіз. Арқанды аяғы бір-біріне байланған етіп тартыңыз. Құсты төңкеріп аударыңыз, шпагаттың шетін бойлай мойынға қарай тартыңыз, сонда ол қанаттардың үстінен өтіп, оларды ұшаға мықтап басыңыз. Мықтап байлаңыз.
4-қадам
Бірнеше пиязды, екі сәбізді және балдыркөк сабағын тазалаңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Ет пен құс етін қуыруға арналған арнайы ыдыс дайындаңыз - арнайы тормен. Көкөністерді тор сөренің астына, тауықтың төс етін тор сөреге қойыңыз. Пешті 220 ° C дейін қыздырыңыз. Тауықты 1-1,5 сағат қызарғанша пісіріңіз. Пештің есігін ашпаңыз және шырынды құсқа құйыңыз. Біріншіден, сіз пештегі температураны әр уақытта өзгертесіз және тауық еті біраз уақыт төмен температурада пісіріледі, бұл тағамға пайдалы емес. Екіншіден, кеудеге ыстық май құю арқылы сіз қазірдің өзінде тез дайындалған жұмсақ ет дайындау процесін жеделдетесіз. Нәтижесінде, қалған құс еті пісірілгенде, дәл осы ет шамадан тыс кептіріледі.
5-қадам
Құс дайын болғанда, оны пештен шығарып, фольгамен орап, ет 10-15 минут «демалсын». Бұл уақыт сіз таңдаған тұздықты дайындауға жеткілікті болады.
