Шантереллаларды орманда жинау - бұл жарыстың жартысы емес. Оларды ұзақ уақыт сақтау үшін қайта өңдеу қажет. Саңырауқұлақтарды кептіру өте көп уақыт пен күш жұмсамайтындығына, дайын өнім көлемінің айтарлықтай азаюына және сақтаудың ерекше жағдайларын қажет етпейтіндігіне байланысты өте танымал.
Саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек
Шантереллаларды басқа саңырауқұлақтармен салыстырғанда кептіруге дайындау өте қарапайым. Негізінде олар құрт емес. Сондықтан олар химиялық тазартумен, топырақ бөлшектерін, мүкті, инені және басқа да сыртқы ластаушыларды пышақпен қырумен шектеледі. Егер кір көп болса, оны дымқыл, таза шүберекпен сүртуге болады. Бірақ кептіруден бұрын шантереллаларды жуу өте жаман идея, олар ылғалды губка тәрізді сіңіреді.
Шантерелді кептіру процесі
Әдетте, тұтас саңырауқұлақтар кептіріледі. Үлкен үлгілерге ерекше жағдай жасалады. Олар табақтар бойымен 2-4 бөлікке кесіледі.
Табиғи жол
Процесс саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты 7-12 күнді алады. Шантереллалар жай ғана қалың жіпке оралып, таза матаға, қағазға ілулі немесе төселіп, бір қабатта қолайлы жерде - құрғақ, жылы және жақсы желдетіледі. Газет «арқа» ретінде жұмыс істемейді (сия құрамында қорғасын бар). Күніне бірнеше рет шантереллалар тезірек және біркелкі кебу үшін аударылады.
Сіз оларды ашық ауада кептіре аласыз, бірақ оларды тікелей күн сәулелері мен жәндіктерден қорғаңыз. Хантереллалардың өзі дәкемен, шүберекпен жабылған; кептіруге қолайлы жер шатырдың астында, верандада.
Пеште
Шантереллаларды пешке қалай кептіруге болады:
- Оны 50 ° C дейін қыздырыңыз.
- Пісіру қағазымен жабылған нан пісіретін қағаздың ішіне бір-біріне тигізбейтін етіп бір қабат етіп салыңыз.
- Саңырауқұлақтарды пеште 1, 5-2 сағат ішінде 4-5 см есігі ашылған күйде құрғатыңыз.
- Пісіру парағын алыңыз, шайханаларды жайлап араластырыңыз, оны пешке тағы 40-50 минут қойыңыз, температураны 60-65 ° C дейін көтеріңіз.
- Пісіру парағын қайтадан алыңыз және саңырауқұлақтарды араластырыңыз, оларды дайын күйге келтіріңіз.
Хантереллалардың нақты кептіру уақытын анықтау қиын. Бұл олардың санына, мөлшеріне, жасына, ауа-райына байланысты. Дайын саңырауқұлақтар түстерін сақтайды, оңай иіледі, бірақ сіз күш салсаңыз ғана мыжылып, бұзылмаңыз.
Микротолқынды пеште
Егер хантереллалар көп болмаса, әдіс қолайлы:
- Саңырауқұлақтарды қолайлы табаққа салыңыз.
- Оны микротолқынды пешке максимум 15-20 минутқа қойып, қуатын 180 Вт-тан аспайтын етіп қойыңыз.
- Белгіленген уақыт өткеннен кейін ыдысты алыңыз, буланған суды ағызыңыз.
- Микротолқынды ауаны жіберіңіз (5-7 минут).
- Кептіруді су пайда болмайынша қажет болғанша қайталаңыз.
Микротолқынды пешті кептіру процесінде, хантереллалар дайын болған кезде, оларды күйдіріп алмау үшін абай болу керек.
Арнайы кептіргіште
Көптеген электр кептіргіштерде саңырауқұлақтарға арналған арнайы режим бар. Бұл жағдайда хантереллаларды қалай кептіру керек деген сұраққа жауап өте қарапайым - оны қосыңыз. Әйтпесе, хантереллалар кептіргіште шамамен 3 сағат 50 ° C температурада ұсталады. Содан кейін оларды салқындатуға 1, 5-2 сағат беріледі және индикаторды 60 ° C дейін жоғарылатып, дайын күйге келтіреді. Хантереллалардың салмағы бойынша құрғақ екендігін анықтауға болады - ол түпнұсқамен салыстырғанда 9-10 есе азаяды.
Шантереллалар кептіру процесіне жақсы төзеді; бұл процесте пайдалы қасиеттер жоғалып кетпейді. Дайын саңырауқұлақтарды зығыр немесе қағаз пакеттерде, салқын және құрғақ жерде сақтаңыз. Жақын жерде өткір иісі бар өнімдер болмауы керек - оларды чантереллалар оңай сіңіреді.
