Круассан - бұл кішкене қатпарлы тоқаш, француз тілінен аударғанда - жарты ай. Бұл бүкіл әлемде танымал, олар таңғы асқа кофе немесе ыстық шоколадпен бірге беріледі.
Тамақ дайындаудың бірнеше трюктері
- Круассандарға арналған қатпарлы қамырды майдың кем дегенде 82% -ы жоғары сапалы майдан жасау керек деп есептеледі. Сонымен қатар, пісірудің басты құпиясы онда көрсетілген рецепт пен пропорцияны қатаң сақтауда.
- Қамырдың қабаттары жеткілікті болу үшін, оны пісіру кезінде сары маймен бірдей консистенциясы болуы керек, яғни сары май пішінді жақсы ұстайтындай тығыз болуы керек және бетіне жайылмауы керек.
- Алғаш рет шынымен жақсы круассан қамырын жасау қиын, бірақ шеберлік тәжірибемен келеді. Егер сіз үйде қатпарлы тоқаш дайындаумен айналысқыңыз келмесе, дайын мұздатылған қамырды брикетке сатып ала аласыз.
- Егер сіз дайын круассан қамырын қолданып жатсаңыз, оны алдымен жібітіңіз, содан кейін оны ұнның үстіңгі жағына жайып, бүйір өлшемі шамамен 20х10 см болатын үшбұрыштарға кесіңіз, содан кейін үшбұрыштың түбіне тілік жасап, бұраңыз, оған бауырсақ пішінін беру.
- Круассандар толтырғышпен немесе онсыз болуы мүмкін. Толтырғыш ретінде сіз джем, жеміс, шоколад, сондай-ақ ветчина, ірімшік және басқаларын қолдана аласыз. Ең дәмді және танымал толтырулардың бірі - қайнатылған қоюландырылған сүт.
Круассандарға арналған ашытқы қамыры (классикалық рецепт)
Құрамы:
- 500 г сапалы бидай ұны
- 200 мл сүт
- 40 г жаңа піскен немесе 13 г құрғақ ашытқы
- 30 г қант ұнтағы немесе қант
- 30 г өсімдік майы
- 2 г пісіретін ұнтақ
- 1 шай қасық тұз
- 2 орташа жұмыртқа
- Май мөлшері 82% 350 г жоғары сапалы сары май
- илектеуге арналған ұн
- 1 сарысы
- 1 ас қасық. қасық сүт
Біртіндеп пісіру:
1. Үстелдің жұмыс бетіне мөлдір пленканы жайып, ұнға себіңіз де, сары майды жайыңыз - ол жеткілікті қалың болуы керек, бірақ қатты болмауы керек. Сары майды ұнға себіңіз де, пленкамен жабыңыз. Енді майды өз қолыңызбен сүртіңіз және шайқаңыз, одан шамамен 10х12 см тік төртбұрыш түзіңіз, тоңазытқышқа 20 минут қойыңыз, содан кейін мұздатқышқа тағы 10 минут жіберіңіз.
2. Осы уақытта қамырды дайындаңыз. Ашытқыны сүтке қосыңыз. Ұнды пісіретін ұнтақпен (пісіру ұнтағы) електен өткізіп, жұмыртқаны, түйіршіктелген қантты немесе ұнтақты, өсімдік майы мен тұзды араластырыңыз. Ашытқы сүт қоспасын қосып, тез араластырыңыз. Илеу процедурасы шамамен 3 минутқа созылған жөн, ал өнімдер дұрыс салқындатылған.
3. Алынған қамырды үстелдің ұнмен өңделген бетіне 20х12 см қабатқа жайып, мөлдір целлофан пленкамен орап, мұздатқышқа жарты сағатқа салыңыз. 30 минуттан кейін бір уақытта қамыр мен майды мұздатқыштан алыңыз.
4. Қамырдың жартысына сары майды салыңыз, оны пластиктендіру үшін илектеуішпен аздап ұрыңыз. Оны сыртқы үш жағынан илеп, қамырдың бос жартысын жауып, шеттерін қысыңыз. Содан кейін, тіктөртбұрышты ортаңғы жағынан артқа және артқа қарай қабаттың биіктігі кем дегенде сантиметрге дейін созыңыз. Дөңгелегіш тек бір бағытта қозғалуы керек. Дөңгелеген кезде қамырды ұнмен сүртіңіз.
5. Содан кейін қамырды 3 рет бүктеп, оны қайтадан фольгамен орап, мұздатқышқа 15 минутқа салыңыз, содан кейін тоңазытқыштың сөресіне сол уақытта қойыңыз. Содан кейін қамырды қайтадан орап, бүктеңіз, мұны кем дегенде алты рет жасаңыз. Содан кейін қамырды тоңазытқышқа кем дегенде бір сағатқа салыңыз. Егер сіз қамырды кешке жасасаңыз, жақсы - бүкіл түнге.
Кеңес: домалату кезінде бір ережені орындаңыз - әр келесі уақытта, алдыңғысына перпендикуляр болатын бағытта айналдырыңыз және илектеу штырьмен бір ғана қозғалыс жасаңыз - алға және артқа
6. Дайын қатпарлы тоқашты тоңазытқыштан алыңыз, оны ұннан жасалған ас үстеліне қойып, қалыңдығы шамамен 4 мм қабатқа айналдырыңыз. Сыналарды 20х10 см мөлшерінде кесіңіз, толтырманы кең жағына қойыңыз, пакеттерге орап, тақтаға немесе науаға салыңыз.
7. Кесектерді жеткілікті жылы жерде (температура Цельсий бойынша 26-28 градус) жарты сағат ұстаңыз, содан кейін майланған пергаментпен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Сүт пен сарысын қосып, шайқаңыз және қоспаны круассанға жайып, әдемі қызарыңыз. 190 градусқа дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз.
Қоюландырылған сүт және жаңғақ қосылған круассандар
Құрамы:
- ашытқы қамыры
- 100 г фундук
- 50 г қант ұнтағы
- 3-4 тамшы бадам эссенциясы
- қоюландырылған сүт
Пісіру кезеңдері:
1. Қамырды классикалық рецепт бойынша дайындаңыз немесе дүкеннен дайын қамырды жібітіңіз. Ұннан жасалған үстелдің үстінде жайыңыз. Үшбұрыштарға кесіңіз.
2. Сыналардың шеттерін қоюландырылған сүтпен жабыңыз. Толтыру үшін фундукті ұсақтап, бадам эссенциялары мен қант ұнтағын қосып, 3 ас қасық қосыңыз. Бөлме температурасында қайнатылған су қасық, біртектес консистенциялы паста алу үшін араластырыңыз.
3. Жаңғақ толтырғышты барлық бөліктерге жайып, круасандарды ораңыз. Жоғарғы жағында қайтадан қоюландырылған сүтпен майлаңыз. Майланған пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына қойып, 190 градус Цельсийге дейін қыздырылған пешке шамамен 20 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
Қою сүт және алма қосылған круассандар
Құрамы:
- ашытқы қамыры
- 3 жасыл алма
- қайнатылған қоюландырылған сүт
- 1 жұмыртқа
Пісіру кезеңдері:
1. Негізгі рецептті дайындаңыз немесе сатып алынған қатпарлы қамырды брикеттен жібітіңіз. Ұндалған қабаттағы қабатқа айналдырып, сыналарды кесіңіз. Алманы тазалаңыз, оларды барларға тураңыз. Сыналардың кең бөлігіне қоюландырылған сүт қасық және алма тілімін салыңыз.
2. Жұмыртқаны шайқаңыз және бөліктердің шеттерін тазалаңыз, мысалы, силиконды пісіруге арналған щеткамен. Бауырсақты кең шетінен тар шетіне дейін айналдырыңыз, жұмыртқаның қалған бөлігін үстіңгі жағыңыз.
3. Круассандарды пергамент қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз. 180-190 градусқа дейін қыздырылған пеште пісірілгенше пісіріңіз.
Қою сүт пен банан қосылған круассандар
Құрамы:
- ашытқы қамыры
- 2 банан
- 100 г какао қосылған қоюландырылған сүт
- 2 жұмыртқа
Пісіру кезеңдері:
1. Классеннің классикалық рецептін жасаңыз. Егер сіз дүкеннен сатып алынған қамырды қолдансаңыз, оны алдымен жібіту керек. Ұндалған бетке жайыңыз. Үшбұрыштарға кесіңіз.
2. Үшбұрыштардың кең жағын шоколадты қоюландырылған сүтке жағыңыз. Банандарды тазалап, дөңгелек тілімдерге бөліңіз. Әр бөлікке қоюландырылған сүттің үстіне 2-3 тілім банан салыңыз, енді үшбұрыштарды пакеттерге салыңыз.
3. Тауық шикі жұмыртқасын шайқаңыз және круассаның үстінен силикон щеткасын қолданыңыз. Пісіру парағын пісіру пергамент қағазымен төсеп, оның бетін өсімдік майының жұқа қабатымен щеткамен жайып, жайылған бауырсақтарды жайыңыз. Қызарғанша 190 градусқа дейін қыздырылған пеште пісіріңіз.
Қоюландырылған сүт және қаймақ қосылған круассандар
Құрамы:
- ашытқы қамыры
- 200 г қайнатылған қоюландырылған сүт
- 2/3 кесе қаймақ
- 1 сарысы + сүт
Пісіру кезеңдері:
1. Ұндалған үстелге круассан қамырын илеңіз және жайыңыз, қалыңдығы шамамен 3-4 мм қабаттан үшбұрышты кесінділерді кесіңіз. Крем үшін қоюландырылған сүт пен қаймақты шайқап, оны дайындаманың кең бөлігіне шай қасықпен салыңыз.
2. Бланкілерді пакеттерге айналдырыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен сүтін шайқаңыз, пісіру щеткасымен круассанға жағыңыз. Пісіру парағына пергаментпен салыңыз, 190 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және круассандар қызарғанша пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Қою сүт қосылған грек жаңғағы круассандары
Құрамы:
- ашытқы қамыры
- 1 банка қайнатылған қоюландырылған сүт
- 150 г фундук
- жұмыртқа немесе сарысы
Пісіру кезеңдері:
1. Ашытқы қатпарына арналған классикалық рецепт дайындаңыз немесе дүкеннен сатып алынған қамыр брикетін жібітіңіз. Қабатқа орап, үшбұрыштарға кесіңіз.
2. Жаңғақтарды ұсақтап тураңыз, олардың көпшілігін қайнатылған қоюландырылған сүтпен араластырыңыз, қалғаны безендіруге қойыңыз. Толтырғышты үшбұрыштың кең жағына шай қасықпен қосып, круассанды ораңыз.
3. Бауырсақтарды пергамент қағазымен пісіру парағына салыңыз. Жұмыртқаны немесе сарысын шайқаңыз және пісіру щеткасын пайдаланып, кесектердің бетін тазалаңыз, содан кейін туралған жаңғақ себіңіз.
4. Пешті 180-190 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, пісіру парағын круассандармен салыңыз да, шамамен 20 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
