Жұмыртқаның ағы - тамақ дайындаудағы ең танымал тағамдардың бірі, оны қайнатылған және шикі түрінде де қолдануға болады. Бұл безендіргіштер мен меренгалардың, сондай-ақ печенье, мусс, суфле, крем, зефир, зефир және кейбір сусындардың негізгі ингредиенті.
Ақуыз жұмыртқа массасының жартысынан астамын құрайды, ол аминқышқылдарға бай, оңай сіңімді өнім. Ақуыз - бұл адам ағзасына толықтай сіңетін тағамның дерлік жалғыз түрі. Айтпақшы, тауық протеинінде сары уыздан айырмашылығы, май жоқтың қасы. 100 г ақуыздың калория мөлшері - 44 ккал.
Ақуызды дайындауға арналған бірнеше пайдалы әдіс
- Пісіру үшін ағынды су мен сабынның астында жаңа және мұқият жуылған жұмыртқаларды ғана қолданыңыз.
- Ақ пен сарысын шайқамас бұрын мұқият бөліп алыңыз. Ақуызға түсіп қалған сарысы аз болса да, қалың, үлпілдек көбіктің пайда болуына жол бермейді.
- Салқындатылған жұмыртқаның ағы әлдеқайда жақсы.
- Қамшылау үшін таза, құрғақ және мұқият майсыз терең ыдысты алыңыз - тек осындай ыдыста ақуыздар қиындықсыз қағылады.
- Ақтарды қамшылау кезінде көпіршіту қондырмасын пайдаланыңыз. Микшердің төмен жылдамдығымен ұруды бастаңыз, жылдамдықты біртіндеп жоғарылатыңыз.
- Тағы бір кішігірім амал - бұл ақшылдауға қамшының алдында кішкене ұсақ тұз немесе кішкене лимон шырынын қосу. Бұл қарапайым шара қамшылау процесін жылдамдатады.
- Көбінесе рецептерде сіз «күшті шыңдарға дейін ұрыңыз» деген тіркесті таба аласыз - бұл ақтарды қамшылау нәтижесінде пайда болған көбік тұрақты болып, көпіргіштен тамшыламауы керек дегенді білдіреді.
Меренги
Құрамы:
- 4 жұмыртқаның ағы
- 100 мл қант
- 100 мл тұрақты қант
- бір шымшым тұз
Пісіру кезеңдері:
1. Үлкен, таза ыдыста жұмыртқаның ағын араластырғышты қолданып, оны өте тұрақты көбікке дейін шайқаңыз - ыдысты айналдырғанда ақтар бүйірінен ағып кетпеуі керек. Қамшы кезінде қант ұнтағын біртіндеп қосыңыз - безе массасы өзіне тән жылтырға ие болуы керек.
2. Қантты бөліктерге қосып, осы уақытқа дейін көпіртуді жалғастырыңыз - қант толығымен еруі керек, ал безе қоспасы қалың, тығыз және тұрақты болып көрінуі керек.
3. Ақуыз массасын жұлдыз тәрізді тіркемесі бар құбырлы сөмкеге жіберіңіз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз. Кондитерлік сөмкеден пергаментке дейін преформаларды кішкене бұйралар түрінде қысыңыз.
4. Пешті 110С дейін қыздырыңыз да, пісіру парағын сол жерде біріктіріңіз. Олар сәл жарқырай бастағанға дейін пісіріңіз - бұл бір жарым сағат алуы мүмкін.
Кеңес: қалауыңыз бойынша ақуыз массасына сұйық тағамдық бояғыштың екі тамшысын қосуға болады. Сондай-ақ, салқындатылған безендіргіштерді ауыр кремді қолданып екі-екіден бекітуге болады.
«Павлова» торты
Құрамы:
- 3 жұмыртқаның ағы
- бір шымшым тұз
- 150 мл қант
- 250 мл жоғары майлы кілегей (33% -дан)
- кез-келген жаңа піскен жемістер мен жидектер
Біртіндеп пісіру:
1. Пергамент қағазға пісіруге арналған шеңбер салыңыз, қағазды аударып, пісіру парағына қойыңыз. Ақ пен тұзды үлпілдек болғанша шайқаңыз. Әрқашан қоспаны шайқап, қантты біртіндеп қосыңыз.
2. Ақуыз массасының 3/4 бөлігін қағазға сызылған шеңбердің ішіне салыңыз - сіз диаметрі шамамен 20 см болатын негіз алуыңыз керек, ал қалған бұлғанған ақуыздарды бүйір түрінде бүйір жағына қойыңыз - сіз алуыңыз керек себеттің немесе ұяның бір түрі.
3. 135С дейін қыздырылған пеште 75 минут пісіріңіз. Толығымен салқындағанша сөндірілген пешке қалдырыңыз. Кремді себетке салыңыз, үстіне кішкене текшелерге кесілген жидектер немесе жемістер салыңыз.
«Графтың қирандылары» торты
Құрамы:
- 5 жұмыртқаның ағы
- 200 г қант
- 200 мл қоюландырылған сүт
- 175 г жұмсартылған май
- грек жаңғағы және шоколад безендіруге арналған
Пісіру кезеңдері:
бір. Миксерді пайдаланып, ақтарды үлпілдек болғанша шайқаңыз, біртіндеп қант құйыңыз, әр уақытты шайқаңыз - сіз қалың, тұрақты масса алуыңыз керек. Құбырлар салынған сөмкеге салып, пергаментпен қапталған пісіру парағына кішкене меруерттерді қойыңыз.
2. 100С-та 2 сағат бойы аздап қызарғанша пісіріңіз. Осы уақытта сары май мен қоюландырылған сүтті тегіс болғанша шайқаңыз, кремді тоңазытқышқа салыңыз.
3. Дайын салқындатылған безені пісіру парағынан алыңыз, бір бөлігін тегіс ыдысқа салыңыз да, кілегеймен сүртіңіз, үстіне тағы бір безек қабатын салып, қайтадан кілегеймен майлаңыз. Осылайша, безе мен кілегей пирамидасын жасаңыз.
4. Қаласаңыз, қабаттарды туралған жаңғақтармен себіңіз. Микротолқынды пешке шоколадпен салыңыз және екіге бөлінген жаңғақпен безендіріңіз. Қызмет көрсетер алдында екі сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
Лимон безендірілген мини-тарттар
Құрамы:
- 200 г ұн
- 100 г салқындатылған май
- 1 жұмыртқаның сарысы
- 3-4 ас қасық. суық судың қасықтары
- бір шымшым тұз
- 170 г қоюландырылған сүт
- 20 г крахмал
- 1 лимонның дәмі
- 4 жұмыртқаның сарысы
- 3 жұмыртқаның ағы
- 90 г қант
Пісіру кезеңдері:
1. Сары майды пышақпен ұсақтаңыз, ұн, сарысы мен сумен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Қамырды илеңіз, шарға айналдырып, полиэтиленмен ораңыз. Тоңазытқышқа жарты сағатқа қойыңыз.
2. Толтыру үшін үстел крахмалын сұйылтыңыз. қасық су, майдалап туралған қабықты қосып, отқа қойып, қоспаны қайнатыңыз. Жұмыртқаның сарысы мен қоюландырылған сүтті бөлек шайқаңыз. Қоспаға дәм мен крахмалды біртіндеп, қасық қосыңыз.
3. Торт пішіндерін төмен жағымен немесе бір үлкен табаға май жағыңыз, қамырды жайып, кішкене жағын жасап, 225С температурада 10-15 минут пісіріңіз.
4. Толтырманы салыңыз да, температураны 200С дейін төмендетіп, тағы 15 минут пешке салыңыз. Ақ пен қантты көбікке шайқаңыз, торттың үстіне толтырғыштың үстіне қойыңыз, беті сәл қызарғанша пешке аздап салыңыз.
«Аида» суфле
Құрамы:
- 5 жұмыртқаның ағы
- 1 шабдалы
- 2 өрік
- 1/3 қызғылт сары
- 50 г қант
- 1/2 стакан жеміс ликері
- 1/3 ас қасық. ас қасық қант ұнтағы
Біртіндеп пісіру:
1. Ақтарды үлпілдек, тұрақты көбікке шайқаңыз. Шабдалы мен өрікті шайып, пюре болғанша тураңыз. Апельсин пюресі қосыңыз. Жеміс пюресін кастрюльге салыңыз, қант қосып, баяу отта қоюланғанға дейін қайнатыңыз. Ликер мен мұқият шайқалған жұмыртқаның ағын қосыңыз.
2. Массаны майланған қыш ыдыстарға салыңыз, 180С температурада 20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз.
Ақуыз глазурі бар «жұлдыздар»
Құрамы:
- 3 жұмыртқаның ағы
- 300 г қант
- 300 г бадам
- 1 ас қасық. қасық ұнтақталған даршын
- 1/2 лимон шырыны
- 1/2 шай қасық ұнтақталған кардамон
- пышақтың ұшындағы аммоний карбонаты (кәдімгі пісіру ұнтағын қолдануға болады)
Пісіру кезеңдері:
1. Ақты қалың етіп шайқаңыз, қамшыны тоқтатпай ақырындап қант құмын қосыңыз. Аязды қоспаның үштен бірін бөліп, қалған ақтарды ұнтақталған бадам, дәмдеуіштер, пісіру ұнтағы және лимон шырынын араластырыңыз. Қамыр илеңіз.
2. Қамырды шарға айналдырып, жарты сағатқа қойыңыз. Содан кейін үстелді ұнмен сүртіп, қамырды қалыңдығы 1/2 см қабатқа жайыңыз. Кукиді кесу үшін жұлдыз тәрізді ойықты пайдаланыңыз.
3. Кесектерді майланған пергаментпен пісірме табаққа салыңыз, әр жұлдызды белгіленген ақуыз массасымен жауып, 150С температурада 20 минут пісіріңіз.
Құрма десерті
Құрамы:
- 2 жұмыртқаның ағы
- 2 піскен құрма
- 70 г қант
- 2 ас қасық. бадам үлпектерінің қасықтары
Пісіру кезеңдері:
1. Құрманы мұқият жуыңыз, оны екіге бөліңіз, сабағы мен тұқымын алыңыз. Ақтарды қылшықпен үлпілдек және қатты болғанша шайқаңыз.
2. Ақуыз қалпақшаларын хурма жартысына салыңыз, бадам жапырақтарымен себіңіз. Пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Пеште 200С-та 2 минут пісіріңіз.
Пермь мусасы
Құрамы:
- 3 піскен құрма
- 1 жұмыртқаның ағы
- 50 г қою қаймақ
- 2 ас қасық. ас қасық лимон шырыны
- 25 г ванильді қант
Біртіндеп пісіру:
бір. Құрманы жуыңыз, оны екіге бөліңіз, сабағы мен тұқымын алыңыз, целлюлозаны қабығынан босатыңыз. Целлюлозаны блендерге салыңыз, лимон шырынын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз.
2. Крем мен ванильді қантты миксермен шайқаңыз. Жақсы салқындатылған ақуызды қытырлақ болғанша бөлек шайқаңыз. Құрма целлюлозасымен бірге кремге қосыңыз. Ақырын араластырыңыз, десертті вазаларға салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында жалбыздың жаңа жапырақтары немесе физалисімен безендіріңіз.
