Экзотикалық артишок - қарапайым ошағанның ең жақын туысы. Бұл өсімдіктің ашылмаған «бүршіктерін» жейді. Жерорта теңізі тағамдарында ең танымал артишоктың елуге жуық сорты бар.
Артишокты қалай таңдауға болады
Артишок маусымы наурыз айында басталып, мамырда аяқталады. Аяқталған түрінде бұл өсімдік жағымды, тәтті-жаңғақ дәмі бар. Мұны толық сезіну үшін сіз артишокты дұрыс дайындап қана қоймай, оларды осы мәселені біле отырып таңдауыңыз керек. Сізге шырынды қара-жасыл түсті тығыз басылған жапырақтары бар ауыр «бүршіктер» қажет. Артишокты сығу кезінде ол аздап сықырлауы керек. Бүршік неғұрлым кішкентай болса, артишоктың дәмі жұмсақ болады, бірақ үлкен, томпақ бүршіктерде нәзіктік өзегі көп болады. Құрғақ немесе жарылған жапырақтары бар жалтыр артишоктарды сатып алмаңыз.
Жаңа артишоктар тоңазытқышта полиэтилен пакетте жуылмаған күйде сақталады. Сондықтан олар 5-7 күнге дейін жата алады.
Пісірер алдында артишокты қалай ойып алуға болады
Артишоктар пісірерден біраз бұрын жуылады және сабақты негізге мүмкіндігінше жақын етіп кеседі. Жиі өсімдіктер жапырақтарды табаққа «қойып», қызмет етеді, бұл үшін артишоктың «түбін» сәл кесіп тастайды. Сабаққа жақын жапырақтарды алып тастау керек. Өткір пышақты қолданып, қалған барлық жапырақтардың ұштарын кесіп тастаңыз. Олар, әр ошаған сияқты, тікенді. Бұл операцияны үлкен, өткір қайшымен де жасауға болады. Лимон шырынын ауаның әсерінен қараңғыланбау үшін кесілген жапырақтардың ұшына себуге болады.
Өте жас, кішкентай артишоктарды сабағын, тікенектерін немесе түбін кесіп алмай, тұтастай пісіреді.
Топинамбурды қалай пісіреді және жейді
Артишоктың дәмін сезінудің ең оңай жолы - оларды буға пісіру немесе қайнату және еріген сары маймен, үй майонезімен немесе голландез тұздығымен беру. Зауытты буға айналдыру үшін оны бу ваннасының үстінде орналасқан қос қазандыққа немесе дуршлагқа төңкеріп салыңыз, қақпақпен жауып, 20-25 минут буға пісіріңіз. Артишокты бүршіктердің мөлшеріне байланысты реагенті жоқ ыдыста аздап тұздалған суда 20-30 минут қайнатыңыз.
Пісірілген артишокты ұзына бойына жартылай кесіп, табада немесе грильде аздап қайнатуға болады.
Дайын артишоктарды табаққа жайып, жапырақтармен кесіп, жейді, майға немесе тұздыққа батырады. Барлық жапырақтарды жеп болғаннан кейін, тікенді қабық өзектен алынып тасталады және сіз оның дәмін көресіз. Сондай-ақ, кесілген жапырақтар мен артишоктың жүректерін макаронға немесе салатқа қосуға болады.
Артишок сорпасын дайындау үшін оларды жапырақтарға бөліп алады, турайды, өзегін босатады, қабығын лақтырып тастайды және кесілген «жүрегін» де кеседі. Артишок кесектерін туралған пияз және сарымсақпен бірге еріген сары майға салыңыз, аздап қайнатыңыз, қайнаған су немесе тауық сорпасын қосып, тұз және тимьян, ақжелкен сияқты шөптермен дәмдеңіз. Жасылдар алынып тасталады, сорпа езіліп, қаймақпен дәмдеңіз.
