Кәстрөлдердегі ыдыс-аяқтар ерекше сүйкімділікке ие, олар үйдегі жайлылықтың белгісі және біздің ата-бабаларымыздың дәстүрлерінің жалғасы. Өйткені, Ресейде ұзақ уақыт бойы тамақ пештерде пісірілген, яғни пісірілген. Пісірілген тағамдардың дәмі әсіресе бай.
Бұл қажетті
- 6 порцияға арналған ингредиенттер:
- - етпен бірге сиыр сүйегі
- - су - 3 л
- - қырыққабат - 600 г (шикізатты да қолдануға болады)
- - саңырауқұлақтар (устрицаның саңырауқұлақтары) - 300 г (орауыш)
- - сәбіз - 1-2 дана.
- - пияз - 3-4 дана.
- - картоп - 6 дана.
- - тұз, қара бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, кептірілген аскөк - дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр сүйегін кастрюльге салыңыз, сумен жауып, отқа қойыңыз. Су қайнатудан біраз бұрын, көбікті бақылап, оны қасықпен немесе сүзгімен уақытында алып тастаңыз, сонда сорпа таза және мөлдір болады. Сорпа қайнап, көпіршікті алып тастаған бойда, бір ас қасық тұз, бірнеше бұршақ (3-4 дана) қара бұрыш және лавр жапырақтарының екеуін сорпаға қосып, жай отта екі сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Осы уақытта саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз. Егер сізде өз қолыңызбен жиналған және болашақта пайдалануға дайындалған орман саңырауқұлақтарының қоры болмаса, дүкеннен устрица саңырауқұлақтарын (олар өте хош иісті) немесе шампиньондарды сатып алыңыз. Бұл ең қауіпсіз саңырауқұлақтар және оны дайындауға аз уақыт кетеді. Сонымен, сатып алынған устрицаның шикі саңырауқұлақтарын мұқият жуып, кесіңіз.
3-қадам
Устрицаның саңырауқұлақтары ылғалдың көп мөлшерін шығаратынын және оларды өңдеу кезінде қатты қуырылатынын есте сақтаңыз. Устрицаның саңырауқұлақтарын барлық босатылған су буланғанға дейін қуырыңыз. Содан кейін табаға өсімдік майын қосып, саңырауқұлақтарды қызартыңыз.
4-қадам
Пияз бен сәбізді қабығынан аршып, ұсақтаңыз (сәбізді үгітуге болады). Оларды саңырауқұлақтардан бөлек майға қуырыңыз - пияз мөлдір болғанша және сәбіз алтын болғанға дейін (баяу отта шамамен 10-15 минут).
5-қадам
Картопты қабығынан аршып, текшелермен кесіңіз (ұнатсаңыз да, кішігірім болса да) және суық сумен жабыңыз - ол әлі уақыт емес.
6-қадам
Екі сағаттан кейін, сорпа дайын болған кезде, оның сүйегін алыңыз, етті тураңыз, ұсақтап тураңыз. Кәстрөлдердің түбіне қырыққабат және сорпа етін салыңыз, әр ыдысқа жарты ас қасық сары май салыңыз. Осының бәрін дайын сорпамен құйыңыз, ол қырыққабатты етпен сәл жабады. Кәстрөлдерді пешке 15-20 минут ішінде 180 градусқа қойыңыз. Бұл қырыққабатты жұмсақ етеді.
7-қадам
Содан кейін пештен ыдыстарды алып тастаңыз және оларға қуырылған пияз, сәбіз және саңырауқұлақтар, шикі картоп қосыңыз, қалған сорпаны жоғарғы жағына құйыңыз. Дәміне қарай туралған немесе кептірілген аскөк қосып, сол температурада тағы 30 минут пешке салыңыз.
8-қадам
Бай және хош иісті қырыққабат сорпасы дайын. Оларды тікелей қара нанмен бірге кәстрөлдерде ұсынған жөн. Қаймақпен дәмдеңіз. Сіз өзіңіздің талғамыңызға сай дайын сорпамен бірге кастрюльге жаңа шөптер қосуға болады.
