Дүкен сөрелерінде ұнның әр түрінен жасалған кеспе ассортименті өте көп, бірақ өз қолымен жасалған кеспе бәсекеден тыс. Көптеген тағамдарға арналған рецепттер үйдегі кеспені пайдалануды қамтиды. Бұл процесс ауыр болғанымен, нәтиже барлық күткеннен асып түседі. Үйдегі кеспе қосылған дәмді және нәзік тағамдар үлкен және кішкентай гурмандарды қуантары сөзсіз.
Үйдегі кеспенің рецепті
Үйде кеспе дайындау үшін келесі өнімдерді алу керек:
- 950 г бидай ұны;
- 6 жұмыртқа;
- 200 мл су;
- 20 г тұз.
Бидай ұнын електен өткізіп, жұмыс бетіне өткізіп, қорған жасаңыз. Онда құдық жасаңыз, тұзды салқын суға және жақсылап араластырылған жұмыртқа құйыңыз. Содан кейін ұнды сұйықтықпен араластыра бастаңыз, ұнды біртіндеп шетінен ортасына дейін алыңыз. Осылайша, барлық сұйықтықты жарты ұнмен араластырыңыз, содан кейін алынған жартылай сұйық қамырды қалған ұнмен араластырыңыз.
Дайын қамырдан кішкене бөлігін бөліп алыңыз (шамамен 400-500 грамм) және қамыр тегіс және тік болғанша, оны қолыңызбен илеңіз, содан кейін оны тоқашқа айналдырыңыз. Барлық қамырды осылайша өңдеңіз.
Қамыр илегеннен кейін қалыптасқан колобоктарды жарты сағаттай демалдырыңыз. Содан кейін әрқайсысын алдымен ұзын жолаққа орап, ұнға себіңіз және оны екіге бүктеңіз. Қайта жайыңыз, қайтадан ұн себіңіз, 3-4 қабат етіп бүктеңіз және қалыңдығы 1-1,5 миллиметрлік қабат алынғанша домалақтай беріңіз.
Қамырдың дайындалған қабаттарын ұнға себіңіз де, бірінің үстіне бірін бірнеше қабат етіп бүктеңіз. Содан кейін оларды ені бойынша 35-45 миллиметр бойлық жолақтарға кесіңіз, ал олар өз кезегінде ені 3-4 миллиметрлік кеспеге кесіңіз.
Қамырдың тік болуы керек, ұнға себілген және 3-4 қабатқа бүктелген қабаттар кеспені домалату және кесу кезінде бір-біріне жабыспайды.
Содан кейін пісірілген кеспені науаларға немесе тор сөреге 1 сантиметрден аспайтын қабатқа салыңыз және бөлме температурасында кептіріңіз. Кептірілген кеспені сақтауға болмайтынын ескеріңіз, оны дайындалған күні ішу керек.
Тауық кеспесінен жасалған сорпа рецепті
Үйдегі кеспе мен тауық еті қосылған бай және хош иісті сорпаны дайындау үшін сізге қажет:
- 700 г тауық;
- 200 г үйдегі кеспе;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 болгар бұрышы;
- 2 ас қасық. л. майлар;
- жасыл;
- тұз.
Тауықты жуыңыз, майлықпен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз. Оларды кастрюльге салыңыз, 2 литр сумен жабыңыз, орташа отқа қойыңыз және қайнатыңыз. Пайда болған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз.
Көкөністерді аршып, ұсақтаңыз: пияз - кішкене бөліктерде, болгар бұрышы - белдеулерінде және сәбізді ірі үккіште сүртіңіз. Дайын көкөністерді өсімдік майына немесе сары майға аздап қуырыңыз. Содан кейін тауық сорпасына қосып, оны тұздап, сорпаны жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз.
Содан кейін сорпаға үйдегі кеспе қосып, қайнатыңыз және тағы 7-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны оттан алып, майдалап туралған шөптермен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
