Бұзау еті аз калориялы, оңай сіңіріледі және диеталық тамақтануға жарамды. Егер сіз қыша қолдансаңыз, сіз пісіру уақытын қысқартып, ерекше нәзік дәмді ала аласыз.
Бұл қажетті
-
- Бұзау еті үшін
- беконмен пісірілген:
- ет 1 кг;
- жаңа шошқа майы
- жіңішке тілімдерге кесіңіз;
- үстел қышасы - 3 ас қасық;
- тұз;
- шпагат.
- Тұздық үшін:
- кілегей 30% - 3 ас қасық;
- су - 2 ас қасық;
- жаңа тартылған бұрыш.
- Бөлінген бұзау үшін
- конверттерде пісірілген (1 бөлікке есептелген):
- ет 150 г.;
- Дижон қышасы - 1 шай қасық;
- түйіршікті қыша - 1 шай қасық;
- сәбіз - 1/2 дана;
- пияз - 1/2 дана;
- үстел шарабы - 1 ас қасық;
- тұз;
- пергамент қағаздар мен қыстырғыштар.
- Бұзау еті үшін
- фольгада пісірілген:
- ет - 1 кг;
- сарымсақ - 3 түйір;
- үстел қышасы - 3 ас қасық;
- тұз
- бұрыш;
- ақжелкен.
Нұсқаулық
1-қадам
Жуылған және кептірілген целлюлозаны үстел қышасымен молынан жайыңыз, бекон кесектерімен орап, шпагатпен байлаңыз. Пісіргішке су құйып, оған ет салыңыз. Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, етті 75 минутқа қойыңыз. Сізге қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Пісіру процесінде мезгіл-мезгіл етті ерекшеленетін шырынмен суарыңыз. Етті алып тастап, басқа ыдысқа жіберіп, жылы жерге қойыңыз. Бұзау «жеткенде», салқындатып, шырындарды сіңіріп, тұздықты дайындаңыз. Ет қуырылған және ет сорпасы қалған тағамдарға қаймақ пен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Тұздықты қайнатпай үздіксіз араластыра отырып қыздырыңыз. Оны тұздықты қайыққа ауыстырыңыз. Еттен шпагат пен беконды алып, бөліктерге бөліп, тұздыққа құйып, туралған шөптерге себіңіз. Гарнирге макарон немесе қайнатылған картоп беріңіз.
2-қадам
Пісірілген сыбаға етін әрқайсысы шамамен 150 грамға тураңыз. Пияз мен сәбізді жолақтарға кесіңіз, оларды 2 минут қуырыңыз. Дижон қышасын көкөністерге қосып, бір минут қыздырыңыз. Көкөністерді табаққа салыңыз. Бұзау етінің бөліктерін өсімдік майымен жақсылап қыздырылған табада қытырлақ болғанша қуырыңыз, екі жағында шамамен 2 минут. Етті көкөністерге жіберіңіз. Пергамент қағаз конверттерін ораңыз. Еттің бетіне дәнді қыша жағып, әр тағамды көкөністермен бірге бөлек конверттерге салыңыз. Шараппен себіңіз, конверттерді қағаз қыстырғыштармен жабыңыз және 10 минут ішінде 250 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Жаңа піскен көкөністермен бұзау етіне қызмет етіңіз
3-қадам
Қыша қосылған бұзау етін фольгаға қуыру үшін, ет бөлігін жуып, кептіріңіз, содан кейін оған бірнеше таяз бойлық кесектер жасаңыз. Үгітілген сарымсақты қыша, тұз және бұрышпен біріктіріңіз. Етті осы қоспамен ысқылап, 30 минутқа қалдырыңыз. Етті фольгаға жіберіңіз, ақжелкенді үстіне қойыңыз және оны пісіру кезінде шырын ағып кетпейтіндей етіп ораңыз. Бұзауды пешке 1 сағатқа салыңыз, 200 градусқа пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында, бөліктерге кесіңіз, туралған шөптерге себіңіз. Гарнир ретінде қайнатылған картоп немесе көкөніс салатына қызмет етіңіз.
