Ет пен балықтың бір тағамға үйлесуі тағам дайындауда жиі кездесе бермейді. Тунусты қосып, тұздықтағы бұзау сияқты итальяндық нәзіктікті дайындау одан да қызықты болады. Бұл рецепт мерекелік дастархан үшін өте ыңғайлы, әсіресе қысқы маусымда, сіз әсіресе әртүрлі ет тағамдарын алғыңыз келеді.
Бұл қажетті
-
- 400 г бұзау;
- етпен бірге сиыр сүйегі;
- жарты пияз;
- лавр жапырағы;
- 3 жұмыртқа;
- 1 ас қасық қыша;
- 1, 5-бап. өсімдік майы;
- 100 г консервіленген тунец;
- 50 г анчоус;
- 1 ас қасық. кілегей;
- тұз және бұрыш;
- 1 ас қасық бальзам сірке суы;
- каперс пен жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпаны пісіріңіз. Мұны істеу үшін сиырдың сүйегін етпен бірге алыңыз, оны жарты пиязбен, қара бұрыштың бірнеше дәнімен және лавр жапырағымен бірге суық суға арналған кастрюльге салыңыз. Суды қайнатыңыз және сорпаны кем дегенде 2 сағат қайнатыңыз, кем дегенде 2 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде тұз қосыңыз. Пісіргеннен кейін, сорпаны мөлдір болғанға дейін сүзгіден өткізіңіз, пияз мен етті алыңыз.
2-қадам
Сүйексіз және майсыз бұзаудың бір бөлігін алыңыз. Оны термиялық өңдеуге болатын полиэтиленмен ораңыз. Бұл шырынның етте қалуы үшін қажет. Осы байламды қайнағанға дейін қыздырылған сорпаға батырыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, бірнеше минуттан кейін оттан алыңыз. Етті шамамен 3 сағатқа қалдырыңыз.
3-қадам
Бұзау тұздығын жасаңыз. Сарысын бөліп, терең ыдысқа жіберіңіз. Қыша қосыңыз, жақсырақ орысша емес, жұмсақ Дижон. Астық та қолайлы. Қоспаға тұз бен бұрыш құйыңыз. Массаны араластырғышпен немесе қолмен шайқаңыз, оған біртіндеп өсімдік майын қосыңыз.
4-қадам
Консервіленген тунецті, жақсырақ майсыз, өз шырынында алыңыз. Одан суды төгіп тастаңыз, балықты шанышқымен езіңіз. Анчоусты кесіңіз. Алынған жұмыртқа тұздығына бүкіл балық массасын қосыңыз. Содан кейін сірке суын және қаймақ құйыңыз. Массаны қайтадан араластырғышпен шайқаңыз. Дайындалған тұздықты кем дегенде жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
5-қадам
Етті дайындаңыз. Оны сорпадан алыңыз, құрғатыңыз, пластмассаға кесіңіз. Кесектерді қызмет етуші табаққа бөліңіз, бір қызметке 4-5. Тұздықты алып, бірнеше ас қасыққа құйыңыз. етке арналған. Қаппарлар мен шөптерді ұсақтап, оларға бұзауды себіңіз. Мұндай тағам үшін ақ немесе дәнді наннан немесе жаңа багеттен тосттар ұсынған жөн. Сусын ретінде қызыл шарап, мысалы, Рона алқабынан немесе Прованс раушанынан қолайлы.
