Кетчуп - ет тағамдары, салқын тағамдар, картоп, макарон өнімдерімен үйлесетін ең танымал қызанақ соусы. Піскен қызанақ негізіндегі тұздықтың көптеген сорттары бар, фавориттер арасында ыстық чили қосылған опция бар. Өнім дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, ол ликопенге, С дәруменіне, пайдалы аминқышқылдары мен микроэлементтерге бай.
Үйдегі чили кетчуп: оны қалай дұрыс дайындау керек
Көбінесе кетчупті дүкеннен сатып алады, бірақ өздігінен дайындалған өнім әлдеқайда пайдалы әрі дәмді болады. Үйдегі кетчуп құрамында жасанды түстер, қоюландырғыштар, хош иістер немесе тұрақтандырғыштар жоқ, барлық ингредиенттер толығымен табиғи. Сонымен қатар, пісіру процесінде сіз пропорцияларды ерікті түрде өзгерте аласыз, ащы бұрыш, сарымсақ, шөптер, тұз және қант мөлшерін көбейте немесе азайта аласыз. Нәтижесінде тұтынушының талғамына сай келетін өнім шығады.
Үйде дайындалған кетчупты болашақта пайдалану үшін жинауға болады. Ол тоңазытқышта немесе кез келген салқын, қараңғы жерде жақсы сақталады. Өнімді тұздық ретінде беруге болады, оны көкөністерге, сорпаларға және басқа тағамдарға қосады. Чили-кетчуп жаңа тағамдарға қажетті дәмділік береді, тәбетті оятады және ас қорытуды жақсартады.
Өнімнің дәмі тек дәмдеуіштердің мөлшеріне ғана емес, чили бұрышының түріне де байланысты. Бұл өте өткір немесе өткір, ащы немесе қышқыл дәм болуы мүмкін. Тәжірибелі аспаздар бұршақты кесер алдында оны аздап шағып алуға кеңес береді - бұл ингредиенттердің мөлшерін уақытында ащы бұрыш, қант, тұз мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы өзгертуге көмектеседі.
Кетчупты дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі ету үшін піскен, ашық түсті көкөністерді алу керек. Тұздықты құрайтын қызанақ пен болгар бұрышы қаншалықты қызыл болса, дайын өнімнің түсі соншалықты бай болады. Етті, орташа шырынды қызанақты таңдаған жөн, сонда кетчуп сулы болмайды.
Үйдегі ыстық кетчуп: классикалық рецепт
Кәдімгі қызанақ кетчупі негізінде тұз бен қант қосылған ондаған рецепт әзірленді, бұл әр тұтынушыға дәміне қарай өнімді таңдауға мүмкіндік береді. Үйде өткір шлюз жасау қарапайым - сіз біртіндеп әрекет етуіңіз керек және дайын өнімді банкаларға толтырмас бұрын міндетті түрде байқап көріңіз.
Құрамы:
- 700 г піскен ет қызанақтары;
- 4 бұршақ ащы бұрыш;
- 500 г тәтті бұрыш;
- 60 г қант;
- 4 түйір сарымсақ;
- 15 г тұз;
- 5 г паприка ұнтағы.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Чили бұрышынан сабақтарды алып тастаңыз, тұқыммен бірге бұршақтарды сақиналарға кесіңіз. Қызанақты екіге бөліңіз, қатты ақ бөлігін алыңыз. Болгар бұрышын қабығынан тазалап, оларды сына етіп тураңыз. Эфир майларын босату үшін сарымсақты пышақпен тазалап, ұсақтаңыз.
Көкөністерді блендер ыдысына салыңыз, оған тұз, қант, паприка салыңыз. Барлығын картоп пюресінде ұнтақтаңыз. Егер сізде блендер болмаса, ет тартқышты қолдануға болады. Көкөніс пюресін кастрюльге құйыңыз, пештің үстіне қойыңыз, қайнатыңыз және 15 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Табаны қақпақпен жаппаңыз, пісіру кезінде артық сұйықтық булануы керек.
Ыстық кетчупті алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға орналастырыңыз, қақпақтарды орап, сүлгімен аударыңыз. Консервілерді көрпемен немесе көрпемен ораңыз. Кетчуп салқындаған кезде, банктерді жақсырақ жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаңыз.
Баяу пеште чили кетчупі: біртіндеп пісіру
Дәмді ыстық бұрыш кетчупін мультипісіргіште де пісіруге болады - кәдімгі немесе қысыммен жұмыс істейтін пештің функциясымен. Процесс өте тездетіледі, сонымен қатар, үй иесі қызанақ массасының күйіп кетпеуін қадағалап, табада кезекші болмауы керек. Дайын өнімді дайындалғаннан кейін бірден беруге болады, оны жақын арада тұтыну үшін тоңазытқышта қалдыруға немесе қыста консервілеуге болады. Чили бұрыштары ғана емес, құрғақ қыша да кетчупке дәмдеуіштер қосады.
Құрамы:
- 2 кг ет піскен қызанақ;
- 500 г тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл);
- 2 бұршақ жаңа піскен бұрыш;
- 400 г пияз;
- 1 ас қасық. л. құрғақ қыша;
- 200 г қант;
- 2, 5-б. л. тұз;
- 150 г тазартылған өсімдік майы;
- 2 ас қасық. л. үстел сірке суы.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Қызанақты үлкен кесектерге кесіңіз, ұсақтаңыз немесе блендерде ұнтақтаңыз. Томат пюресін мультипісіргіш ыдысқа салыңыз. Бұрыш пен пиязды тазалап, көкөністерді ұсақтап, қызанаққа қосыңыз. Массаны тұз, қант және қыша ұнтағымен дәмдеңіз, өсімдік майына құйыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
Мультипісіргіштің қақпағын жабыңыз, Пісіру бағдарламасын 45 минутқа қойыңыз. Кетчупты пісіріңіз, кейде қақпақты ашып, кейде араластырыңыз. Цикл аяқталғаннан кейін массаны сәл салқындатып, електен сүртіңіз. Алынған сұйықтықты қайтадан ыдысқа құйыңыз, қалың пюрені блендермен үлпілдек және тегіс болғанша шайқаңыз. Дұрыс дайындалған жартылай фабрикат қалың томат пастасына ұқсас болуы керек.
Массаны көп тағамдық ыдысқа салыңыз, сұйықтықпен араластырыңыз, қоспаның дәмін татыңыз. Егер кетчуп тым жұмсақ болып көрінсе, оған сірке суын қосыңыз, тәттілеңіз немесе аздап тұз қосыңыз. Пісіру бағдарламасын 1 сағатқа қосыңыз. Өнімнің дайындығын тексеріңіз - суық табаққа түскен тамшы жайылмауы керек.
Кетчупты алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз, қақпақтарды бұрап алыңыз. Контейнерлерді сүлгімен аударыңыз, көрпемен жабыңыз және олар толық суығанша күтіңіз. Сіз консервілерді кез-келген салқын жерде сақтай аласыз, оларды тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ.
