Сіз мидиядан ыстық және суық тіскебасарлар дайындауға, оларды тұздықтар мен негізгі тағамдарға қосуға болады. Бұл дәмді моллюскалар Жаңа жылдық үстелден орын табады. Мидия басқа теңіз өнімдерімен, көкөністермен, балықпен, түрлі тұздықтар мен дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі.
Шараптағы мидия
Бұл дәмді және қарапайым тағамды жақсы салқындатылған ақ шарап немесе шампанмен бірге тәбетті тағам ретінде ұсынуға болады.
Саған қажет болады:
- 500 г аршылған мидия;
- 0,75 стакан құрғақ ақ шарап;
- 4 орташа пияз;
- ақжелкен шоғыры;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- зәйтүн майы.
Мидияларды шайып, судың ағып кетуіне жол беріңіз. Пиязды ұсақтап турап, ыстық зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз. Мидияларды қуыруға арналған табаға салыңыз, оған тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш құйыңыз, шарап құйыңыз және араластырыңыз. Қоспаны барлық сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Дайын теңіз өнімдерін жылыған табақтарға салыңыз, майдалап туралған ақжелкенге себіңіз және қызмет етіңіз.
Мидия қосылған жылы салат
Мидия салаттарда алмастырылмайды. Көкөністер мен шөптердің жылы түрін қолданып көріңіз.
Саған қажет болады:
- 250 г мидия;
- пияздың 1 ақ бөлігі;
- зәйтүн майы;
- 1 сәбіз;
- шалфейдің 2 бұтағы;
- 0,5 бас қытай қырыққабаты;
- 2 ас қасық. соя тұздығының қасықтары;
- 1 әк;
- ақжелкеннің бір шоғыры.
Мидияларды шайыңыз және құрғатыңыз. Қырыққабат пен сәбізді ұсақтап тураңыз, пияздың ақ бөлігін қысқа текшелермен кесіңіз. Ақжелкен мен шалфейді ұсақтаңыз. Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, сәбізді қосып, 5 минут қуырыңыз, кейде араластырыңыз. Мидияларды қосып, тағы 3-4 минут пісіріңіз.
Пиязды, қытай қырыққабатын және шөптерді табаға салыңыз. Соя соусын құйыңыз, мұқият араластырыңыз және тағы 3 минут қайнатыңыз. Қоспаны пештен алыңыз да, үстіне жаңа сығылған лайм шырынын салыңыз. Салатты табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.
Мидия мен асшаяндармен рисотто
Теңіз өнімдерін итальяндық ас үйдің ерекше тағамы - рисотто дайындау үшін пайдалануға болады. Бұл мерекелік кешкі асқа дұрыс әсер қалдырады, әсіресе егер сіз ризоттоны раушан-Тускан шарабымен бірге жүрсеңіз.
Саған қажет болады:
- 300 г дайын мидия;
- 200 г тазартылмаған асшаян;
- ризоттоға арналған 400 г күріш;
- 2 пияз;
- 700 мл балық сорпасы;
- 200 г кептірілген қызанақ;
- 1 стакан құрғақ ақ шарап;
- ақжелкен шоғыры;
- тұз;
- шөкім шафран;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- зәйтүн майы.
Асшаяндарды тазалаңыз, қабығын ыстық сорпамен жабыңыз, кішкене шафран қосыңыз. Пиязды ұсақтаңыз. Зәйтүн майын кастрюльге қыздырыңыз, пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Қызанақтың үстіне қайнаған су құйыңыз, қабығын алыңыз, дәндерін алыңыз. Целлюлозаны ұсақтап турап, пиязға салыңыз. Оған жақсылап жуылған күріш қосыңыз. Қоспаны күріш маймен жақсы қаныққанша араластырыңыз. Шарапты құйыңыз, кастрюльдің құрамын қайнатыңыз, содан кейін шарап толық сіңгенше қайнатыңыз.
Сорпаны сүзіп, оны кішкене бөліктерге күрішке құйыңыз. Әр жолы алдыңғы бөлік сіңгенше күтіңіз. Күріш дайын болғанда, оған мидия мен асшаяндарды қосып, араластырыңыз және қоспаны қыздырыңыз. Ақжелкенді ұсақтап, ризототамен себіңіз. Ыстық қызмет етіңіз.
