Баклажан лехо - ащы және ащы тәбет. Бұл ет тағамдары мен қайнатылған картоппен жақсы үйлеседі. Лечо пісіргеннен кейін бірден беріледі немесе қыста банкаларда жиналады.
Лехо-консервілеуге дайындық
Дәмді лечо дайындаудың басты шарты - бұл рецептті дұрыс сақтау ғана емес, сонымен қатар барлық көкөністердің сапасы. Піскен және шырынды жемістерді таңдау керек. Қызанақтың целлюлозасы жоғары болуы керек. Пиязды көк түсте қолдануға болады, олар өткір. Баклажандарда құрт тесіктері болмауы керек.
Дайын өнімді консервілеу кезінде шыны ыдыстарды зарарсыздандыруға ерекше назар аудару қажет. Банктерді қосымша сірке суымен шаю керек.
Лечо дайындаудың үйдегі тәсілі
Құрамы:
- баклажан - 5 кг;
- пияз (жақсырақ көк) - 2 кг;
- қызыл болгар бұрышы - 2 кг;
- ет қызанақтары - 3 кг;
- сарымсақ;
- күнбағыс майы - 500 г;
- үстел сірке суы 6% - 100 мл;
- түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
- тұз - 2 шай қасық;
- лавр жапырағы;
- өткір қалампыр;
- бұршақ бұршақ.
Баклажан лехоны дайындаудың бұл рецепті тек қыста дайындық ретінде қолданыла алмайды. Сірке суын қолданбай, сіз түскі асқа немесе кешкі асқа керемет тағамдар аласыз.
Барлық көкөністерді жақсылап шайып, кептіру керек. Баклажандарды кесектерге кесіңіз. Ол үшін әрбір баклажанды ұзына бойына төрт бөлікке кесу керек. Егер көкөністер өте үлкен болса, онда әр жолақты тіпті кесіп тастауға болады.
Сонда ащы пайда болуы үшін бәрін салқын сумен және тұзбен құю керек. Контейнерді көкөністермен біраз уақытқа қойыңыз, содан кейін суды төгіп тастаңыз. Әрі қарай, баклажандарды баспасөз астына қойыңыз. Қолдан жасалған баклажан пресін жасау оңай. Мұны істеу үшін оларды үлкен табақпен немесе кесу тақтасымен жабыңыз. Жоғарыда қандай да бір жүктеме болуы керек. Мұндай басудың астында барлық сұйықтық көкөністерден тез ағып кетеді.
Қабықты пияз бен сарымсақтан алыңыз. Тәтті болгар бұрышын өзегінен және тұқымынан тазартуды ұмытпаңыз. Жемістердің ұзындығы бойынша жолақтарға кесіңіз. Қызанақ төрт бөлікке бөлінуі керек.
Егер қызанақтың терісі тығыз болса, оны қайнаған суда 2-3 минут ұстау керек. Бұл процедурадан кейін теріні оңай кетіруге болады.
Әрі қарай сіз сарымсақты, пиязды және қызанақты ет тартқышқа ұсақ тормен бұрауыңыз керек. Сондай-ақ, көкөністерді ұсақтауға арналған тағамдық процессорды қолдануға болады.
Үлкен қазан отқа салынып, оған барлық өсімдік майын құйыңыз. Ол жылынсын. Ұнтақталған өсімдік массасын төсеңіз. Кейде араластыра отырып қайнатыңыз. Тұз және қант қосыңыз. Көкөніс массасын мұқият араластырыңыз. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін лечоға аздап чили бұрышын қосуға болады.
Сығылған баклажандарды ыстық көкөніс массасына батырыңыз. Өртте бір сағатқа қалдырыңыз. Пісірудің соңында барлық дайындалған дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Лечоны тағы он минут қайнатыңыз және алдын ала зарарсыздандырылған банкаларға салыңыз. Тігістің қақпағын алдын-ала қайнату керек. Консервілерді бұрап, оларды төңкеріп қойыңыз. Жылы орап, бір күнге қалдырыңыз.
Қыс жас көкөністердің тұтынылуын байқамай азайтады, сондықтан үйдегі дайындық заттары мәзірді әр түрлі етуге көмектеседі.
